GASTROtalk mit Kurt Höller Archiv

Bobby Bräuer, 1961 geboren in München, studierte nach seinem Abitur zwei Semster BWL und wolle neue Wege gehen ... eine Bekannte vermittelte ihn zu Otto Koch in das damalige "Le Gormet" und Bobby Bräuer begann eine Kochlehre und seine Leidenschaft für das Kochen wurde geweckt, – die bis heute anhält. Es folgten fantastische Sterne-Restaurants, um Erfahrung zu sammeln und sein Talent und Gespür für die Küche wurde über die Jahre durch Auszeichnungen (u.a. Koch des Jahres 2012 im Gault Millaut Österreich) belohnt. Seine Küchenphilosophie? "Ich bin Koch – kein Philosoph. Und daher überzeuge ich gerne mit dem, was ich am liebsten mache: Für meine Gäste kochen." Im EssZimmer by Käfer in der BMW Welt ist Bräuer angekommen und hat die perfekte Bühne gefunden. Seine Gäste finden hier eine Atmosphäre vor, die Kompetenz mit einer gewissen Lässigkeit verbindet. Den für ihn gehört neben der Küche auch der Service und ganz allgemein der Umgang mit den Gästen dazu. Bobby Bräurr fragt sie dabei nicht: "Hat es geschmeckt?", sondern "Hatten Sie einen schönen Abend?", denn das ist letztendlich das einzig wichtige Kriterium."  Lausche unserem Gespräch und erfahre mehr über den erfolgreichen und zugleich bodenständigen Zwei-Sterne-Koch Bobby Bräuer. | feinkost-kaefer.de | gastronaut.club |  #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Den Olli habe ich vor 30 Jahren kennengelernt, im Robinson Club Jandia Playa auf Fuerteventura. Olli ist seit über 39 Jahre für den Club-Anbieter Nr. 1 in Deutschland tätig. Was es bedeutet, täglich den Gästen einen Traumhaften Urlaubstag zu gestalten, erzählt er mir in dieser Folge. Seit 2017 ist Olli im wunderschönen Robinson Club Soma Bay in Ägypten am Roten Meer Direktor. Olli ist ein Beziehungsmensch, Doktor der Psychologie und hat immer einen coolen Spruch parat. Über 390 Mitarbeiter kümmern sich hier um die Gäste. Ich war selbst im Corona Jahr 2021 für 2 Monate vor Ort und konnte mir ein Bild davon machen, was Cluburlaub bedeutet. Ich kann nur sagen: "Du kannst es dort gut aushalten". Wetter in Ägypten: Sonne pur und das an über 330 Tage im Jahr ...   Die faszinierende Unterwasserwelt des Roten Meeres und die Geschichte Ägyptens voller Myhten und Geheimnisse hat mich in den Bann gezogen. | www.robinson.com | gastronaut.club |  #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Patrick Davis, geboren in Kaiserslautern und aufgewachsen in Volkach in Franken.Dort schnupperte er in anderen Branchen und entscheidet sich dann GottSeiDank für die Ausbildung zum Hotelfachmann im Romantik Hotel Zur Schwane in Volkach (2005). Sein großes Ziel: Die Welt bereisen! So folgten bereichernde Stantionen wie das wunderbare 5-Sterne-S Hotel Sonnenalp Resort Ofterschwang im Allgäu und das Mandarin Oriental München bis er sein Ziel mit dem Jobangebot im Mandarin Oriental Las Vegas näher kam. Seit April 2017 lebt und arbeitet der Familienvater Patrick Davis in Las Vegas als Director of Restaurants The Cosmopolitan of Las Vegas.  