Food Intentions - the very delicious Podcast Archiv
71 Episoden
1 Stunde 4 Minuten
Wir sind für diese Folge nach Fürstenau gereist ️ – laut Ortsschild die kleinste Stadt der Welt, laut Michelin seit 2010 drei Sterne wert. Marcel hat uns durch Garten, Keller und Schloss geführt und danach am Mikro erzählt, wie aus „ich komme mal für zwei Jahre“ eine Partnerschaft mit Andreas Caminada wurde.
Sein Credo: nicht nach links und rechts schauen, was die anderen machen – „wir wollen die Standards setzen, die kopiert werden“. Und dafür wird eingemacht, was der Garten hergibt. 🫙
Was dich erwartet:
Vier Hektar Garten: Die Köche ernten zweimal am Tag – aber es regnet auch, und Unkraut jätet sich nicht von allein. Plus: die Microgreens der Anfangszeit, die nach „Arsch und Friedrich“ geschmeckt haben.
Geschmacks-Plot-Twists: Kapuzinerkresse-Samen mit Wasabi-Kick, Feigenblatt, das nach Kokos schmeckt (40 Sorten Feigen!), und Sichuan-Pfeffer aus den Alpen. ️
Lehrgeld im Kulinarikkeller: 50 Kilo Himbeeren eingelegt, 30 Kilo explodiert – und ein Holunderblütensirup, der sich heimlich zum Holunderbier vergoren hat.
Offene Soßen: Warum hier nicht bis zur klebrigen Glace reduziert, sondern die Soße nochmal „geöffnet“ wird – und die Gäste deshalb vom Hauptgang reden.
Ein Menü durch sein Leben: Kartoffelstampf mit Buttermilch, Speck und Rauchforelle, Kässpätzle, Jakobsmuschel, Hamachi und Ente nach Peking-Art.
Und der Fun-Fact zum Schluss: In zwölf Jahren hat Marcel selbst noch nie im Schauenstein gegessen. ️
Also: Spätzle aufsetzen, Soße öffnen und reinhören!
Mehr über unseren Gast:
Website: https://www.schauenstein.ch/
Instagram: https://www.instagram.com/schloss_schauenstein/
Marcel auf Instagram: https://www.instagram.com/marcel_skibba_schauenstein/
Dieser Podcast wird präsentiert von:
HORL 1993 GmbH
https://www.instagram.com/horl1993/
https://www.horl.com/horl2/das-horl-prinzip
Mehr über den Podcast:
https://www.instagram.com/foodintentions.official/
https://foodintentions-podcast.de/
Sein Credo: nicht nach links und rechts schauen, was die anderen machen – „wir wollen die Standards setzen, die kopiert werden“. Und dafür wird eingemacht, was der Garten hergibt. 🫙
Was dich erwartet:
Vier Hektar Garten: Die Köche ernten zweimal am Tag – aber es regnet auch, und Unkraut jätet sich nicht von allein. Plus: die Microgreens der Anfangszeit, die nach „Arsch und Friedrich“ geschmeckt haben.
Geschmacks-Plot-Twists: Kapuzinerkresse-Samen mit Wasabi-Kick, Feigenblatt, das nach Kokos schmeckt (40 Sorten Feigen!), und Sichuan-Pfeffer aus den Alpen. ️
Lehrgeld im Kulinarikkeller: 50 Kilo Himbeeren eingelegt, 30 Kilo explodiert – und ein Holunderblütensirup, der sich heimlich zum Holunderbier vergoren hat.
Offene Soßen: Warum hier nicht bis zur klebrigen Glace reduziert, sondern die Soße nochmal „geöffnet“ wird – und die Gäste deshalb vom Hauptgang reden.
Ein Menü durch sein Leben: Kartoffelstampf mit Buttermilch, Speck und Rauchforelle, Kässpätzle, Jakobsmuschel, Hamachi und Ente nach Peking-Art.
Und der Fun-Fact zum Schluss: In zwölf Jahren hat Marcel selbst noch nie im Schauenstein gegessen. ️
Also: Spätzle aufsetzen, Soße öffnen und reinhören!
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55 Minuten
Heute scheinen zwei Sterne über einem Holzhaus im Schwarzwald, und es wird verdammt lecker. Wir reden über Oma's Schäufele, Wildkräuter und unsere Region ohne Klischee, aber mit viel WOW.
Frankreich-Fan, Schwarzwald-Schwärmer, Produkt-Purist, Fond-Fanatiker, Tonbach-Trainierter und Sonnora-Schüler – herzlich willkommen, Fabian Obergfell, Küchenchef im Restaurant Mühle am Schluchsee! ️
Was dich erwartet:
Vom Spülbecken zum Wurstsalat: Wie aus einem Ferienjob mit 14 im Landgasthaus Löwen eine Kochkarriere wurde, weil eines Tages einfach ein Koch ausgefallen ist.
Die Sternereise: Traube Tonbach, Sonnora, Brenners, Ophelia – und warum unreife Avocados die erste Lektion in Sachen Verantwortung waren.
Am fünften Tag: Die Testerin am Tisch, der erste Stern nach drei Wochen – und warum Fabian trotzdem nicht zur Verleihung eingeladen war.
Im Schluchsee schwimmt kein Steinbutt: Französisches Handwerk trifft Schwarzwälder Produkte – und warum ohne vernünftige Sauce alle Schäumchen der Welt nichts bringen.
Kleines Pilsz & Mädesüß: Ein Steinpilz-Gruß, der aussieht wie ein Bier, und ein Hausmeister, der stundenlang Kräuter für das Eis sammelt.
