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Food Intentions - the very delicious Podcast Podcast
#71 Am fünften Tag mit Fabian Obergfell (Mühle Schluchsee)

#71 Am fünften Tag mit Fabian Obergfell (Mühle Schluchsee)

Food Intentions - the very delicious Podcast vor 3 Wochen

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55:02

Heute scheinen zwei Sterne über einem Holzhaus im Schwarzwald,
und es wird verdammt lecker. Wir reden über Oma's Schäufele,
Wildkräuter und unsere Region ohne Klischee, aber mit viel WOW.

Frankreich-Fan, Schwarzwald-Schwärmer, Produkt-Purist,
Fond-Fanatiker, Tonbach-Trainierter und Sonnora-Schüler –
herzlich willkommen, Fabian Obergfell,
Küchenchef im Restaurant Mühle am Schluchsee! ️

Was dich erwartet:

Vom Spülbecken zum Wurstsalat: Wie aus einem
Ferienjob mit 14 im Landgasthaus Löwen eine Kochkarriere wurde,
weil eines Tages einfach ein Koch ausgefallen ist.

Die Sternereise: Traube Tonbach, Sonnora,
Brenners, Ophelia – und warum unreife Avocados die erste Lektion
in Sachen Verantwortung waren.

Am fünften Tag: Die Testerin am Tisch, der erste
Stern nach drei Wochen – und warum Fabian trotzdem nicht zur
Verleihung eingeladen war.

Im Schluchsee schwimmt kein Steinbutt:
Französisches Handwerk trifft Schwarzwälder Produkte – und warum
ohne vernünftige Sauce alle Schäumchen der Welt nichts bringen.

Kleines Pilsz & Mädesüß: Ein Steinpilz-Gruß,
der aussieht wie ein Bier, und ein Hausmeister, der stundenlang
Kräuter für das Eis sammelt.

1000 Euro bei Bocuse: Das ganze Trinkgeld für
ein Mittagessen in Lyon – plus Handschlag vom Meister.

Also: Schäufele aufwärmen, kleines Pilsz einschenken und
reinhören!

Mehr über unseren Gast:

Website:
https://restaurant.muehle-schluchsee.de/

Instagram: ️ Handle noch prüfen

Michelin Guide:
https://guide.michelin.com/ch/de/baden-wurttemberg/schluchsee/restaurant/muhle-1195341

Interview:
https://www.der-grosse-guide.de/magazin/detail/interview-mit-fabian-obergfell-kuechenchef-in-der-muehle-schluchsee

Dieser Podcast wird präsentiert von:

HORL 1993 GmbH

https://www.instagram.com/horl1993/

https://www.horl.com/horl2/das-horl-prinzip

Mehr über den Podcast:

https://www.instagram.com/foodintentions.official/

https://foodintentions-podcast.de/