SONNTAGs-Jause Archiv
128 Episoden
42 Minuten
Am 8. Februar 2025 ist Elisabeth Gürtler, Geschäftsführerin des Alpin Resort Sacher Seefeld und ehemalige „Opernball-Mutter“ in der SONNTAGs-Jause zu Gast.
Sie erinnert sich daran, als sie selbst als Debütantin in den berühmtesten Ballsaal der Welt einzog. „Das vergisst man nicht!“ Jetzt ist Elisabeth Gürtler noch immer jedes Jahr auf den Opernball eingeladen, den die Unternehmerin acht Jahre lang organisiert hat.
Rezept: Überbackene Schinkenfleckerl
Zutaten:
200 bis 250 Gramm Schinken (am besten Prager Schinken) oder gekochtes Geselchtes
drei Eidotter
zwei Eier
drei Eiklar
80 Gramm Butter
250 Milliliter Sauerrahm
150 Milliliter Schlagobers
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss (gemahlen)
Brösel
Geriebener Parmesan zum Bestreuen
Butter für die Form
Zutaten für die Fleckerl:
250 Gramm Mehl (griffig)
ein Ei
zwei Eidotter
Salz
Wasser
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
Für die Fleckerl zunächst aus Mehl, Ei, Eidottern, Salz und WAsser einen geschmeidigen Nudelteig kneten. Teigkonsistenz nach Bedarf mit Wasser oder Mehl korrigieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Antrocknen lassen. In einem großen topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Fleckerl darin drei bis fünf Minuten al dente, aber keinesfalls zu weich kochen. Abseihen, kalt abschwemmen und gut abropfen lassen. (Gekaufte Fleckerl nach Anleitung kochen.)
In einer Schüssel die zimmertemperierte Butter mit Eiern, Eidotter und einer Prise Salz flaumig rühren. Schinken in kleine Würfel schneiden und untermengen. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und gemeinsam mit Sauerrahm, Schlagobers und den gekochten Fleckerln unter den Abtrieb mengen. Alles behutsam durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Masse in eine gut ausgebutterte Form füllen und mit Semmelbröseln und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Einige Butterflocken obenauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Celsius zirka 45 Minuten backen. Herausheben, portionieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp: Dazu passt Vogerl- oder grüner Salat.
Quelle: Christoph Wagner/Alexandra Winkler "Das Neue Sacher-Kochbuch", 2. Auflage 2007, Pichler Verlag in der Verlagsgruppe Styria GmbH & Co KG, Wien, 2005, ISBN 978-3-86431-350-2.
Sie erinnert sich daran, als sie selbst als Debütantin in den berühmtesten Ballsaal der Welt einzog. „Das vergisst man nicht!“ Jetzt ist Elisabeth Gürtler noch immer jedes Jahr auf den Opernball eingeladen, den die Unternehmerin acht Jahre lang organisiert hat.
Rezept: Überbackene Schinkenfleckerl
Zutaten:
200 bis 250 Gramm Schinken (am besten Prager Schinken) oder gekochtes Geselchtes
drei Eidotter
zwei Eier
drei Eiklar
80 Gramm Butter
250 Milliliter Sauerrahm
150 Milliliter Schlagobers
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss (gemahlen)
Brösel
Geriebener Parmesan zum Bestreuen
Butter für die Form
Zutaten für die Fleckerl:
250 Gramm Mehl (griffig)
ein Ei
zwei Eidotter
Salz
Wasser
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
Für die Fleckerl zunächst aus Mehl, Ei, Eidottern, Salz und WAsser einen geschmeidigen Nudelteig kneten. Teigkonsistenz nach Bedarf mit Wasser oder Mehl korrigieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. Antrocknen lassen. In einem großen topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Fleckerl darin drei bis fünf Minuten al dente, aber keinesfalls zu weich kochen. Abseihen, kalt abschwemmen und gut abropfen lassen. (Gekaufte Fleckerl nach Anleitung kochen.)
In einer Schüssel die zimmertemperierte Butter mit Eiern, Eidotter und einer Prise Salz flaumig rühren. Schinken in kleine Würfel schneiden und untermengen. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und gemeinsam mit Sauerrahm, Schlagobers und den gekochten Fleckerln unter den Abtrieb mengen. Alles behutsam durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Masse in eine gut ausgebutterte Form füllen und mit Semmelbröseln und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Einige Butterflocken obenauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Celsius zirka 45 Minuten backen. Herausheben, portionieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp: Dazu passt Vogerl- oder grüner Salat.
Quelle: Christoph Wagner/Alexandra Winkler "Das Neue Sacher-Kochbuch", 2. Auflage 2007, Pichler Verlag in der Verlagsgruppe Styria GmbH & Co KG, Wien, 2005, ISBN 978-3-86431-350-2.