1000 Euro bei Bocuse: Das ganze Trinkgeld für ein Mittagessen in Lyon – plus Handschlag vom Meister.
Also: Schäufele aufwärmen, kleines Pilsz einschenken und reinhören!
Mehr über unseren Gast:
Website: https://restaurant.muehle-schluchsee.de/
Instagram: ️ Handle noch prüfen
Michelin Guide: https://guide.michelin.com/ch/de/baden-wurttemberg/schluchsee/restaurant/muhle-1195341
Interview: https://www.der-grosse-guide.de/magazin/detail/interview-mit-fabian-obergfell-kuechenchef-in-der-muehle-schluchsee
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Vom Spülbecken zum Wurstsalat: Wie aus einem Ferienjob mit 14 im Landgasthaus Löwen eine Kochkarriere wurde, weil eines Tages einfach ein Koch ausgefallen ist.
Die Sternereise: Traube Tonbach, Sonnora, Brenners, Ophelia – und warum unreife Avocados die erste Lektion in Sachen Verantwortung waren.
Am fünften Tag: Die Testerin am Tisch, der erste Stern nach drei Wochen – und warum Fabian trotzdem nicht zur Verleihung eingeladen war.
Im Schluchsee schwimmt kein Steinbutt: Französisches Handwerk trifft Schwarzwälder Produkte – und warum ohne vernünftige Sauce alle Schäumchen der Welt nichts bringen.
Kleines Pilsz & Mädesüß: Ein Steinpilz-Gruß, der aussieht wie ein Bier, und ein Hausmeister, der stundenlang Kräuter für das Eis sammelt.
1000 Euro bei Bocuse: Das ganze Trinkgeld für ein Mittagessen in Lyon – plus Handschlag vom Meister.
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57 Minuten
Es kommt nur rein, was rein muss.
Zum Finale der siebten Staffel holen wir uns den Sommer nochmal zurück: Wir sitzen bei Paul im Laden in der Wiehre, Tapas vom Spanier auf dem Tisch, Wein im Glas – und reden endlich mal über Eis. Zum ersten Mal in 70 Folgen!
Paul verrät, warum er neun von zehn Bananeneis-Essern schon an der Theke erkennt (aber nicht sagen kann, woran ), dass er jeden Tag sechs-, siebenmal die Kombo Schoko mit Zitrone-Basilikum verkauft (und es trotzdem nicht versteht ) und was er Kindern antwortet, die nach Schlumpfeis fragen: „Weil wir keine Schlümpfe ins Eis machen wollen."
Was dich erwartet:
Eis ohne Tütenpulver: Simons Credo – „Es kommt nur rein, was rein muss. Und davon viel." Warum das Pistazieneis hier nicht giftgrün ist, warum das vegane Schoko Deluxe nur aus Wasser, Kakao und Zucker besteht und trotzdem cremig ist – und woran du eine gute Eisdiele erkennst, bevor du bestellst.
Vom Bürostuhl zurück an die Theke: Der Büronachbar, der seit 20 Jahren auf demselben Stuhl sitzt und sich aufs Betriebsausflug-Wochenende in Stockholm freut. Ein durchgetakteter Outlook-Kalender. Und ein Satz, den Paul 2020 in Berlin zu seinem Kumpel Tom gesagt hat: „Ich mach jetzt fünf Jahre Berlin – und dann geh ich nach Hause und werde Gastronom." 🪑️
Die Probezeit: Wie Simon ihm jahrelang freie Läden geschickt hat, 2024 ohne ihn für ein Pop-up zugesagt hat – und warum das genau der Tritt in den Allerwertesten war, den Paul gebraucht hat. Plus: ein Laden mit Innenhof, über den ganz Freiburg gelacht hat. Bis er gefunden war.
Pauls Freiburg-Guide zum Staffelfinale: Der beste Kaffee, der nicht von ihm ist, das beste Brot, die perfekte Lange Rote (im Wasserweckle, aus der Fettpfanne – NIE im Baguette! ), zartrosa Schweinefilet mit Pfifferlingen im Napf und das Badische Dreierlei mit den besten Brägele im ganzen Umland – für unter 15 Euro.
Zum Schluss erfinden wir noch eine neue Sorte: Datteln-im-Speckmantel-Eis. Und Paul startet einen öffentlichen Aufruf – für Leberwurst-Eis für Hunde braucht er dringend eine eigene Eismaschine. Wer eine hat: bitte melden!
Danke an alle, die jetzt schon seit 70 Folgen zuhören – love you 🫶
Jetzt reinhören – überall, wo es Podcasts gibt.
Mehr über unseren Gast:
https://simonpaulfreiburg.de/
https://www.instagram.com/simonundpaulfreiburg/
Die Eismanufaktur von Simon:
https://www.dieeismanufaktur.de/
https://www.instagram.com/eismanufakturfreiburg/
Pauls Tipps aus der Folge:
Günter Coffee Roasters: https://guentercoffee.com/
Origin Coffee Stories: https://origin-coffeestories.com/
Lollo: https://www.lollo-freiburg.de/
Löfflers Strauße (Badisches Dreierlei): https://www.weingut-loeffler.de/
Zur Linde „Napf": https://linde-napf.de/
Brotbruder: https://www.instagram.com/brotbruder_fr/
Lieblingsfreund: https://www.instagram.com/lieblingsfreund.shop/
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Paul verrät, warum er neun von zehn Bananeneis-Essern schon an der Theke erkennt (aber nicht sagen kann, woran ), dass er jeden Tag sechs-, siebenmal die Kombo Schoko mit Zitrone-Basilikum verkauft (und es trotzdem nicht versteht ) und was er Kindern antwortet, die nach Schlumpfeis fragen: „Weil wir keine Schlümpfe ins Eis machen wollen."
