Ohrenbrot Archiv

Einfach perfektes Brot backen – von Sauerteig bis Hefeteig

To Brot and Beyond! Mit diesem Buch und nur wenig Grundzutaten – nämlich Mehl, Wasser, Salz und Hefe – liegt einem die Brotwelt zu Füßen. Denn selbstgemachtes Brot schmeckt immer besser als vom Bäcker und das Buch bietet mit seinen 40 sensationellen Brot-, Sauer- und Pizza-Rezepten für Zuhause genug Abwechslung für jeden Tag. Hier können sich auch Anfänger ans Werk machen, denn das Grundlagenbuch ist für alle Hobby-Bäcker, die das nächste Level anstreben, perfekt geeignet. Inklusive der Schritt-für-Schritt-Anleitungen, praktischem Hintergrundwissen zu Werkzeugen und Techniken sowie Anleitungen zur Herstellung individueller Teige wird einem nicht langweilig. Gut so, denn von Brot kann man nie genug haben!

Link zum Buch (aktuell leider nicht verfügbar): https://www.emf-verlag.de/produkt/mehl-wasser-salz-hefe-alles-ueber-gutes-brot/

Alternativer Link: https://www.genialokal.de/Produkt/Mehl-Wasser-Salz-Hefe-Alles-ueber-gutes-Brotlid43030137.html

Alle Grundlagen und 60 Rezepte für den perfekten Einstieg

Mmm, wie das duftet! – Köstliches backen mit Sauerteig Weil Selbermachen so einfach geht: (Brot-)Backen mit Sauerteig in allen möglichen Variationen ist leichter, als man denkt. Dieses Backbuch liefert sowohl die Grundlagen mit allem Wissenswerten rund um das Arbeiten mit Sauerteig, als auch vielseitige Rezepte für allerlei Knusper-Köstlichkeiten. – 60 abwechslungsreiche Sauerteig-Rezepte: von Vollkorn-Dinkelbrot über Frühstücksbrötchen bis Flammkuchen

– Ausführlicher Grundlagenteil, der sowohl Einsteigern als auch Fortgeschrittenen nützliche Informationen liefert

– Antworten auf häufige Fragen beim Backen mit Sauerteig

Wer träumt nicht davon, dass der Duft von frischem Brot durch die Wohnung strömt? Aber selber backen? Mit diesem „komplizierten“ Sauerteig? Mit diesem praktischen Backbuch ist das kein Problem mehr und die knusprige Kruste gelingt wie von selbst. Neben den zahlreichen und vielfältigen Rezepten für Sauerteig-Gebäck – ob aromatisch herzhaft fürs Abendbrot oder köstlich süß fürs Sonntagsfrühstück – liefert dieses Buch alles, was man über Sauerteig wissen sollte. Es liefert Antworten auf die Fragen, was Sauerteig denn überhaupt ist, wie man das Anstellgut selbst herstellen kann und welches Mehl sich am besten für die Zubereitung eignet. Außerdem wird Hilfestellung geleistet, wenn etwas schiefläuft und der Teig so gar nicht das macht, was er soll. Und das Beste daran: Das selbstgebackene Brot gelingt ganz ohne Backtriebmittel oder künstliche Zusatzstoffe und garantiert so natürlichen Genuss.

Link zum Buch: https://www.emf-verlag.de/produkt/backen-mit-sauerteig-wurzel-brot-emmer-krustenbrot-baguette-bagels-vinschgerl-und-mehr/

Link zum süßen Buch: https://www.emf-verlag.de/produkt/suesses-backen-mit-sauerteig/

Traditionsreiche Brote aus dem eigenen Ofen. Mit Sauerteig, Vorteig & Co.

Nach dem Erfolg seines ersten Buches legt Dr. med. Björn Hollensteiner alias Der Brotdoc nach. Nachdem es im Vorgänger um die ersten Schritte beim Brotbacken und die gesundheitlichen Aspekte geht, widmet sich das neue Buch traditionellen Broten aus deutschsprachigen Regionen. Was bleibt, sind verständliche Anleitungen für gelingsichere Ergebnisse. Selbst gebackenes Brot wie früher – mehr Heimat geht nicht!

Link zum Buch: https://verlagshaus24.de/der-brotdoc-heimatbrote

Mit seiner academy bringt er Interessierten Menschen das Backen bei, kreiert nebenher seinen eigenen Zucker und ist Bäcker aus Leidenschaft!

Der schweizerische Bäcker- und Konditormeister Marcel Paa fackelt nicht lange, sondern macht einfach. Dabei bleibt er keineswegs oberflächlich sonder verfolgt den Ansatz, es bei Beginn mit dem Brotbacken eben nicht zu kompliziert zu machen. Mit seinen Online-Angeboten wie der academy oder dem Online-Shop unterstützt er seine Community und bringt pro Woche etwa zwei YouTube Filme zum Thema Backen heraus.