49 Minuten
Am 1. Februar 2026 ist der sportliche Seelsorger und Olympiakaplan, Johannes Lackner, zu Gast in der SONNTAGs-Jause.
Die weltberühmte Streif kennt er wie seine Westentasche. Aufgewachsen in Kitzbühel wurde der sportliche Johannes Lackner – er fährt leidenschaftlich Ski und ist Mountainbiker – aber lieber Priester.
Rezept: Tiroler Apfelbrot
Zutaten:
ein Viertel Gramm Feigen
ein ViertelGramm Rosinen
150 Gramm Nüsse
750 Gramm Äpfel grob reiben
ein Sechzehntel Liter Rum
zweiTeelöffel Zimt
einen halben Teelöffel Nelken
100 Gramm Rohrzucker oder Honig
ein halbes Gramm glattes Dinkelmehl
ein Sackerl Backpulver
Salz
Zubereitung:
Die Feigen fein schneiden und mit den Rosinen, den Nüssen, Äpfeln, Rum, Gewürze und dem Zucker zusammenmischen und über Nacht ziehen lassen. Dann die Masse mit dem Mehl, Backpulver und Salz zu einem Teig zusammenkneten und in zwei Laibchen formen. Bei 180 Grad zirka eineinviertel Stunden backen.
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Die weltberühmte Streif kennt er wie seine Westentasche. Aufgewachsen in Kitzbühel wurde der sportliche Johannes Lackner – er fährt leidenschaftlich Ski und ist Mountainbiker – aber lieber Priester.
Rezept: Tiroler Apfelbrot
Zutaten:
ein Viertel Gramm Feigen
ein ViertelGramm Rosinen
150 Gramm Nüsse
750 Gramm Äpfel grob reiben
ein Sechzehntel Liter Rum
zweiTeelöffel Zimt
einen halben Teelöffel Nelken
100 Gramm Rohrzucker oder Honig
ein halbes Gramm glattes Dinkelmehl
ein Sackerl Backpulver
Salz
Zubereitung:
Die Feigen fein schneiden und mit den Rosinen, den Nüssen, Äpfeln, Rum, Gewürze und dem Zucker zusammenmischen und über Nacht ziehen lassen. Dann die Masse mit dem Mehl, Backpulver und Salz zu einem Teig zusammenkneten und in zwei Laibchen formen. Bei 180 Grad zirka eineinviertel Stunden backen.
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45 Minuten
In der SONNTAGs-Jause vom 25. Jänner 2026 ist Hans Rauscher, Altmeister des Kommentars, zu Gast!
Er hat einen guten Riecher, um Blender zu erkennen, er trägt seine humanistische Bildung gerne vor sich her und schreibt seit Jahrzehnten unter dem Kürzel „rau“ auf Seite 1 in der Tageszeitung „Der Standard“: Hans Rauscher ist ein profilierter Journalist und dabei, wie er sagt, „Kulturkatholik“. Bei seiner ersten Stelle als Journalist hat er Hilfe von seinem Religionslehrer erhalten.Grüner Tee Zubereitung
Zutaten:
drei Gramm Grüntee pro 250 Milliliter Wasser
Zubereitung:
Bei der westlichen Zubereitung von grünem Tee kommt es auf drei Dinge an: Wassertemperatur, Ziehzeit und Dosierung. Grüner Tee ist empfindlich und sollte nicht mit kochendem Wasser aufgegossen werden. Zu heißes Wasser (über 80 Grad Celsius) kann Bitterstoffe freisetzen und die feinen, frischen Aromen zerstören. Ideal ist eine Temperatur zwischen 70 und 80 Grad Celsius . Man kann das Wasser nach dem Kochen einfach fünf bis zehn Minuten abkühlen lassen, bevor man es über die Teeblätter gießt – oder ein Thermometer verwenden.
Die Quelle für die Teezubereitung und mehr Infos zu weiteren Teerezepten
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Er hat einen guten Riecher, um Blender zu erkennen, er trägt seine humanistische Bildung gerne vor sich her und schreibt seit Jahrzehnten unter dem Kürzel „rau“ auf Seite 1 in der Tageszeitung „Der Standard“: Hans Rauscher ist ein profilierter Journalist und dabei, wie er sagt, „Kulturkatholik“. Bei seiner ersten Stelle als Journalist hat er Hilfe von seinem Religionslehrer erhalten.Grüner Tee Zubereitung
Zutaten:
drei Gramm Grüntee pro 250 Milliliter Wasser
Zubereitung:
Bei der westlichen Zubereitung von grünem Tee kommt es auf drei Dinge an: Wassertemperatur, Ziehzeit und Dosierung. Grüner Tee ist empfindlich und sollte nicht mit kochendem Wasser aufgegossen werden. Zu heißes Wasser (über 80 Grad Celsius) kann Bitterstoffe freisetzen und die feinen, frischen Aromen zerstören. Ideal ist eine Temperatur zwischen 70 und 80 Grad Celsius . Man kann das Wasser nach dem Kochen einfach fünf bis zehn Minuten abkühlen lassen, bevor man es über die Teeblätter gießt – oder ein Thermometer verwenden.