Was dich erwartet:
Eis ohne Tütenpulver: Simons Credo – „Es kommt nur rein, was rein muss. Und davon viel." Warum das Pistazieneis hier nicht giftgrün ist, warum das vegane Schoko Deluxe nur aus Wasser, Kakao und Zucker besteht und trotzdem cremig ist – und woran du eine gute Eisdiele erkennst, bevor du bestellst.
Vom Bürostuhl zurück an die Theke: Der Büronachbar, der seit 20 Jahren auf demselben Stuhl sitzt und sich aufs Betriebsausflug-Wochenende in Stockholm freut. Ein durchgetakteter Outlook-Kalender. Und ein Satz, den Paul 2020 in Berlin zu seinem Kumpel Tom gesagt hat: „Ich mach jetzt fünf Jahre Berlin – und dann geh ich nach Hause und werde Gastronom." 🪑️
Die Probezeit: Wie Simon ihm jahrelang freie Läden geschickt hat, 2024 ohne ihn für ein Pop-up zugesagt hat – und warum das genau der Tritt in den Allerwertesten war, den Paul gebraucht hat. Plus: ein Laden mit Innenhof, über den ganz Freiburg gelacht hat. Bis er gefunden war.
Pauls Freiburg-Guide zum Staffelfinale: Der beste Kaffee, der nicht von ihm ist, das beste Brot, die perfekte Lange Rote (im Wasserweckle, aus der Fettpfanne – NIE im Baguette! ), zartrosa Schweinefilet mit Pfifferlingen im Napf und das Badische Dreierlei mit den besten Brägele im ganzen Umland – für unter 15 Euro.
Zum Schluss erfinden wir noch eine neue Sorte: Datteln-im-Speckmantel-Eis. Und Paul startet einen öffentlichen Aufruf – für Leberwurst-Eis für Hunde braucht er dringend eine eigene Eismaschine. Wer eine hat: bitte melden!
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Pauls Tipps aus der Folge:
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44 Minuten
Großes entsteht nur im Kleinen.
Cidre-Pionier im Schwarzwald, Streuobst-Archivar, Wildhefen-Flüsterer, Sorten-Retter, Filter-Feind, Perlage-Purist, Frankreich-Urlauber, der mit Business-Idee zurückkommt, Sammler von über 100 alten Obstsorten — und der Mann, der Äpfel von Birnen unterscheiden kann. Herzlich willkommen, Paul Miedtke!
In Folge 69 sind wir nicht im Studio, sondern bei Paul auf der Streuobstwiese: Brot vom Lieblingsbäcker, Käse auf dem Tisch, Birnen daneben — und im Glas ein low-intervention Cidre, den der Mann neben uns selbst gemacht hat.
Angefangen hat alles vor fünf Jahren im Ort Camembert, Normandie. Ein Glas Cidre, ein „Wow, Wahnsinn" — und die Frage: Warum gibt's das eigentlich nicht bei uns? Zurück in Baden hat ihm jeder Kellermeister dasselbe gesagt: „Ey Junge, das geht komplett in die Hose." Ging es dann auch: Jahrgang eins, drei Fässer, alles weg — Stall in der Nase, Essig hinterher.
Was dich in dieser Folge erwartet:
Warten, bis der Baum entscheidet: Warum Paul nichts pflückt, sondern vom Boden aufliest — drei-, viermal pro Baum, bis in die Nähe von Konstanz, bei 30 Grad auf den Knien. „Das Fitnessstudio spar ich mir."
Der Apfel, der reines Gold ist: Pomme d'Or, um 1940 nach Süddeutschland gekommen, vielleicht 500 bis 1000 Bäume in ganz Baden-Württemberg — und schmeckt reif wie ein bittersüßes Karamellbonbon.
Bäume, die älter sind als das Auto: 150, 160 Jahre, mit einer Pfahlwurzel, die so tief geht, wie der Baum hoch ist. Und der Satz, der hängen bleibt: „Dass die immer noch da stehen, finde ich einfach ein Wunder."
Der Keller, den er nicht liebt: Spontangärung mit Wildhefen bei sechs Grad, ein halbes bis dreiviertel Jahr, kein Filter, keine Pasteurisierung — plus Brett-Hefen, explodierende Flaschen und ein 2014er Cidre, der schmeckte wie frisch gepflückt.
Cidre & Käse — und dann alles gegeneinander: Camembert oder Comté, Galette oder Flammkuchen, Calvados oder Obstler vom eigenen Hof. Und natürlich die badische Gretchenfrage: Most oder Cidre?
Der Appell: Warum ein Boskoop im Garten die faulste aller Ideen ist — und was die Streuobstwiese wirklich rettet.
Am Ende gibt's noch die Einsteiger-Empfehlung für alle, die mit Cidre bisher nur schlechte Abende hatten. Spoiler: Sie ist rosé, sie ist aus Birnen, und da ist Schlehe drin.
Jetzt reinhören
Mehr über unseren Gast:
https://www.markenhofcidre.de/
https://www.instagram.com/markenhof_cidre/
https://markenhof.info/
Der im Podcast mehrfach zitierte Cidre-Urs:
https://www.naturcidre.de/
https://www.instagram.com/cidre_urs/
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In Folge 69 sind wir nicht im Studio, sondern bei Paul auf der Streuobstwiese: Brot vom Lieblingsbäcker, Käse auf dem Tisch, Birnen daneben — und im Glas ein low-intervention Cidre, den der Mann neben uns selbst gemacht hat.
