Folge 108 – Whisky aus Japan: Sake-Style

“Omae wa mou shindeiru” wird uns heute hoffentlich nicht treffen,
denn: “Sake wa hyaku-yaku no chō” – Sake ist unter 100 Arzneien
die Beste. Um diese und weitere japanische Sprichwörter wird es
in unserer heutigen Folge hoffentlich nicht gehen. Allerdings
könnten einige Nuancen im heutigen Tasting zum Tragen kommen.
Denn wir widmen uns den altehrwürdigen Traditionen der
Sake-Herstellung und ihrer Anwendung im Herstellungsprozess eines
japanischen Whiskys. Unsere Verkostung stellt uns dabei wieder
einmal auf die Probe. Werden unsere Sinne vernebelt oder fallen
sie vollständig aus? Spiegelt sich das wechselhafte Wetter von
Akashi im Whisky wieder? Fragen, die vielleicht nie beantwortet
werden. Doch ob Silvi von Reisschnaps-Einflüssen gesund wird,
Hendrik bereits tot ist und Christian wieder nur an Schiffe
denkt, erfahrt ihr in unserer neuen Folge 108 – Whisky
aus Japan: Sake-Style.


Japanischer Whisky mit anderen Wurzeln

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Aroma









weiche und sanfte Textur

holzige Aromen

Noten von Trockenfrüchten










Geschmack









süß

reife Aprikosen und Pfirsiche

weiche Vanilletöne

Noten von Trockenfrüchten

würzige Töne










Abgang









langes und elegantes Finish

holzige Noten

weinige Noten des Sherrys











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Aroma









Orangenschalen

Honig

weißer Pfeffer

Gewürze










Geschmack









pfeffrig,

Zitrusfrüchte

Zimt

ein Hauch von Raucharomen










Abgang









langer würziger Abgang

süße Nuancen








Destillerie(n) der Folge im Überblick



Akashi (White Oak Distillery)

Inhaber

Eigashima Shuzo



Gründungsdatum

1919 (Whisky-Lizenz)



Ø Liter Whisky pro Jahr

Nicht öffentlich bekannt



Master Distiller

Nicht öffentlich bekannt




Dauerbrenner (Core Range)

Akashi Blended Whisky

Akashi Single Malt

Akashi Meïsei






Die Geschichte der Akashi Destillerie, auch bekannt als
White Oak Distillery, ist einzigartig in der japanischen
Whisky-Welt. Sie gehört dem Unternehmen Eigashima Shuzo,
das bereits seit 1888 Sake und Shochu herstellt.
Historisch bedeutsam ist, dass Eigashima Shuzo im Jahr
1919 die allererste Lizenz zur Whisky-Herstellung in
Japan erhielt, noch vor den heute bekannteren Giganten
Suntory und Nikka. Trotz dieser frühen Lizenz
konzentrierte sich das Unternehmen lange Zeit auf seine
traditionellen Produkte. Erst 1984 wurde das heutige
Destilleriegebäude errichtet, und die ernsthafte
Produktion von Single Malt Whisky für den internationalen
Markt begann sogar erst im Jahr 2007. Bis heute ist die
Whisky-Herstellung nur ein Teil des Geschäfts und findet
oft nur wenige Monate im Jahr statt.


Die Produktionsmethoden bei Akashi sind von ihrer
geringen Größe und der Nähe zum Meer geprägt. Die in
Akashi City gelegene Destillerie profitiert von einem
maritimen Klima, das die Reifung des Whiskys beeinflusst.
Die Produktion erfolgt in sehr kleinen Chargen unter
Verwendung kleiner Pot Stills, was eine sorgfältige und
handwerkliche Kontrolle ermöglicht. Eine Besonderheit ist
die Verwendung einer relativ geringen Hefemenge während
der Fermentation, was zu einem reineren und feineren
Destillat führt. Bei der Fassreifung zeigt sich Akashi
experimentierfreudig und nutzt neben klassischen
Ex-Bourbon- und Sherryfässern auch Fässer aus japanischer
Mizunara-Eiche sowie spezielle Fässer, in denen zuvor
Shochu gelagert wurde. Dieser Ansatz verleiht den Whiskys
eine einzigartige geschmackliche Tiefe und Komplexität.


Akashi repräsentiert die wachsende “Craft”-Bewegung im
japanischen Whisky und bildet einen spannenden Kontrast
zu den großen, etablierten Herstellern. Als Pionier mit
der ersten Lizenz des Landes besitzt die Destillerie eine
wichtige historische Bedeutung. Ihre Whiskys sind bekannt
für einen leichten, eleganten und oft subtil-fruchtigen
Charakter, der bei Kennern sehr geschätzt wird. Durch die
limitierte Produktion sind insbesondere die
Single-Malt-Abfüllungen und Sondereditionen oft schnell
vergriffen und bei Sammlern begehrt. Mit zunehmender
internationaler Anerkennung und diversen Auszeichnungen
hat sich Akashi einen festen Platz in der Welt des
japanischen Premium-Whiskys erarbeitet.






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zuerst auf Grab The Glass Podcast.