GASTROtalk mit Kurt Höller Archiv

Endlich ist es mir gelungen Ernie Noelle in mein Podcast zu holen. Als Tennislehrer im Robinson Club in Italien wurde Ernie von den Gründern der AIDA-Schiffe, Herrn Engel und Herrn Mankel 1995 abgeworben. Somit war Ernie der erste Club Direktor auf dem AIDA Club Schiff CARA. Die Cara war das erste Clubschiff von AIDA. Aktuell lebt Ernie mit seiner Frau Funda in Antalya/Türkei. Diese Folge ist total spannend und hochinteressant für alle, die sich mit den Themen Clubhotel, Kreuzfahrten und natürlich Service- und Umsatz Coaching in der Gastronomie beschäftigen.  www.gastronaut.club  #gastrotalk #gastroerlebnisse #gastrospeaker #gastrocoaching #clubhotel #kreuzfahrt #weltweit

In dieser Folge habe ich Stefan Barnhusen Fragen zu seinem Werdegang, wie er zum Kochen kam und vieles mehr gestellt. Das Live Interview wurde  mit Stefan in seinem Sterne Restaurant Montain Hub der HILTON Gruppe am Münchner Flughafen gemacht.Ich Liebe Live podcasts! Dieses Restaurant leitet Stefan als Küchenchef mit seinem Langjährigen Spezl Johannes Gahberger. Johannes ist ein Super Gastgeber!! Stefan ist in der Bierstadt Warstein geboren und wechselte nach seiner Ausbildung 2008 zum Landhaus Scherrer nach Hamburg zu Otto Heinz Wehmann ( ein Michelin Stern ) . Danach ging er an den Tegernsee zu Christian Jürgens ( drei Michelin Sterne ). 2015 hat Stefan seine Küchenmeisterprüfung in Heidelberg gemacht und zog weiter nach Saarbrücken zu Klaus Erfort( drei Michelin Sterne ). 2017 wurde Stefan Sous Chef im Luce d'Oro bei meinem Freund Christoph Rainer ( zwei Michelin Sterne )im Schloss Elmau hier im Werdenfelser Land. Wie es weiter ging in Hamburg bei Nelly Fish und warum er nun in Bayern gelandet ist erfährst du in dieser Podcastfolge #31.  www.ottokoch.com | www.GASTROnaut.club | facebook | instagram #gastrotalk #gastroerlebnisse #gastrospeaker

Lausche meinem Interview mit dem Sternekoch Otto Koch aus dem schönen Gröbenzell, der sein Wissen und auch seine Leidenschaft als Koch gerne teilt. Sein Motto verrät schon viel über seine Einstellung: "Gute Gastronomie ist gelebte Begeisterung! Aber ins Feuer der Begeisterung muss man immer wieder nachlegen, sonst bleibt es ein Strohfeuer." - Otto Koch -  Erfahre wie Otto Koch zum Beruf Koch gefunden hat und welche spannenden Stationen seines Lebens ihn zu diesem Menschen mit der großen Begeisterung und Liebe zur GastroBranche gemacht haben.  2009 - 2014 war Otto Koch Patron des Restaurants 181 First & Business im Olympiaturm München, in dieser Zeit habe ich ihn kennengelernt. Wie und warum erfährst du in dieser Podcastfolge #31.  www.ottokoch.com | www.GASTROnaut.club | facebook | instagram #gastrotalk #gastroerlebnisse #gastrospeaker

David Schneck kenne und schätze ich seit Jahren! Wir haben uns über das Seminar bei Hermann Scherer 2019 in Wiesbaden kennengelernt. 

David ist gelernter Koch/Hotelbetriebswirt und leitet als Küchenchef das Restaurant Zylinderhaus in Bernkastel-Kues an der schönen Mosel. Ich nehme David höchst wertschätzend und engagiert war. Er arbeitet sehr stark an seiner persönlichen Weiterbildung und derer seiner Mitarbeiter. 

Hier im Restaurant gibt es 150 Plätze und auf der Terrasse weitere 140. Direkt nebenan befindet sich das Zylinderhaus Museum für Oldtimer und Technik. Auf 5000 m² werden historische Fahrzeuge und vieles mehr zur Schau gestellt. Eine lohnenswerte Zeitreise in die Vergangenheit, sofern Du auch Deine Zukunft im Blick hast. 