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40 Minuten
In der SONNTAGs-Jause am 18. Jänner ist Julia Schnizlein, Seelsorgerin mit digitalem Verkündigungsauftrag zu Gast. Zur Jause gab es einen Obatzten.
Zweifache Familienmutter, ausgebildete Journalistin und begeisterte (digitale) Seelsorgerin: Julia Schnizlein hat viele Aufgaben. Die Pfarrerin der lutherischen Stadtkirche engagiert sich für die Zusammenarbeit der christlichen Kirchen, die sie im Alltag in der Wiener Innenstadt überzeugt lebt. „Das Ziel ist nicht, dass wir alle gleich werden“, fügt sie hinzu, aber gemeinsam in der Vielfalt kommen wir zurecht.Rezept: Obatzter
Zutaten:
250 Gramm reifer Camembert
einen halben Zwiebel
optional: 200 Gramm Doppelrahmfrischkäse
zwei Esslöffel weiche Butter
ein Teelöffel Paprikapulver edelsüß
optional: einen halben Teelöffel Kümmelpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Zwiebel klein hacken, die anderen Zutaten werden zerkleinert, der Käse gezupft und mit einer Gabel mit den Gewürzen gut zerdrückt und vermengt.
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Zweifache Familienmutter, ausgebildete Journalistin und begeisterte (digitale) Seelsorgerin: Julia Schnizlein hat viele Aufgaben. Die Pfarrerin der lutherischen Stadtkirche engagiert sich für die Zusammenarbeit der christlichen Kirchen, die sie im Alltag in der Wiener Innenstadt überzeugt lebt. „Das Ziel ist nicht, dass wir alle gleich werden“, fügt sie hinzu, aber gemeinsam in der Vielfalt kommen wir zurecht.Rezept: Obatzter
Zutaten:
250 Gramm reifer Camembert
einen halben Zwiebel
optional: 200 Gramm Doppelrahmfrischkäse
zwei Esslöffel weiche Butter
ein Teelöffel Paprikapulver edelsüß
optional: einen halben Teelöffel Kümmelpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Die Zwiebel klein hacken, die anderen Zutaten werden zerkleinert, der Käse gezupft und mit einer Gabel mit den Gewürzen gut zerdrückt und vermengt.
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44 Minuten
Am 11. Jänner 2026 ist Wolfgang Moser, Zeremoniar des künftigen Erzbischofs Josef Grünwidl, in der SONNTAGs-Jause zu Gast. Zur Jause gab es eine Schokoladentorte, gebacken von den Ordensschwestern im Erzbischöflichen Palais. Jedem Mitarbeiter backen sie zum Geburtstag einen Wunschkuchen. Ein schöner Brauch!
Rezept: Schokoladentorte
Zutaten
Teig:
140 Gramm Butter
140 Gramm Schokolade
4 Dotter
4 Eiklar
140 Gramm Staubzucker
80 Gramm Weizenmehl
40 Gramm Stärkemehl
Glasur:
200 Gramm Kochschokolade
3 Esslöffel Butter
Zubereitung
Butter flaumig rühren, die im Wasserbad geschmolzene Schokolade nach und nach einrühren
Die Dotter und den Zucker hinzufügen, für 30 Minuten sehr schaumig rühren
Zuletzt die gemischten Mehlarten mit dem steifen Schnee unterziehen
In befetteter und bemehlter Tortenform bei Unterhitze (175 Grad Celsius) langsam für 1 Stude backen
Nach Erkalten den Kuchen dünn mit einer Schicht heißer Marillenmarmelade bestreichen und mit der Schokoladenglasur überziehen
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Fotocredit: Stephan Schönlaub
Rezept: Schokoladentorte
Zutaten
Teig:
140 Gramm Butter
140 Gramm Schokolade
4 Dotter
4 Eiklar
140 Gramm Staubzucker
80 Gramm Weizenmehl
40 Gramm Stärkemehl
Glasur:
200 Gramm Kochschokolade
3 Esslöffel Butter
Zubereitung
Butter flaumig rühren, die im Wasserbad geschmolzene Schokolade nach und nach einrühren
Die Dotter und den Zucker hinzufügen, für 30 Minuten sehr schaumig rühren
Zuletzt die gemischten Mehlarten mit dem steifen Schnee unterziehen
In befetteter und bemehlter Tortenform bei Unterhitze (175 Grad Celsius) langsam für 1 Stude backen
Nach Erkalten den Kuchen dünn mit einer Schicht heißer Marillenmarmelade bestreichen und mit der Schokoladenglasur überziehen
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Fotocredit: Stephan Schönlaub
27 Minuten
Am 4. Jänner 2026 ist Pavol Tomanek, der Kellner, der Maurer werden wollte und katholischer Diakon wurde in der SONNTAGs-Jause zu Gast. Zur Jause gab es Bryndzové Halušky, Nockerl mit Schafskäse.
