Mangel im Überfluss: Unterversorgung trotz kalorienreicher Ernährung (Deep Dive)

„Ernährung macht uns nicht krank, weil wir zu viel essen – sondern
weil wir bei Überfluss das Entscheidende weglassen.“ In diesem
PARACELSUS LAB Deep Dive erklärt Gesundheitswissenschaftler
Matthias Baum, wie aktuelle ernährungswissenschaftliche Daten
Ernährung einordnen: nicht anhand einzelner Lebensmittel oder
Verbote, sondern entlang langfristiger Ernährungsmuster, die
Stoffwechsel, Entzündungsprozesse und Krankheitsrisiken
beeinflussen. Im Fokus steht eine zentrale Erkenntnis der modernen
Ernährungsforschung: Viele Menschen nehmen ausreichend oder sogar
zu viel Energie auf, sind jedoch chronisch unterversorgt mit den
Substanzen, die Regulation im Körper ermöglichen.
Krankheitsentstehung ist damit weniger eine Folge des Überflusses
allein, sondern Ausdruck eines Mangels an entscheidenden
Nahrungsbestandteilen innerhalb des Ernährungsmusters. Besonders
relevant sind dabei Ballaststoffe, Proteine sowie Mikronährstoffe
und sekundäre Pflanzenstoffe. Ballaststoffe wirken als zentrales
Steuerungselement für Darmfunktion, Immunsystem und
Entzündungsregulation. Eine zu geringe Proteinzufuhr beeinträchtigt
Muskelmasse, Grundumsatz und die metabolische Stabilität. Fehlende
Mikronährstoffe und pflanzliche Schutzstoffe schwächen zentrale
Prozesse der Energieproduktion sowie die Stress- und
Entzündungsregulation auf zellulärer Ebene. Spannend: Ultrahoch
verarbeitete Lebensmittel verstärken diese Dynamik, nicht primär
durch ihre Verarbeitung, sondern weil sie vollwertige Lebensmittel
verdrängen. Sie liefern viel Energie, aber zu wenig Sättigung,
Ballaststoffe und Nährstoffe. Krankheit entsteht so nicht durch
einzelne „schlechte“ Lebensmittel, sondern durch ein dauerhaft
defizitäres Ernährungsmuster. Was verändert sich, wenn wir
Ernährung nicht mehr bewerten, sondern systemisch betrachten?
Welche Denkfehler prägen unseren Umgang mit „gesunder“ und
„ungesunder“ Ernährung bis heute? Und warum ist Versorgung für die
Regulation des Körpers oft wirksamer als Kontrolle und Verzicht?
Antworten direkt aus dem PARACELSUS LAB. Ein ALL EARS ON YOU
Original Podcast.