Was ich mit David in diesem sehr persönlichen Podcast besprochen habe, verrät er mir hier in meiner Folge #030. 

www.zylinderhaus.com | www.gastronaut.club | facebook | instagram

#GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

GOSCH auf der Insel Sylt ist eine Fisch-Unternehmensgruppe mit Sitz in List auf Sylt. An 40 Standorten wird im Norden Deutschlands regionale und internationale Fischküche angeboten. Speziell an den Küsten ist GOSCH äußerst präsent. Auf Sylt alleine über 10 Mal! Auf drei Kreuzfahrtschiffen bei TUI Mein Schiff ist GOSCH ebenfalls mit einem eigenen Restaurantkonzept vertreten. 

Ich habe den Unternehmensgründer Jürgen Gosch, der 1966 als Maurergeselle nach Sylt kam, persönlich interviewt. Er hat 1967 mit einem Fisch Bauchladen angefangen und in List Aale verkauft. 1972 eröffnete Jürgen Gosch die nördlichste Fischbude Deutschlands. Übrigens ist List die nördlichste Stadt Deutschlands. Alleine hier bietet GOSCH 1.500 Plätze für seine Gäste, die sich im Schnitt an Sommertagen dreimal am Tag drehen ... bewundernswert und allemal sehenswert! Für einen GASTROjunkie wie mich ein Schlaraffenland der Kulinarik. 

GOSCH ist auch bekannt für sein vielfältiges sowie günstiges Wein Preis-Leistungs-Verhältnis. Hast Du heute schon gegoscht?   

www.GOSCH.de | www.gastronaut.club | facebook | instagram

#GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Erich Nagl ist der Steuerspezialist, sein Schwerpunkt ist die GASTROnomie. ETL ADHOGA ist mit 65 Kanzleien und 1.300 Mandanten alleine aus unserer wunderbaren Branche vertrauen dem ETL ADHOGA-Team. Als gebürtiger Österreicher weiß Erich, was in der GASTRO wichtig ist und welche Kennzahlen für Deinen Betrieb von Bedeutung sind! In unserem wunderbaren Leadersclub Deutschland mit Sitz in Hamburg ist Erich der Ehrenamtlicher Vorstand und hier für alle Finanzen verantwortlich. Höre in diese Podcastfolge Nummer #28 rein, was mir Erich Nagl alles erzählt.  www.etl-adhoga.de (ETL ADHOGA Steuerberatungsgesellschaft AG, Berlin)| www.GASTROnaut.club #gastrotalk #gastroerlebnisse #gastrospeaker

Im Landkreis Garmisch-Partenkirchen (meine Heimat) gibt es ein 2** Sterne Restaurant (eines von 46 in Deutschland) das Luce d'oro im Schloss Elmau. Dieses 5*****S Hotel kennt jeder, hier fand auch 2015 der G7 Gipfel statt, und nun auch 2022. Herr Christoph Rainer ist dort seit Oktober 2017 tätig und kam vom Tigerpalast aus Frankfurt am Main. Am 15.4.1974 geboren, machte Christoph Rainer seine Ausbildung im Restaurant Bruchköbel, damals 1*Sterne im Guide Michelin. Der Ort Bruchköbel liegt in Hessen im Main-Kinzig-Kreis. Aktuell hält er auch 18 Punkte im Gault Millau 2022. Das Luce D'Oro gehört zu den 50 besten Restaurants in Deutschland. Christoph Rainer war schon Koch des Jahres im Feinschmecker. Er lässt sich bei seinen wechselnden Menüs von den Küchen Frankreichs und Japan inspirieren. Die sympathische Marie-Helene Krebs erfrischt als Sommelier die Gäste mit ihrem unendlichen Fachwissen.  Hört rein und erfahrt, was Christoph mir alles erzählt und warum ein Hesse aus Hanau bei den Menschen positiv punktet. Emphatisch ist er auf alle Fälle!  www.Schloss-Elmau.de  | www.GASTROnaut.club  #gastrotalk #gastroerlebnisse #gastrospeaker