Rezept: Bryndzové Halušky (Schafskäsennudeln)
Ein bedeutendes Gericht für die Slowaken ist Bryndzové Halušky (Slowakische Nockerl mit Schafskäse).
Zutaten:
500 Gramm Kartoffeln
150 Gramm Mehl
ein Ei
Salz
200 Gramm Schafskäse (Bryndza)
100 Gramm Speck (optional)
Sauerrahm (nach Geschmack)
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und reiben. Das überschüssige Wasser ausdrücken. Das Mehl, das Ei und eine Prise Salz zu den geriebenen Kartoffeln geben und alles zu einem glatten Teig vermengen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Hölzchen kleine Teigstücke direkt ins kochende Wasser reiben oder schaben. Die Halušky sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Die Halušky mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Den Schafskäse zerbröseln und unter die noch warmen Halušky mischen. Optional: Speck in Streifen anbraten und darüber geben.
Tipp: Mit Sauerrahm servieren.
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Rezept: Bryndzové Halušky (Schafskäsennudeln)
Ein bedeutendes Gericht für die Slowaken ist Bryndzové Halušky (Slowakische Nockerl mit Schafskäse).
Zutaten:
500 Gramm Kartoffeln
150 Gramm Mehl
ein Ei
Salz
200 Gramm Schafskäse (Bryndza)
100 Gramm Speck (optional)
Sauerrahm (nach Geschmack)
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und reiben. Das überschüssige Wasser ausdrücken. Das Mehl, das Ei und eine Prise Salz zu den geriebenen Kartoffeln geben und alles zu einem glatten Teig vermengen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Hölzchen kleine Teigstücke direkt ins kochende Wasser reiben oder schaben. Die Halušky sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Die Halušky mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Den Schafskäse zerbröseln und unter die noch warmen Halušky mischen. Optional: Speck in Streifen anbraten und darüber geben.
Tipp: Mit Sauerrahm servieren.
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42 Minuten
In der letzten Folge der SONNTAGs-Jause im alten Jahr 2025 ist Musikkritiker und -liebhaber, Wilhelm Sinkovicz, zu Gast. Auf das neue Jahr 2026 wurde mit einem Glas Aligoté aus dem Burgund angestoßen.
Zur Jause gab es französischen Weißwein, Aligoté aus dem Burgund - eine Empfehlung von Kollegin Veronique Dautriche.
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34 Minuten
Die Weihnachtsfolge der SONNTAGs-Jause mit Lucas Maier vom österreichisches Hospiz wurde direkt vor Ort in Jerusalem aufgenommen. Zur Jause gab es Triest-Kuchen.
Rezept: Triest-Kuchen
Zutaten für den Teig:
300 Gramm Zucker
250 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
fünf Eier
120 Gramm dunkle Schokolade (55 Prozent), gehackt
250 Milliliter Espresso (Zimmertemperatur)
20 Gramm Backpulver
50 Milliliter Stroh Rum (60 Prozent)
zwei Esslöffel Vanilleextrakt
450 Gramm Mehl
Streuseldecke:
100 Gramm Butter
200 Gramm Mehl
50 Gramm Zucker
ein Teelöffel Vanille
ein Esslöffel Kaffeepulver
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Vanille, Kaffee, Schokolade und Rum hinzugeben. Das Mehl mit Backpulver mischen und langsam unterheben. DenTeig in eine Backform füllen. Die Streusel zubereiten und auf dem Teig verteilen. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
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Rezept: Triest-Kuchen
Zutaten für den Teig:
300 Gramm Zucker
250 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
fünf Eier
120 Gramm dunkle Schokolade (55 Prozent), gehackt
250 Milliliter Espresso (Zimmertemperatur)
20 Gramm Backpulver
50 Milliliter Stroh Rum (60 Prozent)
zwei Esslöffel Vanilleextrakt
450 Gramm Mehl
Streuseldecke:
100 Gramm Butter
200 Gramm Mehl
50 Gramm Zucker
ein Teelöffel Vanille
ein Esslöffel Kaffeepulver
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Vanille, Kaffee, Schokolade und Rum hinzugeben. Das Mehl mit Backpulver mischen und langsam unterheben. DenTeig in eine Backform füllen. Die Streusel zubereiten und auf dem Teig verteilen. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
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39 Minuten
In der SONNTAGs-Jause vom 14. Dezember 2025 spricht Chefredakteurin Sophie Lauringer mit dem Juwelier Christoph Köchert über sein gleichnamiges Traditionshaus und den verloren geglaubten Schatz der Habsburger in Kanada. Zur Jause gab es Mürbteigsterne.