Angefangen hat alles vor fünf Jahren im Ort Camembert, Normandie. Ein Glas Cidre, ein „Wow, Wahnsinn" — und die Frage: Warum gibt's das eigentlich nicht bei uns? Zurück in Baden hat ihm jeder Kellermeister dasselbe gesagt: „Ey Junge, das geht komplett in die Hose." Ging es dann auch: Jahrgang eins, drei Fässer, alles weg — Stall in der Nase, Essig hinterher.
Was dich in dieser Folge erwartet:
Warten, bis der Baum entscheidet: Warum Paul nichts pflückt, sondern vom Boden aufliest — drei-, viermal pro Baum, bis in die Nähe von Konstanz, bei 30 Grad auf den Knien. „Das Fitnessstudio spar ich mir."
Der Apfel, der reines Gold ist: Pomme d'Or, um 1940 nach Süddeutschland gekommen, vielleicht 500 bis 1000 Bäume in ganz Baden-Württemberg — und schmeckt reif wie ein bittersüßes Karamellbonbon.
Bäume, die älter sind als das Auto: 150, 160 Jahre, mit einer Pfahlwurzel, die so tief geht, wie der Baum hoch ist. Und der Satz, der hängen bleibt: „Dass die immer noch da stehen, finde ich einfach ein Wunder."
Der Keller, den er nicht liebt: Spontangärung mit Wildhefen bei sechs Grad, ein halbes bis dreiviertel Jahr, kein Filter, keine Pasteurisierung — plus Brett-Hefen, explodierende Flaschen und ein 2014er Cidre, der schmeckte wie frisch gepflückt.
Cidre & Käse — und dann alles gegeneinander: Camembert oder Comté, Galette oder Flammkuchen, Calvados oder Obstler vom eigenen Hof. Und natürlich die badische Gretchenfrage: Most oder Cidre?
Der Appell: Warum ein Boskoop im Garten die faulste aller Ideen ist — und was die Streuobstwiese wirklich rettet.
Am Ende gibt's noch die Einsteiger-Empfehlung für alle, die mit Cidre bisher nur schlechte Abende hatten. Spoiler: Sie ist rosé, sie ist aus Birnen, und da ist Schlehe drin.
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47 Minuten
Wir sind für diese Folge ans Meer nach Zadar gereist — Zikaden inklusive . Kiki hatte aufgetischt, bevor wir überhaupt saßen: Kulen, Käse, Gemüse, alles aus der Region - auf einer Edelstahlplatte, die er extra nicht poliert hat. „Ach, drauf gesch*ssen. Ich bin doch zu Hause." Damit war der Ton der Folge gesetzt.
Kiki war 18 Jahre in der Gastro — 11 davon als Koch, dazu Kellner, Barkeeper, Restaurantleiter, zuletzt in der Sansibar in Stuttgart. Heute folgen ihm 250.000 Menschen, obwohl er sagt: „Eigentlich bin ich gar nicht für die Öffentlichkeit gemacht." Zwei Jahre lang hat niemand gemerkt, dass er Koch ist. Volle Absicht. Und das Auswandern? War ursprünglich ein Witz seiner Freundin — das hat er erst ein Jahr später erfahren.
Was dich erwartet:
Die Salz-Bergpredigt: Warum Salzstreuer, Mühle und Löffel absolute No-Gos sind, warum du immer mit der Hand salzt — und warum nicht der erste, sondern der dritte Löffel entscheidet, ob was versalzen ist. Nach dieser Folge salzt ihr anders. Versprochen.
🧈 Die Butter-These: „In Butter darf man nicht braten" — Bullshit, sagt Kiki. Und begründet es so gut, dass wir sofort überzeugt waren.
Balkan ohne Grillteller-Klischee: Warum die Küche viel öfter vegan ist, als alle denken — und warum die Grillkultur nicht aus der Armut, sondern aus dem Überfluss kommt. Geschichtsstunde von Rom bis zu den Osmanen inklusive.
„Die Carbonara kommt aus Kroatien": Die Wahrheit hinter seinem allerersten viralen Video (Spoiler: Rage Bait mit Auflösung — und weniger wütende Italiener als erhofft ).
️ Der Oberste Balkan-Gerichtshof: Freispruch oder Knast mit Tellerspülen? Kiki urteilt über Cevapcici mit Currysoße, Discounter-Ajvar, Maggi in der Suppe — und verhängt das Höchststrafmaß gegen Vollkornbrot.
Müll-Cevapi: Warum Deutschlands YouTube voll davon ist, wie es wirklich geht (einen Tag salzen, zweimal wolfen, 10 % Wasser) — und die einzige Sache, die Kiki wirklich aufregt: wenn jemand „Original" draufschreibt und keine Ahnung hat.
Hochzeit als Konsum-Iron-Man: 9 Uhr morgens Frühstück mit Schnaps, mittags die Braut abholen, dazwischen Krautwickel in drei Regionalgrößen — und um 5 Uhr morgens nach Hause, fitter als nach jeder Disco. 150 Gäste? Kleine Hochzeit.
🫶 Und dann wird's tief: Wie aus „Was sollen die anderen denken?" ein einziges Wort wurde — juckt. Nach Burnout, mit 37, an einem Küchentisch in Kroatien. Ein Moment, an dem wir beide kurz schlucken mussten.
Zum Schluss gibt's noch zwei Hausaufgaben von Kiki: Grießbrei bitte ohne Zitronenzesten (Milch, Grieß, Zucker, Marmelade — fertig ), und einmal Hühnerbrühe nur mit Huhn, ganz wenig Wasser und einer Prise Salz. Sonst nichts. „Dann merkst du, wie Dinge überhaupt schmecken."
Also: Weißbrot bereitlegen, Cockta kaltstellen und reinhören — überall, wo es Podcasts gibt.
Zivjeli!
