Food Intentions - the very delicious Podcast

Pop-up-Poetinnen mit Oma-Hommage ️


Langosch-Landstreicherinnen mit doppelt Heimatküche im Gepäck, Jus-Jongleurinnen, Mise-en-Place-Meisterinnen, Herz-zu-Herz-Hopperinnen mit Sterne-Background – und offiziell zwei Workaholics, die nie arbeiten. Herzlich willkommen, Theresa & Lina von stúdió elsa!


Wir sitzen im kühlen Keller des Kaffee Huber, während draußen die Hitzewelle über Süddeutschland brütet, und sprechen über eine Küche, die zum Ursprung zurückwill: kein festes Menü, kein fester Ort, nur Handwerk, Zeit und Haltung. Der Name ist eine Liebeserklärung an zwei Großmütter – Elsa, Theresas Oma und Meisterin im Brägele-Wettschneiden , und das „stúdió" in ungarischer Schreibweise für Linas Nagymama.


Wir erfahren, warum Theresa von der Bildhauerei in die Küche gewechselt ist (stundenlang gerade Striche zeichnen zahlt sich am Ende auf dem Teller aus ), wie Lina als Deutsch-als-Fremdsprache-Quereinsteigerin über den Raben in Horben und das Jacobi zum Stern gestolpert ist , und warum sie sich eigentlich in „Studio Schlepp" umbenennen müssten – rote Kisten schleppen und in der eigenen Wohnung spülen inklusive.


Dazu: Langosch mit Wacholderschinken auf Sauerrahm 🫓, ein Apfelblüten-Milcheis aus kiloweise selbst gesammelten Blüten, die steile These „Miso ist ausgemisot, Meerrettich ist underrated" ️, der legendäre zum Servierwagen umgebaute Paketwagen als schicke Berlin-Kantine – und ein sehr konkreter Traum vom eigenen Restaurant (außerhalb, gut angebunden, sechs Zimmer, offene Küche). Wer eine passende Immobilie bei Freiburg hat: bitte melden!


Also: reinhören, Brägele frisch schneiden und mitträumen.


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Elysée-Alumnus, Gin-Revolutionär und Choreograf des guten Abends – Jörg Meyer betreibt seit 18 Jahren die Bar Le Lion in Hamburg und hat nebenbei den zweitbeliebtesten Cocktail der Welt erfunden - den Gin Basil Smash


Wir starten bei einem imaginären, maßlos überteuerten Martini in einer Luxushotelbar – und Jörg erklärt, warum genau das keine Frechheit ist, sondern Pflicht. Wer zahlt, zahlt nämlich nicht den Gin. Wer zahlt, zahlt das Erlebnis. Und das muss teuer sein, damit es sich richtig anfühlt.


Seine Barkeeper-Ausbildung hat er übrigens als zahlender Gast absolviert – an teuren Hamburger Bars, aber als Gast!


Wir reden über die echte Entstehungsgeschichte des Gin Basil Smash. Angefangen als „Gin Pesto" (die Gäste fanden den Namen shice), mit Basilikum aus dem Kühlhaus von Café-Paris-Küchenchef Michi geklaut und am 10. Juli 2008 in seinem Bitters-Blog erstmals der Welt präsentiert.


Heute steht der Drink auf Platz 2 des Difford's Guide – direkt hinter dem Pornstar Martini, der dort nur landet, weil notgeile Typen „Porn" googeln und versehentlich auf ein Cocktailrezept klicken. So Meyers Theorie.


Außerdem: 7 cl Liebe als betriebswirtschaftlich fragwürdige Catchphrase, Samstagnachmittags-Gäste, die plötzlich ihre Restaurant-Reservierung stornieren, Kaulitz-Tequila in Fässern, die leider nicht nach Jörg Meyer benannt sind, und warum der wichtigste Rat an alle, die in die Gastro wollen, lautet: du solltest Menschen wirklich mögen.


Jetzt reinhören – am besten mit einem Basil Smash in der Hand.


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Konditor, Plattenladen-Mitarbeiter, Grafikdesign-Student – und dann: 30.000 Menschen auf dem Tempelhofer Feld. Das ist die Geschichte von Frans Zimmer, besser bekannt als Alle Farben. ️ 2,5 Milliarden Streams später sitzt er heute bei uns am Chef's Table im Restaurant Eckert in Grenzach-Wyhlen. Michelin-Sternekoch Nico Wiedmer kocht. Wir reden. Und Frans richtet selbst einen Profi-Teller an.





Ihr erfahrt, warum Frans nach dem DJ-Set direkt in die Bäckerei gegangen ist — Mehl und Butter statt Afterparty — wie aus einem Reamonn-Song aus Freiburg der größte Alle-Farben-Hit aller Zeiten wurde und was passiert, wenn es hinter der Bühne nur ein trauriges Käsesandwich gibt..





Dazu: World Kitchens This or That, Ramen-Philosophie auf höchstem Niveau, backstage Catering-Horrorgeschichten von den größten Festivals der Welt (Spoiler: Tommorowland schmeckt garnicht mal so gut) — und jede Menge leckere Dishes am Rande des Tisches!





Mehr von Frans & Alle Farben: 


https://www.instagram.com/allefarben 


https://www.youtube.com/c/allefarbenkitchen





Mehr vom Restaurant Eckert: https://eckert-grenzach.de





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Ihr erfahrt, warum Frans nach dem DJ-Set direkt in die Bäckerei gegangen ist — Mehl und Butter statt Afterparty — wie aus einem Reamonn-Song aus Freiburg der größte Alle-Farben-Hit aller Zeiten wurde und was passiert, wenn es hinter der Bühne nur ein trauriges Käsesandwich gibt..





Dazu: World Kitchens This or That, Ramen-Philosophie auf höchstem Niveau, backstage Catering-Horrorgeschichten von den größten Festivals der Welt (Spoiler: Tommorowland schmeckt garnicht mal so gut) — und jede Menge leckere Dishes am Rande des Tisches!





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