In dieser spannenden Folge erfährt ihr mehr über seine Tätigkeit und das arbeiten in den USA.  www.cosmopolitanlasvegas.com | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Alfons Weiß ist in Neukirchen beim Hl. Blut aufgewachsen und begann seine Ausbildung mit 15 Jahren zum Hotelfachmann. Schon jetzt kann der Familienvater mit seinen 35 Jahren auf eine spannende Karriere und tollen Erfahrungen, die er auf der ganzen Welt und unter anderem bei Kempinski und InterContinental, auf dem Kreuzfahrtschiff MS Europa und im Gourmetrestaurant des Alberger Hospiz Hotels in Sankt Christoph am Arlberg sammeln konnte, zurückblicken. Seit 2017 ist der Hotelfachmann und staatlich geprüfte Hotelbetriebswirt Alfons Weiß Hoteldirektor im Bayerwldhof, 2019 durfte er sich über eine fantastische Auszeichnung freuen: Der Große Hotel & Restaurant Guide“ - im Volksmund auch „Bertelsmann Guide“ genannt - kürte ihn zum Hoteldirektor des Jahres 2019.  Es ist schön zu hören und spüren, wie wichtig ihm sein Team ist und wie sehr er dieses schätzt. In einem Beitrag von "restaurant-ranglisten – Hedi Grager" kann man diese tollen sowie inspirierenden Worte von Alfons Weiß lesen: In dem Wort TEAM gibt es kein I(ch) - man schafft es nur noch erfolgreich zu sein und hohe Ziele zu erreichen, wenn man sein Team motivieren kann und Ihnen das Gefühl und die Verantwortung gibt, einen hohen Beitrag für das Unternehmen zu leisten."  Es war mir eine Freude, den bodenständigen und erfolgreichen Hoteldirektor Alfons Weiß zu interviewen - ich wünsche viel Spaß beim Zuhören und Lauschen. www.bayerwaldhof.de | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Werner Müller, geboren und aufgewachsen im mittelschwäbischen Krumbach, ist seit 2015 Hotelmanager im Kempinski Hotel Berchtesgaden. Sein beruflicher Werdegang begann mit einer Ausbildung zum Hotelfachmann 1997 – 2000 im Hotel König Ludwig in Schwangau. Es folgten spannende Stationen wie das "Kempinski Hotel Das Tirol" bei Kitzbühel und das "Palais Hansen Kempinski" in Wien und bevor der Familienvater Werner Müller zum Kempinski Hotel Berchtesgaden kam, stellte er seine Führungsqualitäten als Hotelmanager des "Almdorf Seinerzeit" unter Beweis. Seine Leidenschaft für die Alpenregion kann man wirklich spüren und so verkörpert er den Kempinkski-Spirit auf (s)eine tolle und schöne Art.  Höre rein und erfahren mehr über den sympathischen Menschen Werner Müller und sein Leben in der Gastronomie & Hotellerie!  www.kempinski.com | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Mario Corti, geboren am 17.05.1977 in Radolfzell, absolvierte eine Ausbildung in der Hotelfachschule und machte zusätzlich eine Ausbildung als Koch am Schluchsee. Seine erste Station nach der Ausbildung war 1999 der Marktgräfler Hof in Freibung im Braisgau und es folgten tolle Restaurants und Hotels wie das ***Restaurant "Im Schiffchen zu Jean-Claude Bourgueil" in Düsseldorf, "Am Marstall" in München, Mandarin Oriental Holtel - Marks Restaruant - in München, Mandarin Oriental Hotel in Singapur sowie Hongkong und Hotel Schloss Elmau. Seit 2019 ist Mario Corti nun Executive Chef des Brenners Park-Hotel & Spa in Baden Baden und verantwortlich für sämtliche Küchen des Hotels. Dazu schmücken seinen Lebenslauf tolle Auszeichnungen wie 2 Guide Michelin Sterne, 2004 Gewinner der Bayerischen Köche Meisterschaft, 2005 Aufsteiger des Jahres in "Der Feinschmecker" und 2008 Koch des Jahres im Bertelsmann Guide. Höre rein und erfahren noch mehr über Mario Corti und sein Leben mit und in der GASTROnomie!  