Rezept: Mürbteigsterne
Zutaten:
100 Gramm Zucker
200 Gramm Butter
300 Gramm Mehl (glatt)
zehn Gramm Vanillezucker
ein Ei
eine Prise Salz
Ribiselmarmelade (Tipp: selbst eingekocht)
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Für den Mürbteig das Backpulver und das Mehl mischen. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben. Gemeinsam mit dem Ei und der Butter rasch zu einem Teig verkneten. Den Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und vor der Weiterverarbeitung im Kühlschrank mindestens zwei Stunden rasten lassen. Das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Den Teig auswalken. Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse ein Loch ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und rund 12 Minuten backen. Nach dem Auskühlen die Kekssterne mit dem Loch mit Staubzucker bestreuen. Mit der Marmelade jeweils einen Keksboden mit einem gelochten Mürbteigstern zusammenkleben. Nach Belieben mit silbernen Zuckerkugeln dekorieren.
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Rezept: Mürbteigsterne
Zutaten:
100 Gramm Zucker
200 Gramm Butter
300 Gramm Mehl (glatt)
zehn Gramm Vanillezucker
ein Ei
eine Prise Salz
Ribiselmarmelade (Tipp: selbst eingekocht)
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Für den Mürbteig das Backpulver und das Mehl mischen. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben. Gemeinsam mit dem Ei und der Butter rasch zu einem Teig verkneten. Den Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und vor der Weiterverarbeitung im Kühlschrank mindestens zwei Stunden rasten lassen. Das Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen. Den Teig auswalken. Sterne ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse ein Loch ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und rund 12 Minuten backen. Nach dem Auskühlen die Kekssterne mit dem Loch mit Staubzucker bestreuen. Mit der Marmelade jeweils einen Keksboden mit einem gelochten Mürbteigstern zusammenkleben. Nach Belieben mit silbernen Zuckerkugeln dekorieren.
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36 Minuten
In dieser Ausgabe der SONNTAGs-Jause traf Sophie Lauringer den beliebtesten Heiligen der Kinder, Nikolaus, dessen Gedenktag am 6. Dezember ein oft langes herbeigesehntes Fest ist. Der echte Nikolaus hat vor 1.700 Jahren gelebt. So gibt es Nikolodarsteller, die die Botschaft des Heiligen zu den Menschen, vor allem zu den Kindern tragen. Unser Gast, Christian Schamberger, ist so ein Nikolaus.
Zum Naschen gab es Schoko-Nikolos.
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51 Minuten
Am 30. November 2025 erzählt uns Wilfried Seipel, Ägyptologe und Museumsdirektor in der SONNTAGs-Jause unter anderem über den Diebstahl der Saliera. Zur Jause gab es eine Mohn-Himbeer-Torte. Seine Autobiographie hat er jetzt in einem 2,7 (!) Kilogramm schweren Buch unter dem Titel „Mein Leben. Ein Abenteuer“ veröffentlicht. Es geht um Geschichte und Geschichten, die Wilfried Seipel auch gerne im Podcast erzählt. Denn der ausgebildete Ägyptologe undbegeisterte Ausstellungsorganisator hat auch ein Leben vor und nach der Saliera.
Das Rezept: Himbeer-Mohn-Torte
Zutaten für den Teig:
vier Eier
100 Gramm Feinkristallzucker
eine Prise Salz
100 Gramm Butter weich
30 Gramm Staubzucker
150 Gramm Mohn abgerieben
75 Gramm Haselnüsse abgerieben
einen halben Teelöffel Zimt (gemahlen)
Zutaten für das Himbeergelee:
Drei Blatt Gelatine
300 Gramm Himbeeren tiefgekühlt
50 Gramm Staubzucker
Zubereitung der Torte:
Backrohr auf 180 Grand (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit Kristallzucker und Salz zu cremigem Schnee schlagen. Butter mit Staubzucker schaumig schlagen, nach und nach die Dotter unterrühren. Mohn, Haselnüsse und Zimt mischen und in die Buttermischung einrühren, Eischnee unterheben. Den Teig in die Springform einfüllen und auf zweiter Schiene von unten etwa 25 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Zubereitung Himbeergelee:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren mit Zucker leicht erwärmen. Die Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen und rasch unter die Himbeeren mischen. Die Himbeeren auf den ausgekühlten Kuchen verteilen und für mindestens 30 Minuten kaltstellen, bis das Gelee fest geworden ist.