Mehr von Kiki:
https://www.instagram.com/kiki_ajmo/
https://www.tiktok.com/@kiki_ajmo
https://www.youtube.com/@Kiki_Ajmo
Shoutout an Bernd Zehner (Asien-Kompetenz laut Kiki):
https://www.bernd-zehner.de/
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Kiki war 18 Jahre in der Gastro — 11 davon als Koch, dazu Kellner, Barkeeper, Restaurantleiter, zuletzt in der Sansibar in Stuttgart. Heute folgen ihm 250.000 Menschen, obwohl er sagt: „Eigentlich bin ich gar nicht für die Öffentlichkeit gemacht." Zwei Jahre lang hat niemand gemerkt, dass er Koch ist. Volle Absicht. Und das Auswandern? War ursprünglich ein Witz seiner Freundin — das hat er erst ein Jahr später erfahren.
Was dich erwartet:
Die Salz-Bergpredigt: Warum Salzstreuer, Mühle und Löffel absolute No-Gos sind, warum du immer mit der Hand salzt — und warum nicht der erste, sondern der dritte Löffel entscheidet, ob was versalzen ist. Nach dieser Folge salzt ihr anders. Versprochen.
🧈 Die Butter-These: „In Butter darf man nicht braten" — Bullshit, sagt Kiki. Und begründet es so gut, dass wir sofort überzeugt waren.
Balkan ohne Grillteller-Klischee: Warum die Küche viel öfter vegan ist, als alle denken — und warum die Grillkultur nicht aus der Armut, sondern aus dem Überfluss kommt. Geschichtsstunde von Rom bis zu den Osmanen inklusive.
„Die Carbonara kommt aus Kroatien": Die Wahrheit hinter seinem allerersten viralen Video (Spoiler: Rage Bait mit Auflösung — und weniger wütende Italiener als erhofft ).
️ Der Oberste Balkan-Gerichtshof: Freispruch oder Knast mit Tellerspülen? Kiki urteilt über Cevapcici mit Currysoße, Discounter-Ajvar, Maggi in der Suppe — und verhängt das Höchststrafmaß gegen Vollkornbrot.
Müll-Cevapi: Warum Deutschlands YouTube voll davon ist, wie es wirklich geht (einen Tag salzen, zweimal wolfen, 10 % Wasser) — und die einzige Sache, die Kiki wirklich aufregt: wenn jemand „Original" draufschreibt und keine Ahnung hat.
Hochzeit als Konsum-Iron-Man: 9 Uhr morgens Frühstück mit Schnaps, mittags die Braut abholen, dazwischen Krautwickel in drei Regionalgrößen — und um 5 Uhr morgens nach Hause, fitter als nach jeder Disco. 150 Gäste? Kleine Hochzeit.
🫶 Und dann wird's tief: Wie aus „Was sollen die anderen denken?" ein einziges Wort wurde — juckt. Nach Burnout, mit 37, an einem Küchentisch in Kroatien. Ein Moment, an dem wir beide kurz schlucken mussten.
Zum Schluss gibt's noch zwei Hausaufgaben von Kiki: Grießbrei bitte ohne Zitronenzesten (Milch, Grieß, Zucker, Marmelade — fertig ), und einmal Hühnerbrühe nur mit Huhn, ganz wenig Wasser und einer Prise Salz. Sonst nichts. „Dann merkst du, wie Dinge überhaupt schmecken."
Also: Weißbrot bereitlegen, Cockta kaltstellen und reinhören — überall, wo es Podcasts gibt.
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53 Minuten
Pop-up-Poetinnen mit Oma-Hommage ️
Langosch-Landstreicherinnen mit doppelt Heimatküche im Gepäck, Jus-Jongleurinnen, Mise-en-Place-Meisterinnen, Herz-zu-Herz-Hopperinnen mit Sterne-Background – und offiziell zwei Workaholics, die nie arbeiten. Herzlich willkommen, Theresa & Lina von stúdió elsa!
Wir sitzen im kühlen Keller des Kaffee Huber, während draußen die Hitzewelle über Süddeutschland brütet, und sprechen über eine Küche, die zum Ursprung zurückwill: kein festes Menü, kein fester Ort, nur Handwerk, Zeit und Haltung. Der Name ist eine Liebeserklärung an zwei Großmütter – Elsa, Theresas Oma und Meisterin im Brägele-Wettschneiden , und das „stúdió" in ungarischer Schreibweise für Linas Nagymama.
Wir erfahren, warum Theresa von der Bildhauerei in die Küche gewechselt ist (stundenlang gerade Striche zeichnen zahlt sich am Ende auf dem Teller aus ), wie Lina als Deutsch-als-Fremdsprache-Quereinsteigerin über den Raben in Horben und das Jacobi zum Stern gestolpert ist , und warum sie sich eigentlich in „Studio Schlepp" umbenennen müssten – rote Kisten schleppen und in der eigenen Wohnung spülen inklusive.
Dazu: Langosch mit Wacholderschinken auf Sauerrahm 🫓, ein Apfelblüten-Milcheis aus kiloweise selbst gesammelten Blüten, die steile These „Miso ist ausgemisot, Meerrettich ist underrated" ️, der legendäre zum Servierwagen umgebaute Paketwagen als schicke Berlin-Kantine – und ein sehr konkreter Traum vom eigenen Restaurant (außerhalb, gut angebunden, sechs Zimmer, offene Küche). Wer eine passende Immobilie bei Freiburg hat: bitte melden!
Also: reinhören, Brägele frisch schneiden und mitträumen.