www.oetkercollection.com | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Andreas Geitl, geboren in Karlskron am 10.08.1956, entstammt aus einer GASTROfamilie aus der Hallertau. Im Partenkirchner Hof in Garmisch-Partenkirchen absolvierte er seine Lehre. Seine wichtigsten Stationen nach seiner Ausbildung waren unter anderem bei Richard Süßmeier im Forsthaus Wörnbrunn, sowie bei der Familie Pongratz auf dem Nockerberg. Der Nockerberg ist immer noch eines der bekanntesten Wirtshäuser der Paulaner Brauerei München. Hier war Andreas Geitl auch zeitgleich als Küchenchef für das weltbekannte Oktoberfestzelt "Winzerfahndl" kulinarisch mit und für seinen 60 Mitarbeitern verantwortlich. Andreas Geitl ist seit 2006 für das Bayerische Fernsehen als Fernsehkoch tätig und ist Buchautor. Mit seiner Consulting-Firma (andreasgeitl.de) berät Andreas GASTROnomen in und für die gehobene bayerische Küche – die Klassiker dürfen hier nicht fehlen!  Seit Neuem arbeiten wir auch zusammen und Du kannst uns im Paket für Dein Wirtshaus buchen. Höre rein, es ist sehr interessant! andreasgeitl.de | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker  

Silja Steinberg ist eine Vollblutunternehmerin und Enkelin des Wienerwaldgründers Friedrich Jan. Hier erzählt uns Silja, was für sie Familienzusammenhalt bedeutet, wie sie in die Gastronomie kam und warum es heutzutage sehr entscheidend ist, wertschätzend und herzlich mit Mitarbeiter und Gäste respektvoll zu kommunizieren. Im Hofbräukeller München und auf dem Münchner Oktoberfest wird sie seit dem Jahr 2012 tatkräftig von ihrem Bruder Ricky Steinberg unterstützt. Selbstverständlich sind die Eltern Margot & Günther Steinberg als zwei ganz besondere Persönlichkeiten im Unternehmen mit dabei. Sie haben den Grundstein für den gastronomischen Erfolg gelegt. Seit den 70er-Jahren auf dem Oktoberfest tätig, betreibt die Familie Steinberg das größte Festzelt auf der Wiesn mit über 10.000 Sitzplätzen. Auch hier durfte ich schon hinter die Kulissen blicken. Ein Besuch unter dem Jahr im wunderbaren Hofbräukeller München lohnt sich. Wichtig ist der Familie ihr soziales Engagement. Mehr wird nicht verraten – Fui Spaß!  www.hofbraeukeller.de | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Michael Stortz, geboren am 10.06.1965 in Montabauer, ist ein deutscher Koch. Ich habe Michael beim Gourmetfestival in Mannheim im Modehaus Engelhorn 2019 kennengelernt. Er ist Konditor und hat seine Ausbildung als im Wildparkhotel in Marienberg im schönen Westerwald absolviert. Ich finde Michael sehr inspirierend und auch menschlich sehr wertvoll! Er brennt immer noch für den Beruf des Koches. Er kocht nun schon seit dem Jahr 2001 in dem schönen 4****S Land & Golfhotel in Stromberg. Es ist immer noch inhabergeführt! Der Hoteldirektor dort heißt Andreas Kellerer, die stellvertretende Hotelchefin ist Bärbel Dirksen. Ich kann Euch dieses schöne Hotel nur bestens weiter empfehlen und schaut doch dort mal rein und bleibt übernacht. Es liegt auch total verkehrsgünstig an der A61, Ausfahrt Stromberg. – Sag' dem Michael dort hallo und dass Du meinen GASTROtalk Podcast gehört hast.  Alles weitere erfährst Du hier nun im Interview.  