#24 Nie offen – aber der Parkplatz immer voll: Andi Hagenbuch ohne Buzzwords

Wie funktioniert ein Restaurant, das nur drei Abende pro Woche
offen hat und trotzdem fast immer einen vollen Parkplatz?


Andi Hagenbuch führt gemeinsam mit seiner Frau das Gasthaus zum
Bauernhof in Oberlunkhofen. Gelernt hat er Bäcker und Konditor,
in die Küche ist er als Quereinsteiger hineingewachsen. Heute
verantwortet er einen Betrieb mit acht Zimmern und rund 300
Banketten pro Jahr. Ein Haus mit Geschichte seit 1853, das anders
funktioniert, als viele erwarten.


Wir sprechen über sein Betriebskonzept, über lange Arbeitstage,
über Kalkulationen am frühen Morgen und über die Entscheidung,
nicht jedem Trend hinterherzurennen. Andi erzählt, warum er mit
grossen Worten wie Leidenschaft oder Kreation wenig anfangen kann
und weshalb ein gutes Schnitzel kein neues Narrativ braucht. Es
geht um Teamarbeit, um Verantwortung, um Fehler, über die man
später lachen kann, und um die Frage, was Gäste oft
unterschätzen.





Mehr vom Gasthaus zum Bauernhof:


Website: www.zumbauernhof.ch


Instagram: @zumbauernhof





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