Timo Burger, geboren in Beilngries, leitet mit seiner Cousine Christina Dietmayr das Kartoffel Produktions Unternehmen BURGIS Knödelliebe in Neumarkt in der Oberpfalz. 1971 von den Vätern von Timo & Christina gegründet, ist es heute ein regionales Unternehmen für die Produktion von Lebensmitteln mit derzeit 130 Mitarbeitern. Der Schwerpunkt sowie die größte Aufmerksamkeit bekommt hier der Knödel.  Im Jahr werden 27.000 Tonnen Kartoffeln verarbeitet. Viel Aufmerksamkeit bekam das Unternehmen, als in der ersten Phase des strengen Lokdowns im April 2020 etliche Tonnen von Knödelteig mit knapper Restlaufzeit vor dem Vernichten gerettet und an die Bürger aus nah und fern verschenkt wurden. Es wurde lediglich um eine Spende gebeten, und so kamen 25.000 € zusammen, die an Soziale Einrichtungen übergeben wurde. Daraus entstand die Idee der Knödel Retter Alm, die es immer noch gibt!  BURGIS arbeitet mit 70 Vertragsbauern und Landwirten aus der Region zusammen. Wie wichtig die Kartoffel Qualität schon auf dem Feld ist, und was es mit dem Spruch "LIDL lohnt sich" (nicht immer) auf sich hat, erzählt mir Timo Burger in dieser Podcastfolge #26.  Hört rein, es lohnt sich! Es war total spannend über das Produkt Kartoffel mit Timo zu sprechen. Ein Wunderbares Lebensmittel!  www.BURGIS.de | www.gastronaut.club  #gastrotalk #gastroerlebnisse #gastrospeaker

Michael Eckel geboren und aufgewachsen in Weilheim in Oberbayern, beschäftigt sich seit über 15 Jahren mit dem Thema Kaffee. Er leitet die Kaffee-Akademie in Murnau. Michael schult und trainiert privat Personen sowie schwerpunktmäßig auch Mitarbeiter und Inhaber aus der Gastronomie. Er ist ein absoluter Fachmann zum Thema Kaffee, deren Zubereitung und Wissen rund um die braune Bohne. Ich kenne Michael Eckel seit über zehn Jahren und er hat in einem Restaurant Lido BEACH and BURGER in Murnau am Staffelsee, das ich bis zum Jahr 2019 führte, die Kaffeetrainings und Schulungen durchgeführt.  Hier erfährst du, was einen guten Kaffee ausmacht, welche Maschinen dazu erforderlich sind und warum Kaffee mehr Geschmacksrichtungen hat als der Wein … Hört rein, es ist hochinteressant und hat mir Freude gemacht, mit Michael zu plaudern. 