golfhotel-stromberg.de | gastronaut.club  | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Tristan Brandt, geboren am 24.2.1985 in Mainz habe ich in der Gaggenau Kochschule in München kennengelernt, dort kochte er 2018 für meine Kunden ein fünf Gang Menü. Wir haben seitdem ein freundschaftliches Verhältnis. Ich schätze Tristan als Mensch sehr! Seine unaufgeregte Menschliche Art und seine wunderbaren Kochkünste faszinieren mich sehr. Im Jahr 2019 war ich dann endlich bei Tristans einmaligen Gourmetfestival in Deutschland - im Modehaus Engelhorn in Mannheim. Das müsst Ihr Euch so vorstellen: 1200 Gäste auf 6 Etagen verteilt im Modehaus und 22 Sterneköche, die kleine feine Gerichte im Modehaus zubereiten. Uhrzeit: 15.00 Uhr – 20.00 Uhr – der totale Wahnsinn. Dieses Festival ist unvergleichbar. Es fand gesamt vier Jahr lang in dieser Form von 2016 – 2019 statt. Tristan hat seine Ausbildung gemacht bei Michael Stortz im Land & Golfhotel in Stromberg und war ab 2004 bei Manfred Schwarz in Heidelberg tätig. Weitere Stationen erfährt ihr in meinem Podcast. Seit dem Sommer 2020 ist Tristan Brandt Geschäftsführer des Restaurants 959 in Heidelberg und seit Dezember 2020 Patron des Gourmetrestaurants "Epoca" im Fünfsterne-Superior-Hotels Waldhaus Films in der Schweiz. Auszeichnungen: "Jüngster Zwei Sternekoch Deutschlands", "Newcomer des Jahres, Gusto", 2014 Ein Stern im Guide Michelin Opus V in Mannheim und 2016 Zwei Sterne im Guide Michelin Opus V in Mannheim.  Viel Freude beim anhören wünscht Euch Kurt Höller  www.tristan-brandt.de | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Andreas Steinfatt habe ich im Jahr 2011 in meinem Restaurant Beach & Burger in Murnau kennen gelernt. Er ist seit 1995 bei der Paulaner Brauerei München tätig und verantwortet seit 2003 als Geschäftsführer den kompletten Vertrieb. Produktion und der vertrieb sind das Herzstück einer Brauerei. Die Paulaner Brauerei in München ist die größte Brauerei der Stadt. 2016 wurde eine Neue Brauerei in Ortsteil Freiham mit Logistik für Paulaner gebaut.Andreas lebt mit seiner Familie in München. www.paulaner.de | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Klaus Kobjoll kenn ich seit 15 Jahren und ist der Gründer des bekannten Schindlerhof in Nürnberg.  Der Schindlerhof wurde 1984 von Renate und Klaus Kobjoll gegründet.  Inzwischen ist mit Tochter Nicole Kobjoll bereits die zweite Generation “an Bord”, die das Unternehmen seit 2000 federführend leitet. Seit 2014 ist sie Mehrheitsbeteiligt und Inhaberin, Der Hotelkomplex des Vier-Sterne-Tagungshotel ist eine Ansammlung von Gebäuden, die sich um den ursprünglichen Bauernhof gruppieren. Der Schindlerhof steht für gelebte Mitarbeitermotivation, Transparents und Herzlichkeit.  www.schindlerhof.de | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker

Den Rico habe ich kennengelernt bei der Hermann Scherer Ausbildung in Wiesbaden "Speaker GOLD-PROGRAMM". Dort hat Rico und ich auch bei der Speaker-Slam Weltmeisterschaft teilgenommen. Rico ist mir sofort bei 200 angereisten Teilnehmern positiv aufgefallen, denn er trägt seine Marke auf der Brust: #WIR MACHEN ONLINE EINFACH. Bei diesem Podcast erfährst du, dass eine Onlinepräsenz in der Gastronomie unverzichtbar ist.  Ricos sagt: "Sichtbar werden – Kunden können nur bei dem kaufen, den sie kennen. Tauchst du also nirgends online auf, kommt auch niemand zu dir." In der Regel brauchen Kunden mehrere „Kontakte“, also Berührungspunkte mit dir, um einen Kaufentschluss (egal, ob Produkt oder Dienstleistung) zu treffen. Je öfter sie also mit dir „Kontakt“ hatten, umso vertrauter bist du ihnen. Steigt das Vertrauen, steigt auch die Wahrscheinlichkeit einer Geschäftsbeziehung.  www.ricoschinkel.de | | gastronaut.club | #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker