Dinkel-Sylter backen wie der Profi (mit Sauerteig) - Schritt für Schritt erklärt

Du möchtest Dinkelbrot mit Sauerteig selber
backen? Hier geht es Schritt für Schritt zum
Dinkel-Sylter. Du möchtest wissen, was mit
Dinkel wirklich möglich ist, wenn man ihn professionell
verarbeitet? In diesem Video backen wir mit Björn
Hollensteiner, dem Brotdoc, das berühmte
Dinkel-Sylter – ein Brot mit
Dinkel-Sauerteig, Biga und sehr langer
Reifezeit.





In klaren Schritten erfährst du:


• welche Aufgabe der Biga im Rezept übernimmt


• wie du einen sehr weichen Dinkelteig dehnst, faltest und
formst, ohne die Struktur zu zerstören


• woran du Reifegrade erkennst und Überreife vermeidest


• wie du Kruste und Krume so hinbekommst, dass aus deinem Brot,
die bekannte "Kegelrobbe" wird





Dieses Rezept richtet sich an alle, die mit Dinkel bereits
Erfahrungen haben - positive oder frustrierende - und jetzt den
nächsten Schritt gehen wollen. Mit Björns Erklärungen lernst du,
weiche Dinkelteige zu verstehen und nicht gegen sie zu kämpfen.





Hast du schon mal ein reines Dinkelbrot mit langer Teigführung
gebacken? Schreib uns deine Erfahrungen und Fragen in die
Kommentare!





Wir kneten mir der Kenwood Cooking Chef:


https://www.kenwoodworld.com/de-de/e/cookingchef





Unser Mehl kommt von der Blattert Mühle:


https://blattert-muehle.de/shop/





Kapitel:


00:00:00 Einführung & Besonderheit des Rezepts


00:06:00 Führung des Sauerteigs & Vorbereitung


00:16:00 Teig mischen & kneten


00:23:00 Teig vor der Stockgare


00:36:00 Backen


01:06:00 Fertiges Brot, Vergleich Backversuch & Verkostung





Das Rezept findest Duhier auf dem Blog von Björn Hollensteiner,
unserem Brotdoc:
https://brotdoc.com/2025/11/30/dinkelbrot-sylter-art/


Hier findest Du die Bücher vom Brotdoc:


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