Mehr von stúdió elsa:
https://studio-elsa.de/
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Langosch-Landstreicherinnen mit doppelt Heimatküche im Gepäck, Jus-Jongleurinnen, Mise-en-Place-Meisterinnen, Herz-zu-Herz-Hopperinnen mit Sterne-Background – und offiziell zwei Workaholics, die nie arbeiten. Herzlich willkommen, Theresa & Lina von stúdió elsa!
Wir sitzen im kühlen Keller des Kaffee Huber, während draußen die Hitzewelle über Süddeutschland brütet, und sprechen über eine Küche, die zum Ursprung zurückwill: kein festes Menü, kein fester Ort, nur Handwerk, Zeit und Haltung. Der Name ist eine Liebeserklärung an zwei Großmütter – Elsa, Theresas Oma und Meisterin im Brägele-Wettschneiden , und das „stúdió" in ungarischer Schreibweise für Linas Nagymama.
Wir erfahren, warum Theresa von der Bildhauerei in die Küche gewechselt ist (stundenlang gerade Striche zeichnen zahlt sich am Ende auf dem Teller aus ), wie Lina als Deutsch-als-Fremdsprache-Quereinsteigerin über den Raben in Horben und das Jacobi zum Stern gestolpert ist , und warum sie sich eigentlich in „Studio Schlepp" umbenennen müssten – rote Kisten schleppen und in der eigenen Wohnung spülen inklusive.
Dazu: Langosch mit Wacholderschinken auf Sauerrahm 🫓, ein Apfelblüten-Milcheis aus kiloweise selbst gesammelten Blüten, die steile These „Miso ist ausgemisot, Meerrettich ist underrated" ️, der legendäre zum Servierwagen umgebaute Paketwagen als schicke Berlin-Kantine – und ein sehr konkreter Traum vom eigenen Restaurant (außerhalb, gut angebunden, sechs Zimmer, offene Küche). Wer eine passende Immobilie bei Freiburg hat: bitte melden!
Also: reinhören, Brägele frisch schneiden und mitträumen.
Mehr von stúdió elsa:
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1 Stunde 13 Minuten
Konditor, Plattenladen-Mitarbeiter, Grafikdesign-Student – und dann: 30.000 Menschen auf dem Tempelhofer Feld. Das ist die Geschichte von Frans Zimmer, besser bekannt als Alle Farben. ️ 2,5 Milliarden Streams später sitzt er heute bei uns am Chef's Table im Restaurant Eckert in Grenzach-Wyhlen. Michelin-Sternekoch Nico Wiedmer kocht. Wir reden. Und Frans richtet selbst einen Profi-Teller an.
Ihr erfahrt, warum Frans nach dem DJ-Set direkt in die Bäckerei gegangen ist — Mehl und Butter statt Afterparty — wie aus einem Reamonn-Song aus Freiburg der größte Alle-Farben-Hit aller Zeiten wurde und was passiert, wenn es hinter der Bühne nur ein trauriges Käsesandwich gibt..
Dazu: World Kitchens This or That, Ramen-Philosophie auf höchstem Niveau, backstage Catering-Horrorgeschichten von den größten Festivals der Welt (Spoiler: Tommorowland schmeckt garnicht mal so gut) — und jede Menge leckere Dishes am Rande des Tisches!
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Konditor, Plattenladen-Mitarbeiter, Grafikdesign-Student – und dann: 30.000 Menschen auf dem Tempelhofer Feld. Das ist die Geschichte von Frans Zimmer, besser bekannt als Alle Farben. ️ 2,5 Milliarden Streams später sitzt er heute bei uns am Chef's Table im Restaurant Eckert in Grenzach-Wyhlen. Michelin-Sternekoch Nico Wiedmer kocht. Wir reden. Und Frans richtet selbst einen Profi-Teller an.
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42 Minuten
In dieser Folge geht's um Pastrami als Lebensphilosophie: ein Gericht, das türkische und rumänische Wurzeln hat, in New Yorker Delis groß wurde und jetzt auf der Schanze landet — mit bis zu einer Woche Pökelzeit und 12 Stunden im Ofen, weil „Zeit die wichtigste Zutat ist."
Wir sprechen über Handwerk ohne Abkürzung, was man in der Bullerei unter Tim Mälzer wirklich lernt, und warum das FSKR weder multipliziert noch franchisiert wird. Plus: was es mit dem Satz aus dem legendären Absolute Beginner Song auf sich hat — und warum er für Latif weit mehr ist als ein Ladenname.
Dazu gesteht Latif das Frühstück der Champions (Bohneneintopf + Cola + eingelegte Peperoni — Pippi-Langstrumpf-Style 🫘️), erklärt die Croissant-Verschwörung der Wiener Bäcker gegen die Osmanen, und wir bonden über das schlimmste Sandwich unserer Kindheit: Schwarzbrot, Philadelphia, Kiwi. Und Haribo auf Pastrami. Wir sagen keine Namen.
Oh, und Jan Delay ist schon da gewesen. Die Stadt ist kleiner als sie aussieht.
Mehr von Latif & FSKR:FSKR Instagram
Latif Instagram
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58 Minuten
Chips-Connaisseur, 2-Sterne-Sous-Chef mit Langustentatoo, Rübli-Renegade, TV-Koch, Podcaster, Caminada-Casper-und-Kraftklub-Ultra, Kochbuch-Autor, Kanton-Kombinator – und neben Roger Federer und Hazel Brugger offiziell der drittbekannteste Schweizer in Deutschland.
Herzlich willkommen: Noah Bachofen! ️
Wir sind für diese Folge in die Schweiz gereist ️ und sprechen über Sternküche, Insta-Madness, Käse-Konsistenzen, moderne Spießigkeit, Chips aus dem Freezer – und alles dazwischen.
Ihr erfahrt, wie Noah und sein Team im Restaurant Magdalena auf Anhieb zwei Michelin-Sterne geholt haben (Spoiler: Der Patissier hat's morgens einfach per Screenshot in den WhatsApp-Chat geworfen ), warum der Algorithmus genauso gnadenlos testet wie ein Michelin-Inspektor, und wie es schmeckt, wenn Käsefondue auf Rivella trifft. 🫕
Dazu spielen wir das Tankstellen-Kochduell (Budget: 30 CHF, Ziel: 1 Mio Views), Noah erklärt uns den heiligen Reservations-Tanz auf beiden Seiten des Tresen , fusioniert live den Schwarzwald mit Glarus und lässt uns bei "Brutal Ehrlich" wissen, was er wirklich von Thermomix, Meal Prep und Champagner mit Restzucker hält.
Also: Chips rausholen, Rübli Hot Dog vorbereiten und reinhören!
Mehr von Noah:https://www.instagram.com/noahbachofen/
Noah auf JOYN – Hype Kitchen:https://www.joyn.de/serien/hype-kitchen
Noah auf JOYN – Signature Dish mit Nico und Noah:https://www.joyn.de/serien/signature-dish-mit-nico-und-noah
Noahs Podcast "Zero Dosage":https://open.spotify.com/show/1NJZl7j2tBRGXRkjYCJNWH
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Ihr erfahrt, wie Noah und sein Team im Restaurant Magdalena auf Anhieb zwei Michelin-Sterne geholt haben (Spoiler: Der Patissier hat's morgens einfach per Screenshot in den WhatsApp-Chat geworfen ), warum der Algorithmus genauso gnadenlos testet wie ein Michelin-Inspektor, und wie es schmeckt, wenn Käsefondue auf Rivella trifft. 🫕
Dazu spielen wir das Tankstellen-Kochduell (Budget: 30 CHF, Ziel: 1 Mio Views), Noah erklärt uns den heiligen Reservations-Tanz auf beiden Seiten des Tresen , fusioniert live den Schwarzwald mit Glarus und lässt uns bei "Brutal Ehrlich" wissen, was er wirklich von Thermomix, Meal Prep und Champagner mit Restzucker hält.
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1 Stunde 3 Minuten
Achtung: Boarding completed.
Heute gehen wir auf große Fahrt! Wir haben Jonathan Beba am Mikrofon – Barchef im Frederics Cocktail Club, Aroma-Wizzard und kulinarischer Expeditionsleiter für alle, die lieber Postkarten aus dem Cocktailshaker bekommen als Rechnungen aus dem Alltag
Jonathan baut Abende, die sich wie eine Reise anfühlen: Ein Mix aus Regenwald, Neon, Beach und tiefentspannten Vibes.
Wir quatschen darüber, wie man aus Aromen, Storys und Musik ein Erlebnis bastelt, das viel mehr ist als nur „Essen und Trinken“.
Das Postkarten-Menü: Warum die Barkarte aus echten Reiseberichten und Rezepten des Botanikers Frederic besteht.
Signature Drinks & Handwerk: Jonathan nimmt uns mit in die Entstehung seines Gewinner-Drinks (Metaxa Twelve Competition 2025) – Camargue trifft auf Japan!
Mehr als nur Drinks: Wir feiern den legendären „Elternabend“ (früh rein, früh raus – trotzdem legendary!) und quatschen über Streetfood, Vinyl-Abende und Karaoke-Eskapaden.
Human Connections: Warum echte menschliche Verbindung in Zeiten von KI das wichtigste Gut in der Gastro bleibt.
„Lasst’s euch schmecken – denn WIR lassen es uns jetzt schmecken!“
Jetzt reinhören!
Website: https://fredericsfreiburg.de
Instagram: @fredericsfreiburg
News: Jonathan Beba gewinnt deutsche Metaxa Twelve Competition 2025
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Das HORL-Prinzip entdecken
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Was dich in dieser Geschmacks-Expedition erwartet:Mehr Entdeckungen aus der Frederics-Welt
Heute gehen wir auf große Fahrt! Wir haben Jonathan Beba am Mikrofon – Barchef im Frederics Cocktail Club, Aroma-Wizzard und kulinarischer Expeditionsleiter für alle, die lieber Postkarten aus dem Cocktailshaker bekommen als Rechnungen aus dem Alltag
Jonathan baut Abende, die sich wie eine Reise anfühlen: Ein Mix aus Regenwald, Neon, Beach und tiefentspannten Vibes.
Wir quatschen darüber, wie man aus Aromen, Storys und Musik ein Erlebnis bastelt, das viel mehr ist als nur „Essen und Trinken“.
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Mehr als nur Drinks: Wir feiern den legendären „Elternabend“ (früh rein, früh raus – trotzdem legendary!) und quatschen über Streetfood, Vinyl-Abende und Karaoke-Eskapaden.
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1 Stunde 17 Minuten
Heute machen wir mit Philipp eine Genuss-Weltreise im Schnelldurchlauf: Von Köln über Dieter Müller (3 Sterne) weiter nach London , Shanghai und Wien (inkl. Michelin-Stern und der Frage: ist „Stern haben" eigentlich weniger sexy als „Stern holen"?) – bis zum Orania als kulturellem Wohnzimmer mitten in Berlin.
Wir erraten legendäre TV-Werbespots der 90er und schwelgen in Kindheitserinnerungen ("Vollbepackt mit tollen Sachen, die…") , aber richten den Blick auch auf eine harte Branche, die aber trotzdem mit immer weniger Ellbogen auskommt.
Dazu reden wir über:
Gastro-Marketing ohne Bullshit: Warum so viele Betriebe das Thema immer noch verschlafen – und was man sich von den Guten abgucken kann.
