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Melon Pan: Japanisches süßes Brot selber backen (Schritt für Schritt)

Melon Pan: Japanisches süßes Brot selber backen (Schritt für Schritt)

Die kleine Brotzeit vor 4 Monaten

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Melon Pan - Japanische Hefebrötchen mit
knuspriger Kekskruste selbst backen

Melon Pan ist das beliebteste Streetfood aus
Japan - fluffiger Hefeteig, ummantelt von einer zarten Kekskruste
mit dem typischen Melonenmuster. Kein Melonengeschmack, aber 100
% Back-Glück. In diesem Video zeige ich dir Schritt für Schritt,
wie du diese besonderen Brötchen zuhause backst – von der
Glutenentwicklung über den Fenstertest bis hin zum richtigen
Schwaden im Ofen. Profi-Technik, erklärt für Hobbybäcker.

Was du lernst:

Wie du einen stabilen, wattig-fluffigen Hefeteig knetest
(inkl. Butter-Trick!)

Den Fenstertest - so erkennst du, ob dein Glutengerüst fertig
ist

Die optimale Teigtemperatur (24–26 °C) und was du im Sommer
anders machen musst

Wie du den Keksteig so vorbereitest, dass er perfekt formbar
bleibt

Kapitel:

00:00 Was sind Melonpans? Japans Kult-Streetfood

01:43 Das Keks-Topping: Zutaten für die knusprige Kruste

02:18 Mürbeteig zubereiten: So wird die Kruste perfekt

06:55 Der fluffige Hefeteig: Zutaten & Mischverhältnis

07:44 Hefeteig kneten: Die Basis für die Wattigkeit

13:30 Butter einarbeiten: Das Geheimnis für zartes Gebäck

21:40 Portionieren & Rundwirken der Brötchen

26:50 Die Kekshülle vorbereiten & auf den Teig bringen

30:10 Das typische Melonen-Muster ritzen (Step-by-Step)

32:14 Zweite Gare (Stückgare): Vorbereitung auf den Ofen

34:25 Melonpans richtig backen: Temperatur & Zeit-Tipps

38:13 Das Ergebnis: Anschnitt, Fluffigkeit & Geschmackstest

Rezept:

Der Hefeteig (saftig & watteweich)

400 g Weizenmehl Typ 550

200 ml Milch

25 g Frischhefe

80 g Zucker

1 Ei + 1 Eigelb (Größe M, zimmerwarm)

55 g weiche Butter

6 g Salz

Die Keksmasse (Mürbe & Knusprig)

120 g weiche Butter

120 g Puderzucker

2 Eigelb (Größe M)

200 g Weizenmehl Type 550

30 g Speisestärke (macht die Kruste zarter)

1 TL Backpulver (für die typischen Risse)

1 TL Vanilleextrakt

Extra: Kristallzucker zum Wälzen

Teigherstellung

Milch, Hefe, Mehl, Zucker, Salz, Eier in die Schüssel geben. 4
Min. auf Stufe 1 (langsam) mischen.

Auf Stufe 2 hochschalten und ca. 6 Min. kneten, bis der Teig
elastisch wird.

Die weiche Butter stückchenweise unterkneten. Weitere 5–8 Min.
intensiv kneten, bis der Teig seidig glänzt und sich vollständig
vom Schüsselrand löst (er muss den Fenstertest bestehen!).

Stockgare: Abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 24°C) für 75–90
Min. ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die Keksmasse

Butter und Puderzucker glatt rühren.

Eigelbe und Vanille kurz unterziehen.

Mehl, Stärke und Backpulver sieben und zügig unterkneten.
Wichtig: Nur so kurz wie möglich kneten!

Zur Rolle formen und für mind. 60 Min. in den Kühlschrank.

Formgebung & Finish

Hefeteig: In 10 Stücke à ca. 80 g teilen und zu straffen Kugeln
rundwirken. 10 Min. entspannen lassen.

Keksmasse: In 10 Stücke à ca. 47 g teilen. Jedes Stück zwischen
zwei Lagen Frischhaltefolie kreisrund ausrollen (ca. 3–4 mm
dick).

Eine Keksplatte auf eine Hefekugel legen, sanft andrücken und die
Ränder leicht nach unten ziehen.

Muster: Mit einer Teigkarte oder einem Messerrücken ein tiefes
Rautenmuster eindrücken. Die Oberseite tief in Kristallzucker
drücken.

Gare & Backen

Stückgare: Auf dem Blech (mit Abstand) abgedeckt für 50–60 Min.
gehen lassen. Die Brötchen sollten deutlich "puffy" aussehen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 14–16
Min. backen.

Tipp: Sie sollen hell-goldgelb bleiben. Zu
dunkles Backen macht den Hefeteig trocken.

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