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Episoden

#34 Ein Quadratmeter Küche, 85 Terrassenplätze: Ulf Büttner über die Rhybar Eglisau

1 Stunde
Ein Quadratmeter Küche und 85 Plätze auf der Terrasse: Mit der Rhybar in Eglisau hat sich Ulf Büttner einen neuen Gastrotraum erfüllt. Nach vielen Jahren im Restaurant blue in Rafz fragte er sich, wie er die nächsten 15 Jahre arbeiten möchte. Heute führt er im Sommer ein Team und arbeitet im Winter allein.

Ich besuche Ulf direkt am Rhein und spreche mit ihm über seinen ungewöhnlichen Einstieg in die Gastronomie, seine prägende Zeit bei Rita Essig im Doktorhaus und den Wechsel vom blue zur Rhybar.

Ulf erzählt von der chaotischen Eröffnung und davon, warum er sein Angebot anschliessend verkleinert hat. Wir sprechen über Personalkosten, ein Team, in dem jeder in Küche und Service arbeitet, und Gastfreundschaft auf Augenhöhe. Dazu gehört für Ulf auch, die eigenen Grenzen ernst zu nehmen.

Mehr von der Rhybar:

Website: www.rhybar-eglisau.ch

Instagram: @rhybar.eglisau

Mehr von mir:

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#33 Von McKinsey zum eigenen Hotel: Simona Eicher über ihren Neustart im Unterengadin

1 Stunde 9 Minuten
Eigentlich wollten Simona Eicher und ihr Partner Claudio nur in die Berge ziehen. Ein eigenes Hotel war nicht der Plan. Heute führen sie das Boutique-Hotel ÜJA in Scuol – mit elf Zimmern und einer klaren Vorstellung davon, was ihren Gästen wichtig sein soll.

Zum Auftakt der neuen Staffel besuche ich Simona im Unterengadin und spreche mit ihr über ihren Weg von Oxford, McKinsey und der Start-up-Welt in die Hotellerie. Sie erzählt, wie sie das Potenzial des Hauses erkannt hat, welche Rolle ihre Erfahrung mit Zahlen spielte und wo sie sich beim Umbau trotzdem verschätzt hat.

Wir sprechen darüber, warum sie bewusst auf Hotelsterne verzichtet, wie sie über Instagram die passenden Gäste erreicht und weshalb persönliche Gastfreundschaft auch klare Grenzen braucht.

Mehr vom Hotel ÜJA:

Website: www.uja-scuol.ch

Instagram: @hotelujascuol

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#32 Führen ist wie Tanzen: Monika Janicka über Teamgefühl im Restaurant blindekuh

1 Stunde
Zum Staffelfinale geht es an einen ganz besonderen Ort: in das Restaurant blindekuh in Zürich, das erste Dunkelrestaurant der Welt.

Monika Janicka führt dort als Gastgeberin und Betriebsleiterin einen Betrieb, in dem Essen, Begegnung und Gastfreundschaft anders erlebbar werden. In dieser Folge spricht sie darüber, was im völligen Dunkeln mit Gästen passiert, warum Essen dort anders wahrgenommen wird und weshalb manche Menschen nachdenklicher aus dem Restaurant kommen, als sie hineingegangen sind.

Außerdem erzählt Monika von ihrem Weg durch die Gastronomie, von herausfordernden Führungsrollen und davon, warum ein gutes Team für sie wie Tanzen ist.

Mehr vom Restaurant blindekuh:

Website: https://blindekuh.ch/

Instagram: @blindekuh_zuerich

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#31 Ich lasse mein Herzensprojekt los

9 Minuten
Ich habe meine Anstellung im Café gekündigt. Nach sechseinhalb Jahren, in denen ich diesen Ort mit aufgebaut, geprägt und geführt habe, fühlt sich dieser Schritt nicht einfach nur nach einem Jobwechsel an.

In dieser Folge erzähle ich, warum ich diese Entscheidung getroffen habe und weshalb Loslassen manchmal auch dann richtig sein kann, wenn noch viel Liebe da ist. Es geht um unterschiedliche Vorstellungen, um Verantwortung, um den Moment, in dem man merkt, dass man nicht mehr in etwas hineinpasst und um den Mut, daraus Konsequenzen zu ziehen.

Ich spreche darüber, was diese Zeit mit mir gemacht hat, warum ich traurig und dankbar zugleich bin und warum ich meinen eigenen Weg jetzt weitergehen möchte, auch wenn ich noch nicht genau weiß, wie er aussieht.

Mehr von mir:

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#30 Vom Bürojob zum eigenen Restaurant: Warum Sybille Müller alles auf eine Karte gesetzt hat

1 Stunde 1 Minute
Sybille Müller hatte einen sicheren Job im Büro und trotzdem war ihr irgendwann klar, dass sie dort nicht bleiben will. Heute führt sie mit dem Sternen Rotenstein in Hinwil ihr eigenes Restaurant und hat sich damit einen Wunsch erfüllt, der sie schon lange begleitet hat.

In dieser Folge erzählt Sybille, warum sie ihren gut bezahlten Job hinter sich gelassen hat, wie sie ihren Weg in die Gastronomie gefunden hat und weshalb sie bei der Übernahme des Betriebs bewusst gesagt hat: ganz oder gar nicht. Es geht um Mut, Verantwortung, ein gutes Gespür für den eigenen Betrieb und darum, wie wichtig es ist, Entscheidungen zu treffen, hinter denen man wirklich stehen kann. Außerdem spricht Sybille darüber, was gute Gastfreundschaft für sie ausmacht, warum sie zwei feste Ruhetage eingeführt hat und weshalb Gastronomie mehr Anerkennung verdient.

Mehr vom Sternen Rotenstein:

Website: https://www.sternenrotenstein.ch

Instagram: @sternenrotenstein

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Über diesen Podcast

Gastronomie ist mehr als nur ein Beruf – sie ist Leidenschaft, Herausforderung und ein tägliches Abenteuer. In SWISS MADE spricht Irina mit den Menschen hinter der Schweizer Gastronomie – vom kleinen Café bis zur Sterneküche. Wie haben sie angefangen? Welche Fehler haben sie gemacht? Und warum lieben sie diesen Beruf trotz aller Herausforderungen? Hier gibt es ehrliche Einblicke, inspirierende Geschichten und wertvolle Tipps für alle, die die Gastronomie leben und lieben.
Webseite
SWISS MADE - Gastrogeschichten aus der Schweiz • A podcast on Spotify for Creators
Urheberangabe
Irina Weber
Durchschnittliche Länge
Ø 55 Min.
Erscheinungsweise
Alle 2 Wochen
Letzter Check
vor 47 Min.
Zuerst veröffentlicht
vor 1 J.
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„SWISS MADE – Gastrogeschichten aus der Schweiz“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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