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Das Rezept: Himbeer-Mohn-Torte
Zutaten für den Teig:
vier Eier
100 Gramm Feinkristallzucker
eine Prise Salz
100 Gramm Butter weich
30 Gramm Staubzucker
150 Gramm Mohn abgerieben
75 Gramm Haselnüsse abgerieben
einen halben Teelöffel Zimt (gemahlen)
Zutaten für das Himbeergelee:
Drei Blatt Gelatine
300 Gramm Himbeeren tiefgekühlt
50 Gramm Staubzucker
Zubereitung der Torte:
Backrohr auf 180 Grand (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit Kristallzucker und Salz zu cremigem Schnee schlagen. Butter mit Staubzucker schaumig schlagen, nach und nach die Dotter unterrühren. Mohn, Haselnüsse und Zimt mischen und in die Buttermischung einrühren, Eischnee unterheben. Den Teig in die Springform einfüllen und auf zweiter Schiene von unten etwa 25 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Zubereitung Himbeergelee:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren mit Zucker leicht erwärmen. Die Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen und rasch unter die Himbeeren mischen. Die Himbeeren auf den ausgekühlten Kuchen verteilen und für mindestens 30 Minuten kaltstellen, bis das Gelee fest geworden ist.
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50 Minuten
Heute in der SONNTAGs-Jause: An prominenter Lage auf dem Stephansplatz befindet sich der Arbeitsplatz von Jan Kopeinig. Das Eckgeschäft „Kunst und Kirche“ gegenüber des Standplatzes der Fiaker ist in Wien einzigartig, denn es gilt sogar als päpstlicher Hoflieferant wie der römische Schneider Gammarelli: Für Papst Leo XIII. wurden Messkoffer geordert, wie Jan Kopeinig im Archiv gefunden hat. Zur Jause gab es Apfelrosen.
Rezept: Apfelrosen
Zutaten (für 12 Stück):
zwei Äpfel
zwei Packungen gekühlter Blätterteig
40 Gramm Marillenmarmelade
45 Gramm Zucker
drei Gramm Zimt
12 Stück Muffinformen (alternativ kann man ein Muffinbackblech mit Butter einfetten)
Staubzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung:
Äpfel halbieren, entkernen und in dünne (Bogen-) Scheiben schneiden oder hacheln. Falls die Äpfel frisch und knackig sind: Apfelscheiben in eine mit Wasser gefüllte Schale geben und in Mikrowelle erwärmen – Dadurch werden sie biegsam. Blätterteig ausrollen und parallel zur kurzen Seite in 6 Streifen (circa 4 bis 5 Zentimeter breit) schneiden. Streifen mit Marmelade bestreichen. Zimt und Zucker vermengen und pro Streifen circa 1 Teelöffel über die Marmelade streuen. Apfelscheiben (circa 5 bis 7 Stück) überlappend auf die obere Hälfte der Streifen legen, dass diese aber noch etwas überstehen. Die untere Hälfte der Streifen nach oben klappen und von der Seite aus aufrollen und zu Rosen formen und in Muffinformen geben. Apfelrosen in die Mulden des Muffinbackblechs geben und bei 200 Grad Ober/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Falls die Apfelscheiben zu dunkel zu werden, einfach das Blech mit Alufolie abdecken.
Tipp: Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben
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Rezept: Apfelrosen
Zutaten (für 12 Stück):
zwei Äpfel
zwei Packungen gekühlter Blätterteig
40 Gramm Marillenmarmelade
45 Gramm Zucker
drei Gramm Zimt
12 Stück Muffinformen (alternativ kann man ein Muffinbackblech mit Butter einfetten)
Staubzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung:
Äpfel halbieren, entkernen und in dünne (Bogen-) Scheiben schneiden oder hacheln. Falls die Äpfel frisch und knackig sind: Apfelscheiben in eine mit Wasser gefüllte Schale geben und in Mikrowelle erwärmen – Dadurch werden sie biegsam. Blätterteig ausrollen und parallel zur kurzen Seite in 6 Streifen (circa 4 bis 5 Zentimeter breit) schneiden. Streifen mit Marmelade bestreichen. Zimt und Zucker vermengen und pro Streifen circa 1 Teelöffel über die Marmelade streuen. Apfelscheiben (circa 5 bis 7 Stück) überlappend auf die obere Hälfte der Streifen legen, dass diese aber noch etwas überstehen. Die untere Hälfte der Streifen nach oben klappen und von der Seite aus aufrollen und zu Rosen formen und in Muffinformen geben. Apfelrosen in die Mulden des Muffinbackblechs geben und bei 200 Grad Ober/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Falls die Apfelscheiben zu dunkel zu werden, einfach das Blech mit Alufolie abdecken.
Tipp: Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben
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33 Minuten
In die SONNTAGs-Jause bringt Martina Salomon das Rezept für eine Zitronentarte mit, inklusive Tipps zum Gelingen. Beispielsweise hat die frühere KURIER-Chefredakteurin immer Eiklar eingefroren. So wird die Jause zu einem (fast) antifeministischen Gespräch über ihr neues Kochbuch „Salon Salomon. 50 Menschen, 60 Rezepte. Gespräche mit Geschmack“ – allesamt übrigens mehrfach erprobt! Rezept: Zitronentarte
Zutaten (für den Teig):
110 Gramm Butter
200 Gramm Mehl
20 Gramm gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
80 Gramm Staubzucker
Salz
geriebene Zitronenschale
Vanillezucker
ein Dotter
zwei Esslöffel eiskates Wasser
Zutaten (für die Lemon Curd):
Fünf Zitronen
geriebene Schale einer Zitrone
75 Gramm Butter
200 Gramm Kristallzucker
drei Eier
vier Eiklar
150 Gramm Staubzucker
Zubereitung:
Einen Teig aus 110 Gramm Butter, 200 Gramm Mehl, 20 Gramm gemahlenen Haselnüssen (oder Mandeln), 80 Gramm Staubzucker, etwas Salz, geriebener Zitronenschale, etwas Vanillezucker, einem Dotter und ein, zwei Esslöffeln eiskaltem Wasser kneten. In eine Tarteform rollen, Ränder hochziehen und eine Stunde kalt stellen. Im vorgeheizten Backrohr bei circa 180 Grad circa 30 Minuten backen. Erkalten lassen.
Inzwischen eine Lemon Curd rühren:
Fünf Zitronen auspressen (von einer die Schale abreiben). Den Saft der Zitronen (davon einen Esslöffel zurückbehalten) mit 75 Gramm Butter und 200 Gramm Kristallzucker in einem Metallkessel über Wasserdampf rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dann drei Eier verquirlen, unter die Masse rühren und über Dampf 12 bis 15 Minuten mit einem kleinen Schneebesen schlagen, bis alles gut cremig eindickt. Zitronenzesten dazu. Zwei Stunden kaltstellen.
Danach das Lemon Curd auf den Teig streichen (beides muss kalt sein). Vier Eiklar aufschlagen und mit circa 150 Gramm Staubzucker sowie dem restlichen Zitronensaft sehr steif fertig schlagen. Eiweiß-Tupfer aufspritzen und im Herd bei 200 Grad (zirca zehn Minuten) bräunen lassen. Auskühlen.
Tipp: Bleibt bei "dottrigen" Kuchen ein Eiklar über, frieren Sie dieses im Tiefkühler ein, um es später für Rezepte, wie die Zitronentarte verwenden zu können.
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Zutaten (für den Teig):
110 Gramm Butter
200 Gramm Mehl
20 Gramm gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
80 Gramm Staubzucker
Salz
geriebene Zitronenschale
Vanillezucker
ein Dotter
zwei Esslöffel eiskates Wasser
Zutaten (für die Lemon Curd):
Fünf Zitronen
geriebene Schale einer Zitrone
75 Gramm Butter
200 Gramm Kristallzucker
drei Eier
vier Eiklar
150 Gramm Staubzucker
Zubereitung:
Einen Teig aus 110 Gramm Butter, 200 Gramm Mehl, 20 Gramm gemahlenen Haselnüssen (oder Mandeln), 80 Gramm Staubzucker, etwas Salz, geriebener Zitronenschale, etwas Vanillezucker, einem Dotter und ein, zwei Esslöffeln eiskaltem Wasser kneten. In eine Tarteform rollen, Ränder hochziehen und eine Stunde kalt stellen. Im vorgeheizten Backrohr bei circa 180 Grad circa 30 Minuten backen. Erkalten lassen.
Inzwischen eine Lemon Curd rühren:
Fünf Zitronen auspressen (von einer die Schale abreiben). Den Saft der Zitronen (davon einen Esslöffel zurückbehalten) mit 75 Gramm Butter und 200 Gramm Kristallzucker in einem Metallkessel über Wasserdampf rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Dann drei Eier verquirlen, unter die Masse rühren und über Dampf 12 bis 15 Minuten mit einem kleinen Schneebesen schlagen, bis alles gut cremig eindickt. Zitronenzesten dazu. Zwei Stunden kaltstellen.
Danach das Lemon Curd auf den Teig streichen (beides muss kalt sein). Vier Eiklar aufschlagen und mit circa 150 Gramm Staubzucker sowie dem restlichen Zitronensaft sehr steif fertig schlagen. Eiweiß-Tupfer aufspritzen und im Herd bei 200 Grad (zirca zehn Minuten) bräunen lassen. Auskühlen.
Tipp: Bleibt bei "dottrigen" Kuchen ein Eiklar über, frieren Sie dieses im Tiefkühler ein, um es später für Rezepte, wie die Zitronentarte verwenden zu können.
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55 Minuten
Am 9. 11. 2025 ist der 87. Jahrestag der Reichspogromnacht 1938. Zu diesem Anlass ist Milli Segal, Kultur- und Erinnerungsvermittlerin zu Gast in der SONNTAGs-Jause. Zur Jause gab es "Kindlach".
Rezept Kindlach:
Zutaten (für den Keksteig):
225 Gramm weiche Butter
200 Gramm Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmerwarm
80 Gramm Zucker
eine Prise Salz
zirka 325 Gramm Mehl Type 405 plus eventuell etwas mehr
Zutaten (für die Füllung):
vier gehäufte Esslöffel Nuss-Nougat-Creme
Außerdem:
ein Ei verquirlt mit ganz wenig Milch
Zucker und Zimt zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Butterstücke und Frischkäse fünf Minuten lang cremig mixen. Zucker und Salz dazu geben und einrühren. Mehl darüber geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist recht feucht, sollte sich aber zu einer Teigkugel formen lassen. Bleibt der Teig zu feucht und klebrig, noch etwas Mehl dazu geben. Den Teig vierteln und zu vier Kugeln rollen, diese leicht ziegelartig flach drücken und in Frischhaltefolie verpackt mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen. Unterdessen den Backofen auf 180 Gramm Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig nun stückweise verarbeiten: jeweils zirka 23-25 Zentimeter rund ausrollen. Auf jeden Teigkreis ein Viertel der Schokocreme verteilen, dabei am äußeren Rand circa einen Zentimeter frei lassen. Den Teigkreis in 12 oder 16 Stücke (je nach gewünschter Kipferlgröße) schneiden. Den Teig vom äußeren Rand her aufrollen. Die so geformten Kipferl auf das Backpapier setzen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und eventuell nach Geschmack mit Zimtzucker bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 17-19 Minuten lang backen. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann ganz abkühlen lassen.
Tipp: Das Schneiden des Teiges klappt sehr gut mit einem Pizzaschneider. Jedes dieser Teigdreiecke.
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Rezept Kindlach:
Zutaten (für den Keksteig):
225 Gramm weiche Butter
200 Gramm Frischkäse Doppelrahmstufe, zimmerwarm
80 Gramm Zucker
eine Prise Salz
zirka 325 Gramm Mehl Type 405 plus eventuell etwas mehr
Zutaten (für die Füllung):
vier gehäufte Esslöffel Nuss-Nougat-Creme
Außerdem:
ein Ei verquirlt mit ganz wenig Milch
Zucker und Zimt zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Butterstücke und Frischkäse fünf Minuten lang cremig mixen. Zucker und Salz dazu geben und einrühren. Mehl darüber geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist recht feucht, sollte sich aber zu einer Teigkugel formen lassen. Bleibt der Teig zu feucht und klebrig, noch etwas Mehl dazu geben. Den Teig vierteln und zu vier Kugeln rollen, diese leicht ziegelartig flach drücken und in Frischhaltefolie verpackt mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen. Unterdessen den Backofen auf 180 Gramm Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig nun stückweise verarbeiten: jeweils zirka 23-25 Zentimeter rund ausrollen. Auf jeden Teigkreis ein Viertel der Schokocreme verteilen, dabei am äußeren Rand circa einen Zentimeter frei lassen. Den Teigkreis in 12 oder 16 Stücke (je nach gewünschter Kipferlgröße) schneiden. Den Teig vom äußeren Rand her aufrollen. Die so geformten Kipferl auf das Backpapier setzen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und eventuell nach Geschmack mit Zimtzucker bestreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 17-19 Minuten lang backen. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann ganz abkühlen lassen.
Tipp: Das Schneiden des Teiges klappt sehr gut mit einem Pizzaschneider. Jedes dieser Teigdreiecke.
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48 Minuten
Der heutige Gast in der SONNTAGs-Jause hat viel mit Toten zu tun und er tut dabei viel Gutes: Nicolas Forster sucht Erben. Zur Jause gab es ein Keto-Sandwich.
Rezept: Keto-Sandwich
Zutaten:
zwei Scheiben Ketobrot (kalorienreduziertes Toastbrot)
ein Ei
Paprika
Salatblätter
Bresaola (italienischer Rinderschinken)
Senf (ebenfalls ohne Zucker)
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Rezept: Keto-Sandwich
Zutaten:
zwei Scheiben Ketobrot (kalorienreduziertes Toastbrot)
ein Ei
Paprika
Salatblätter
Bresaola (italienischer Rinderschinken)
Senf (ebenfalls ohne Zucker)
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