www.Kaffee-Academy.de | www.gastronaut.club 

#gastrotalk #gastroerlebnisse #gastrospeaker #gastrocoach #kaffee #murnau

Stefan Stiller, geboren 1966 in Hildesheim, lebt und arbeitet seit 2004 in Schanghai und ist ein deutscher Sterne-Koch. Nach der Ausbildung ging Stefan Stiller zum Fürstenhof Celle und danach in den "Goldenen Pflug' zu Herbert Schönberger in Köln, dass damals drei Michelinsterne hatte. 1988 wechselte er zu den "Schweizer Stuben" zu Dieter Müller, damals zwei Michelinsterne. 1989 wurde er Küchenchef im Restaurant "Gran Cru" im Gasthaus zur Kanne in Deidesheim und war auch im "Schwarzen Hahn" (ein Michelinstern) in Deidesheim tätig. Im Sommer 2004 wanderte er mit seiner koreanischen Frau Yoshi nach Shanghai aus und wurde dort Küchenchef im "Club Shanghai". 2008 machte er sich mit seinem eigenem Restaurant "Stiller's" selbstständig. Im September 2016 erhielt sein neues Restaurant "Taian Table" den ersten Michelinstern und der zweite Stern folgte im September 2019. Stefan beschäftigt über 100 Mitarbeiter in zwei erfolgreichen Restaurants und ist ehrenamtlicher Präsident Bocuse d'Or China and Asia Pacific. Wie er seinen Tag organisiert und die chinesische Gastronomie auf diesem Niveau bespielt, erzählt er uns in der äußerst interessanten Podcastfolge #24. www.sh.taian-table.cn | gastronaut.club #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Das Hofbräuhaus in München gibt es seit dem Jahr 1885. Der damalige und erste Wirt hieß Martin Ammerloher. Die Eltern Michael und Gerda Sperger übernahmen 1980 das weltberühmte staatliche Hofbräuhaus am Platzl in München. Seit 2004 führen es nun die Söhne Wolfgang und Michael Sperger erfolgreich bis zum heutigen Zeitpunkt weiter.  Mit über 120 Stammtischen ist es in der bayerischen Wirtshauskultur eine feste Größe. Klar – ist für alle Münchner Touristen ein Muss, hier vorbei zu schauen. Die Schwämme im Parterre ist eine große Halle und ist der bekannteste Teil des Hofbräuhauses. Hier gibt es allein Platz für über 1.000 Gäste an Holztischchen. Das Gasthaus ist eine Volksgaststätte für jeden und bietet 3.500 Plätze in vielen verschiedenen Räumlichkeiten. Der Geheimtipp und was mir persönlich besonders gefallen hat ist der Biergarten im Innenhof. Der Festsaal im 2. Obergeschoss bietet 1.500 Plätze. Wer meint es ist hier eine Massenabfertigung der hat sich getäuscht. Den Münchner trifft man noch hier ... Die Klassiker und beliebtesten Gerichte im Hofbräuhaus sind die Resche Schweinshaxe mit hausgemachter Dunkelbiersoße sowie der Krusten Schweinebraten.  In diesem Interview erfahrt ihr vieles über das Hofbräuhaus und der Familie Sperger ... Wann wurde der Steinkrug abgeschafft und warum gibt es einen Stammtischbeauftragten?  Dieser GASTROtalk-Podcast wurde vor Ort im ersten Stock des Wirtshauses aufgenommen und im Hintergrund ist bayerische Musik zu hören – spielt im Hofbräuhaus jeden Tag ab Mittag, 12.00 Uhr – es war eine wunderbare Stimmung dort. Höre rein es lohnt sich!  www.hofbraeu-muenchen.bierselect.de | www.gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Andrea Grudda ist strategische Beraterin für die GASTRO, Autorin und Keynote Speakerin und kombiniert dabei Wissenschaft und Lifestyle Themen mit Praxisnähe aus der "modernen Welt". Seit über 20 Jahren ist sie etabliert als Trainerin in den unterschiedlichen Branchen. Andrea ist Buchautorin. Ihre herausragende Fähigkeit ist es, komplexe Zusammenhänge einfach in die GASTRO-Praxis zu transportieren. Sie hat sehr großes Talent zu erkennen, "was auf einen zukommt" und versteht genau wie sich Menschen und Gäste entwickeln und verhalten werden. Andrea unterrichtet an der Universität Düsseldorf Trendmanagement und gehört zur Speakers Excellence. In dieser Folge sprechen wir darüber, wie sich die Arbeitswelten in der GASTROnomie verändern und warum und dass es heutzutage nicht mehr reicht, einem Mitarbeiter einen monatlichen Tankgutschein zu überlassen. Andrea lebt in Düsseldorf und Berlin.  Wie kümmerst Du Dich denn um Dein Team und wie ist Deine Hierarchie im Unternehmen? Höre hier rein, es lohnt sich ... www.andreagrudda.de | www.gastronaut.club #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker 

Lars Opitz, geboren 1983 in Basdahl bei Bremervörde ist gelernter Hotelfachmann, Koch und Hotelbetriebswirt. Seine Familie besitzt den www.Klusterhof.de in Basdal. Diesen leiten seit Jahrzehnten immer noch seine WERTgeschätzten Eltern und nun auch sein jüngerer Bruder. Verschiedene Stationen wie das Clubschiff AIDA VITA, Schindlerhof Nürnberg, Romantischer Winkel und weitere Betriebe haben Lars sehr geprägt. Bei Weltmarktführer Rational in Landsberg am Lech (westlichste Stadt in Oberbayern) ist Lars seit 2012.  Hört hier rein, es ist mega interessant! Weitere Informationen gerne unter: www.gastronaut.club | www.rational-online.de #Gastrotalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Lars Pursche, geboren in Dresden (Elbflorenz), lebt mit seiner Familie als General Manager des Kempinski Hotel Soma Bay in Ägypten.  Als gelernter Hotelfachmann begann seine Laufbahn 1998 im Renaissance Zürich Hotel und internationale Erfahrung sammelte Lars Pursche im Hotel Santa Clara Marriott in Kalifornien. Um das Jahr 2001 startete er seine Sales-Karriere im Hotel Steigenberger Frankfurter Hof. Vor seinem Eintritt 2011 bei Kempinski war er in verschiedenen leitenden Positionen im Vertriebsbereich bei internationalen Hotelketten wie Le Méridien, Swissôtel, Hyatt, Steigenberger und Marriott tätig. Seit 2017 ist er nun General Manger im Hotel Somma Bay und konnte zuvor viele tolle Erfahrungen im Kempinski Hotel Huizhou in Südchina und Provinz Guangdong sammeln.  Schon gewusst? Kempinski Hotels S.A. ist die älteste europäische Luxushotelgruppe, mit Wurzeln in Berlin und heutigem Sitz in Genf in der Schweiz.  Höre rein und erfahren noch mehr tolle (Insider-)Details über das Hotel Somma Bay und das Leben von Lars Pursche.   www.gastronaut.club | www.kempinski.de #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker