SWISS MADE – Gastrogeschichten aus der Schweiz Archiv

Ein Quadratmeter Küche und 85 Plätze auf der Terrasse: Mit der Rhybar in Eglisau hat sich Ulf Büttner einen neuen Gastrotraum erfüllt. Nach vielen Jahren im Restaurant blue in Rafz fragte er sich, wie er die nächsten 15 Jahre arbeiten möchte. Heute führt er im Sommer ein Team und arbeitet im Winter allein.

Ich besuche Ulf direkt am Rhein und spreche mit ihm über seinen ungewöhnlichen Einstieg in die Gastronomie, seine prägende Zeit bei Rita Essig im Doktorhaus und den Wechsel vom blue zur Rhybar.

Ulf erzählt von der chaotischen Eröffnung und davon, warum er sein Angebot anschliessend verkleinert hat. Wir sprechen über Personalkosten, ein Team, in dem jeder in Küche und Service arbeitet, und Gastfreundschaft auf Augenhöhe. Dazu gehört für Ulf auch, die eigenen Grenzen ernst zu nehmen.

Mehr von der Rhybar:

Website: www.rhybar-eglisau.ch

Instagram: @rhybar.eglisau

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Eigentlich wollten Simona Eicher und ihr Partner Claudio nur in die Berge ziehen. Ein eigenes Hotel war nicht der Plan. Heute führen sie das Boutique-Hotel ÜJA in Scuol – mit elf Zimmern und einer klaren Vorstellung davon, was ihren Gästen wichtig sein soll.

Zum Auftakt der neuen Staffel besuche ich Simona im Unterengadin und spreche mit ihr über ihren Weg von Oxford, McKinsey und der Start-up-Welt in die Hotellerie. Sie erzählt, wie sie das Potenzial des Hauses erkannt hat, welche Rolle ihre Erfahrung mit Zahlen spielte und wo sie sich beim Umbau trotzdem verschätzt hat.

Wir sprechen darüber, warum sie bewusst auf Hotelsterne verzichtet, wie sie über Instagram die passenden Gäste erreicht und weshalb persönliche Gastfreundschaft auch klare Grenzen braucht.

Mehr vom Hotel ÜJA:

Website: www.uja-scuol.ch

Instagram: @hotelujascuol

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Zum Staffelfinale geht es an einen ganz besonderen Ort: in das Restaurant blindekuh in Zürich, das erste Dunkelrestaurant der Welt.

Monika Janicka führt dort als Gastgeberin und Betriebsleiterin einen Betrieb, in dem Essen, Begegnung und Gastfreundschaft anders erlebbar werden. In dieser Folge spricht sie darüber, was im völligen Dunkeln mit Gästen passiert, warum Essen dort anders wahrgenommen wird und weshalb manche Menschen nachdenklicher aus dem Restaurant kommen, als sie hineingegangen sind.

Außerdem erzählt Monika von ihrem Weg durch die Gastronomie, von herausfordernden Führungsrollen und davon, warum ein gutes Team für sie wie Tanzen ist.

Mehr vom Restaurant blindekuh:

Website: https://blindekuh.ch/

Instagram: @blindekuh_zuerich

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Ich habe meine Anstellung im Café gekündigt. Nach sechseinhalb Jahren, in denen ich diesen Ort mit aufgebaut, geprägt und geführt habe, fühlt sich dieser Schritt nicht einfach nur nach einem Jobwechsel an.

In dieser Folge erzähle ich, warum ich diese Entscheidung getroffen habe und weshalb Loslassen manchmal auch dann richtig sein kann, wenn noch viel Liebe da ist. Es geht um unterschiedliche Vorstellungen, um Verantwortung, um den Moment, in dem man merkt, dass man nicht mehr in etwas hineinpasst und um den Mut, daraus Konsequenzen zu ziehen.

Ich spreche darüber, was diese Zeit mit mir gemacht hat, warum ich traurig und dankbar zugleich bin und warum ich meinen eigenen Weg jetzt weitergehen möchte, auch wenn ich noch nicht genau weiß, wie er aussieht.

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Sybille Müller hatte einen sicheren Job im Büro und trotzdem war ihr irgendwann klar, dass sie dort nicht bleiben will. Heute führt sie mit dem Sternen Rotenstein in Hinwil ihr eigenes Restaurant und hat sich damit einen Wunsch erfüllt, der sie schon lange begleitet hat.

In dieser Folge erzählt Sybille, warum sie ihren gut bezahlten Job hinter sich gelassen hat, wie sie ihren Weg in die Gastronomie gefunden hat und weshalb sie bei der Übernahme des Betriebs bewusst gesagt hat: ganz oder gar nicht. Es geht um Mut, Verantwortung, ein gutes Gespür für den eigenen Betrieb und darum, wie wichtig es ist, Entscheidungen zu treffen, hinter denen man wirklich stehen kann. Außerdem spricht Sybille darüber, was gute Gastfreundschaft für sie ausmacht, warum sie zwei feste Ruhetage eingeführt hat und weshalb Gastronomie mehr Anerkennung verdient.

Mehr vom Sternen Rotenstein:

Website: https://www.sternenrotenstein.ch

Instagram: @sternenrotenstein

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Dave Ringgenberg hat keine klassische Gastro-Ausbildung und trotzdem gemeinsam mit seiner Frau eine Bar, ein Café und eine Eventlocation eröffnet. Die Sprängi im Fischenthal entstand in einer ehemaligen Sprengerei und ist heute Treffpunkt für ganz unterschiedliche Menschen aus der Region.

In dieser Folge erzählt Dave, wie aus einer spontanen Familienentscheidung plötzlich ein komplett neues Leben wurde. Es geht um den Sprung ins kalte Wasser, um eine Eröffnung mit über 1.200 Gästen, um Lernen unter Druck und darum, wie man einen Betrieb führt, obwohl man vieles zum ersten Mal macht. Dave spricht offen über Überforderung, Familienbusiness, Gäste, Fehler und warum genau diese Anfangszeit die spannendste war.

Mehr von der Sprängi:

Website: https://www.spraengi.ch

Instagram: @spraengi_bar_event

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Nathalie Hoffmann ist im Seehotel Baumgarten aufgewachsen und führt den Betrieb heute selbst. Ein Weg, der so nie feststand. Vom Spitzensport über gesundheitliche Rückschläge bis hin zu der Entscheidung, Verantwortung zu übernehmen und vieles bewusst anders zu machen.

In dieser Folge zeigt sich, was es wirklich bedeutet, einen Familienbetrieb zu führen. Nathalie erzählt, warum sie sich bewusst gegen Erwartungen von außen entscheidet, weshalb Zahlen oft klarer sind als Meinungen und wie sich mutige Entscheidungen im Alltag anfühlen. Es geht um Risiko, um Klarheit und um den Moment, in dem man aufhört, es allen recht machen zu wollen.

Mehr vom Seehotel Baumgarten:

Website: www.seehotelbaumgarten.ch

Instagram: @seehotelbaumgarten

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Warum fühlt sich Führung oft anders an, als sie von außen wirkt?

In dieser Solo-Folge spreche ich darüber, wie sich meine Rolle als Führungskraft im Alltag wirklich anfühlt. Ich treffe Entscheidungen, trage Verantwortung und merke dabei immer wieder, wie groß die Lücke ist zwischen dem, was man sieht und dem, was in mir passiert.

Es geht um Nähe und Distanz, um Zweifel, um den Anspruch, alles richtig machen zu wollen und um die Momente, in denen sich Führung überraschend einsam anfühlt. Ich teile meine Gedanken dazu, wie ich meinen eigenen Weg darin finde und warum Führung für mich kein festes Konzept ist, sondern etwas, das sich jeden Tag neu entwickelt.

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Warum verliert etwas seinen Reiz, das einen so lange begleitet hat?

Oliver Brand ist seit über 35 Jahren im Bar-Business und hat das Nachtleben aus allen Perspektiven erlebt. Vom jungen Barkeeper bis zum Inhaber der Bar mySenses und Gründer von StraightUP! kennt er die Dynamiken dieser Branche aus dem Alltag heraus. Eine Welt, in der sich alles um Menschen dreht und in der jede Nacht ihre eigenen Geschichten schreibt.

In dieser Folge sprechen wir darüber, was man über Menschen lernt, wenn man so lange hinter der Bar steht und warum Erfahrung den Blick verändert. Oliver erzählt von seinen Anfängen, von Selbstständigkeit ohne Plan und davon, was es wirklich braucht, um einen Betrieb langfristig zu führen. Es geht um Qualität, um Verantwortung und um Entscheidungen, die oft im Hintergrund getroffen werden. Und um den Moment, in dem sich etwas verschiebt und das Nachtleben nicht mehr das ist, was es einmal war.

Mehr von Oliver:

Bar: https://mysensesbar.ch

Bar-Consulting: https://straightup.ch

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Wie wächst ein Gastronomiebetrieb über Jahrzehnte hinweg, ohne seinen Charakter zu verlieren? Priska Schmucki kennt die Gibswilerstube seit ihrer Kindheit. Ihre Eltern haben den Betrieb aufgebaut, heute führt sie Restaurant und Hotel selbst weiter. Aus einem kleinen Restaurant mit wenigen Plätzen ist Schritt für Schritt ein Haus geworden, das weit über die Region hinaus Gäste anzieht.

