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Apfel Vogel Stories - The Dark Side of Taste: Leckere Röstaromen mit Nebenwirkungen

Apfel Vogel Stories - The Dark Side of Taste: Leckere Röstaromen mit Nebenwirkungen

Geschichten aus dem Untersuchungsamt vor 8 Monaten

Geschichten aus dem Untersuchungsamt

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Wir alle lieben es knusprig und kross! Ob die dunkle Kruste beim
Brot, das Röstaroma im Kaffee oder die perfekten Pommes – es sind
die Röstaromen, die unser Essen erst so richtig unwiderstehlich
machen. Chemisch gesehen steckt dahinter die Maillard-Reaktion. Sie
ist der Grundstein für den Geschmack, den wir so schätzen. **In
dieser Folge von „Apfel-Vogel-Stories“ schauen wir gemeinsam mit
unserer Expertin Dr. Carmen Breitling-Utzmann hinter das Geheimnis
der Bräunung. Wir klären auf, warum die Maillard-Reaktion unser
bester Freund in der Küche ist, aber auch, warum man es mit der
dunklen Kruste nicht übertreiben sollte. Denn wo Röstaromen
entstehen, ist oft auch Acrylamid nicht weit.**