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Food Intentions - the very delicious Podcast Podcast
#72 Einmachen statt Nachmachen mit Marcel Skibba (Schloss Schauenstein)

#72 Einmachen statt Nachmachen mit Marcel Skibba (Schloss Schauenstein)

Food Intentions - the very delicious Podcast vor 1 Tag

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Wir sind für diese Folge nach Fürstenau gereist ️ – laut
Ortsschild die kleinste Stadt der Welt, laut Michelin seit 2010
drei Sterne wert. Marcel hat uns durch Garten, Keller und Schloss
geführt und danach am Mikro erzählt, wie aus „ich komme mal für
zwei Jahre“ eine Partnerschaft mit Andreas Caminada wurde.

Sein Credo: nicht nach links und rechts schauen, was die anderen
machen – „wir wollen die Standards setzen, die kopiert werden“.
Und dafür wird eingemacht, was der Garten hergibt. 🫙

Was dich erwartet:

Vier Hektar Garten: Die Köche ernten zweimal am
Tag – aber es regnet auch, und Unkraut jätet sich nicht von
allein. Plus: die Microgreens der Anfangszeit, die nach „Arsch
und Friedrich“ geschmeckt haben.

Geschmacks-Plot-Twists: Kapuzinerkresse-Samen
mit Wasabi-Kick, Feigenblatt, das nach Kokos schmeckt (40 Sorten
Feigen!), und Sichuan-Pfeffer aus den Alpen. ️

Lehrgeld im Kulinarikkeller: 50 Kilo Himbeeren
eingelegt, 30 Kilo explodiert – und ein Holunderblütensirup, der
sich heimlich zum Holunderbier vergoren hat.

Offene Soßen: Warum hier nicht bis zur klebrigen
Glace reduziert, sondern die Soße nochmal „geöffnet“ wird – und
die Gäste deshalb vom Hauptgang reden.

Ein Menü durch sein Leben: Kartoffelstampf mit
Buttermilch, Speck und Rauchforelle, Kässpätzle, Jakobsmuschel,
Hamachi und Ente nach Peking-Art.

Und der Fun-Fact zum Schluss: In zwölf Jahren hat Marcel selbst
noch nie im Schauenstein gegessen. ️

Also: Spätzle aufsetzen, Soße öffnen und reinhören!

Mehr über unseren Gast:

Website: https://www.schauenstein.ch/

Instagram:
https://www.instagram.com/schloss_schauenstein/

Marcel auf Instagram:
https://www.instagram.com/marcel_skibba_schauenstein/

Dieser Podcast wird präsentiert von:

HORL 1993 GmbH

https://www.instagram.com/horl1993/

https://www.horl.com/horl2/das-horl-prinzip

Mehr über den Podcast:

https://www.instagram.com/foodintentions.official/

https://foodintentions-podcast.de/