Wir sprechen über ihren Weg in die Gastronomie, über Entscheidungen hinter Umbauten und Erweiterungen und über den Alltag zwischen Küche, Büro und Service. Priska erzählt, weshalb ein Betrieb nur funktioniert, wenn das ganze Team mitzieht, warum Investitionen gut überlegt sein müssen und was sie meint, wenn sie sagt: Wer einmal den „Gastro-Virus“ hat, wird ihn nicht mehr los.

Mehr von der Gibswilerstube:

Website: www.gibswilerstube.ch

Instagram: @gibswilerstube

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Wie funktioniert ein Restaurant, das nur drei Abende pro Woche offen hat und trotzdem fast immer einen vollen Parkplatz?

Andi Hagenbuch führt gemeinsam mit seiner Frau das Gasthaus zum Bauernhof in Oberlunkhofen. Gelernt hat er Bäcker und Konditor, in die Küche ist er als Quereinsteiger hineingewachsen. Heute verantwortet er einen Betrieb mit acht Zimmern und rund 300 Banketten pro Jahr. Ein Haus mit Geschichte seit 1853, das anders funktioniert, als viele erwarten.

Wir sprechen über sein Betriebskonzept, über lange Arbeitstage, über Kalkulationen am frühen Morgen und über die Entscheidung, nicht jedem Trend hinterherzurennen. Andi erzählt, warum er mit grossen Worten wie Leidenschaft oder Kreation wenig anfangen kann und weshalb ein gutes Schnitzel kein neues Narrativ braucht. Es geht um Teamarbeit, um Verantwortung, um Fehler, über die man später lachen kann, und um die Frage, was Gäste oft unterschätzen.

Mehr vom Gasthaus zum Bauernhof:

Website: www.zumbauernhof.ch

Instagram: @zumbauernhof

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Wie wird aus einem Kino mehr als nur ein Ort für Filme?

Priska Brenner ist mit dem Kino Palace in Wetzikon aufgewachsen. Eigentlich wollte sie den Familienbetrieb nie übernehmen. Heute führt sie ihn gemeinsam mit ihrem Mann und ihren Kindern und hat daraus einen Ort gemacht, an dem Kino, Essen und Begegnung selbstverständlich zusammengehören.

Im Gespräch erzählt Priska von langen Arbeitstagen, vom Mut, Dinge auszuprobieren, vom Bistro-Umbau, von Corona und von der Verantwortung, die ein Familienbetrieb mit sich bringt. Sie spricht offen darüber, was es heisst, Gastgeberin zu sein, ein Team zu führen, loszulassen und gleichzeitig dranzubleiben.

Eine Folge über Herzblut, Bodenständigkeit und darüber, warum echte Gastfreundschaft nichts mit Perfektion zu tun hat, sondern mit Haltung.

Mehr vom Palace:

Website: www.palacewetzikon.ch

Instagram: @palacewetzikon

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Wie wird aus einem Bauernhof ein Publikumsmagnet mit Hunderttausenden Besuchern?

Martin Jucker hat es mit seinem Bruder geschafft. Heute stehen hinter der Juckerfarm erfolgreiche Erlebniswelten, Hofläden, Restaurants – und Europas grösste Kürbisausstellung.

Im Gespräch erzählt Martin, wie alles begann, was sie fast in den Konkurs trieb, weshalb der Kürbis zum Gamechanger wurde und wie man ein Unternehmen führt, das ständig im Wandel ist.

Es geht um unternehmerische Neugier, den Mut zum Scheitern, unkonventionelle Führungswege – und darum, warum ein klarer Kompass wichtiger ist als ein perfekter Plan.

Mehr von der Jucker Farm:

Website: www.juckerfarm.ch

Instagram: @jucker_farm

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Ein Jahr Podcast. Zwanzig Folgen. Und unzählige Momente, die mich berührt, überrascht und verändert haben.

In dieser Folge von SWISS MADE blicke ich zurück: auf mein erstes Podcastjahr, auf das, was gelungen ist, was schwierig war und vor allem auf das, was ich lernen durfte.

Ich spreche über acht Learnings, die mich besonders geprägt haben – inspiriert von meinen Gästen und getragen von meinen eigenen Erfahrungen. Es geht um Menschen und Begegnungen, ums Dranbleiben trotz Zweifel, um Führung, Teamgeist, ehrliches Feedback, persönliche Grenzen und die große Frage, wie man sich selbst treu bleibt in einer Branche, die viel fordert und viel schenkt.

Vielleicht erkennt ihr euch in manchen Gedanken wieder. Vielleicht nehmt ihr etwas für euch mit. Ich würde mich freuen.

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