Gastfreundschaft & Service: Warum Philipp den Satz „Hatten Sie eine gute Anreise?" hasst und was stattdessen wirklich hängen bleibt.
Kitchen Impossible unplugged: Was wirklich passiert, welche Momente im Gedächtnis bleiben und wie man "krass hoch zehn" noch toppen kann.
Und natürlich: Was man im Orania unbedingt essen sollte. (Spoiler: Duck. Aber nicht nur.)
Wenn ihr wissen wollt, wie man ein Hotel führt, eine Ente zur Legende macht und dabei trotzdem über sich selbst lachen kann: Play drücken.
Jetzt überall, wo es Podcasts gibt!
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https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/
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Gastfreundschaft & Service: Warum Philipp den Satz „Hatten Sie eine gute Anreise?" hasst und was stattdessen wirklich hängen bleibt.
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Und natürlich: Was man im Orania unbedingt essen sollte. (Spoiler: Duck. Aber nicht nur.)
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45 Minuten
In der heutigen Folge sind wir vor den Toren Freiburgs , aber schmecken neben Baden auch sehr viel Frankreich , gehen Lachse angeln in Alaska und packen uns auf den Seychellen und in Madagaskar ️ den Koffer voll mit Gewürzen, Geschichten und vor allem Geschmack! ️
Axel Frey und sein Team bringen in der Rebstockstube das auf den Teller, worauf ihre Gäste Bock haben - und das wissen sie, denn die meisten sind Stammkunden! ️
Axel packt kulinarische Reisegeschichten aus, erzählt uns warum ein altehrwürdiges Gasthaus auch creepy sein kann , warum er als Kind am liebsten in der Restaurantküche gepennt hat (natürlich während des Services) und in welchem Lokal der Region er zuletzt zu 100% abgeholt war.
Er heißt Frey und er ist frei ️ und genau so redet er auch von der Leber weg und nimmt uns mit den den manchmal stressigen, aber immer erfüllenden Alltag im Restaurant, denn sein Credo lautet: der Chef ist immer da!
Wer in der Region wohnt und noch nicht da war, unbedingt sofort auschecken und wer sich insgeheim auch als Stammgast sieht, sollte einfach direkt für heute reservieren und sich verwöhnen lassen.
Wer heute schon was vorhat, kann sich jetzt mit Axel und mir an einen Tisch setzen und zuhören - überall wo es Podcasts gibt!
https://www.rebstock-stube.de/
https://www.instagram.com/rebstockstube/
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51 Minuten
Sonnenuntergang mit Ananas auf Hawaii oder frischer Fisch im italienischen Fischerdörfchen samt Boombox für den richtigen Sound?
Mit unserem heutigen Gast müssen wir uns zum Glück nicht entscheiden, denn sein Leben ist genau so abwechslungsreich wie seine Rezepte, mit denen er seit geraumer Zeit auf Instagram, YouTube und TikTok für unzählige nachgekochte Genussmomente sorgt ️
Benne Benzing steht fast täglich für seine Community vor der Kamera und packt richtig aus:
Lieblingsgericht: Lorbeerhuhn Toskana Erfolgreichstes Reel: Crispy Rice Sushi Bites Algorithmus-Tipps für alle – Spoiler: auch er hat keine Ahnung, wie er wirklich funktioniert
Wir sprechen über hessische Klassiker wie Handkäs mit Musik (wer weiß eigentlich, warum der so heißt?), sitzen gedanklich im Doppeldecker-Genussbus mit Burgerbistro im unteren Abteil und lernen, wie man Apfelwein richtig trinkt – im Winter ️ wie im Sommer ️.
Es gibt eine Quick-Fire-Runde XXL, 🧊 Benne bestückt nur anhand einer Personenbeschreibung deren Kühlschrank, und kreiert on the spot brutal leckere Dishes aus den Leftovers von Silvester.
Hier wird’s also nicht nur lecker, sondern auch lehrreich
– und wir durften mit unseren ️ Mikrofonen in seiner deutschlandweit bekannten Küche dabei sein.
Deshalb: unbedingt einschalten!
Überall dort, wo es Podcasts gibt
Folgt Benne und kocht seine Rezepte nach: https://www.instagram.com/bennebenzing
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42 Minuten
In Folge 58 sitzen Josie & Raphi von der Cornerie Freiburg am Tisch – Gastroinsider, Pop-up-Heroes und People-People durch und durch.
Am 21.12.25 ist Schluss am alten Spot, aber das ist kein Ende, sondern ein verdammt selbstbewusster Ortswechsel. Innenstadt, neues Spielfeld, neue Dynamik.
Was genau kommt? Keine Ahnung. Aber sicher nichts Langweiliges.
Wir reden über Cornern mit echtem Bewusstsein für Genuss, über Pop-up-Unternehmertum, das plötzlich erwachsen werden muss – und über diese verdammte Türschwellenamnesie, wenn aus Ideen Realität wird.
Vom ersten Bar-Moment, mit dem f*cking Präsidenten von Ecuador, bis zu den Zimtschnecken des Jahres und dem schönsten Cornerie-Moment ever.
Ein Gespräch über Abschied, Aufbruch und warum manche Orte mehr sind als nur ein Tresen.
Und ja: Ceviche YouTube bitte unbedingt abchecken.
Hier gehts zum Video: https://youtu.be/gSoDDpJl4Ig?si=DmN86Fmop0w3L8cp
Und wer wissen will wie es weiter geht, unbedingt La Cornerie folgen: https://www.instagram.com/la.cornerie.x.pow/
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Und das Bild vom Drink gibt’s auf Insta ;)
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