Im Interview mit Milena und Wolfgang erläutert er, wie er sich als Brückenbauer zwischen den Hobby- und Profibäckern sieht. Interessiert am Austausch und Dialog sucht und erweitert er stetig sein Netzwerk, immer im Sinne der Sache und mit dem Ziel, dass wir alle besseres Brot backen und gute Lebensmittel konsumieren.

Sein aktuelles Buch "Bessere Brote backen" kam im Buchherbst dieses Podcastes leider nicht so gut an und auch darüber haben sich die drei noch einmal ausgetauscht.

Links:

Marcel Paas Homepage: https://www.marcelpaa.com/

Podcast-Folge zum Buch: https://ohrenbrot.podigee.io/57-bessere-brote-backen

Pizza, Flammkuchen, Focaccia, Pita, Naan, Tortilla und viele andere mehr

Links:

Alle Infos zum Buch: https://www.brotbackbuch.de/fladenbrote/buch/

Podcast-Folge (Plötzlich Bäcker) zur Entstehung des Buches: https://www.ploetzblog.de/2021/08/23/podcast-episode-34-fladenbrote-oder-wie-ein-buch-entsteht/

Von der Kunst, perfekte Pizza zu backen. Vom 13-fachen Pizza-Weltmeister.

Link zu, Buch: https://www.ulmer.de/usd-6840518/die-pizza-bibel-.html

Zeit für gutes Brot

Link: https://cookieundco.de/mein-brotbackbuch/

Mit 99 Rezepten und vielen Stepfotos

Link zum Buch: https://www.ulmer.de/usd-6840588/broetchen-backen-einfach-perfekt-.html

Ist Dinkel wirklich ein "Superfood" aus der Heimat?

Links:

Römertöpfe & Co. aus der Keramikwerkstatt Geiger: https://www.keramik-geiger.de/

Milenas Blog-Beitrag "Ist Dinkel das bessere Getreide als Weizen?"

Bio-Dinkelmehle aus der Bio-Mühle Eiling: https://www.biomuehle-eiling.de/bio-mehl/dinkelmehl/

Dinkelmehle aus der Horbacher Mühle: https://www.horbacher-muehle.de/backen/dinkelmehl/

Rezepte mit Hefewasser aus saisonalen Früchten und Kräutern. Aromatisch, natürlich, bekömmlich

Brot backen mit wilden Hefen bzw. selbst angesetztem Hefewasser ist eine natürliche Alternative zu industriell hergestellter Backhefe. Dieses Buch zeigt Ihnen, wie Sie Ihre eigene Hefe ganz einfach aus Früchten, Kräutern und Blüten selbst herstellen können. Nutzen Sie das ganze Jahr über saisonale Zutaten wie Äpfel, Rosen oder Minze, um mit dem daraus gewonnenen Hefewasser höchst bekömmliche und aromatische Brote zu backen. Die Autoren erklären leicht verständlich und mit vielen bebilderten Handgriffen, wie der Ansatz von Hefewasser gelingt. Vom Landbrot über Zimtschnecken bis zum Focaccia – über 25 Brot- und Brötchenrezepte zeigen, wie natürlich und unverfälscht Brotgenuss sein kann.

Link zum Buch: https://www.ulmer.de/usd-6550133/brot-backen-mit-wilden-hefen-.html

"Einfach backen" lautet das Motto des Schweizer Bäckermeisters Marcel Paa

Infos zum Buch: https://fotoplus.ch/shop/product/bessere-brote-backen-von-marcel-paa/

Unsere liebsten Rezepte mit und ohne Sauerteig, mit zahlreichen Fotos.

Link zum Buch: https://www.hugendubel.de/de/buchgebunden/ulrikeschneider-einfachbroteselber_backen-40459021-produkt-details.html

Zeit um Zwischenbilanz zu ziehen und sich der Kritik zu stellen

Der Buchherbst hat zahlreiche Bücher hervorgebracht, Milena und Wolfgang blicken auf die ersten Folgen zurück. Es gab auch Kritik seitens der Hörer, auf die die beiden eingehen.

Interview mit Yannick Berend von der Grands Moulins de Paris

Um das Mehl unserer Nachbarn ranken sich viele Mythen: Was steckt drin im original französischen Mehl, wodurch unterscheidet es sich vom deutschen Produkt und wie genau funktioniert das mit den Zusätzen? Yannick gibt einen Einblick in seine jahrzehntelange Erfahrung als Bäckerssohn und Vertriebsmitarbeiter für Deutschland und Österreich.

Webseite er Grand Moulins de Paris: https://www.grandsmoulinsdeparis.com/

Endkundenvertrieb in Deutschland über Deligio Finefood: https://www.deligio-shop.de/c/backen-1/grands-moulins-de-paris-mehl