Folge 135 – Weltreise im Fass I

Ein neues Jahr, ein neues Fass? Na ja, so oder so ähnlich
zumindest. Wir machen jedenfalls ein Fass auf. Allerdings nur ein
kleines – noch kleiner – noch viel kleiner. Das Fass, welches wir
in der ersten Folge des Jahres 2024 öffnen, ist ein Tasting-Fass
mit 7 kleinen Samples aus aller Welt – na ja, mehr oder minder.
Sagen wir mit die größten Whisk(e)yregionen werden abgedeckt.
Immerhin ist für Hendrik, Christian und Silvi was dabei. Es war
ein Geschenk, welches Hendrik zum Geburtstag bekam. Wir haben es
uns extra dafür aufgehoben, dass wir das neue Jahr damit
einleiten können. Dieses Mal trinken wir 3 der Samples und
nächste Woche die anderen 3. Was? Du sagtest doch 7? Ja, richtig,
waren es auch – nur einer von uns war gierig. Wer das war und
viel mehr, erfahrt ihn in Folge 135 – Weltreise im Fass
I des Whisky-Podcast Grab The Glass.


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Aroma









Zimt

Ein Hauch von Kirsche

Vanille

Eiche

Ein Anklang von braunem Zucker










Geschmack









Karamell

Honig

Eine Prise Zimt

Leichte Eichennoten

Spur von Schokolade










Abgang









Anhaltender Zimt

Entwicklung von schwarzer Pfefferschärfe

Rye-Gewürz

Noten von Minze

Eichenwürze











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Aroma









Geröstete Nüsse

Ein Hauch von Zimt

Vanille

Der Duft von reichem Eichenholz

Toffee










Geschmack









Karamell

Vanillecreme

Eine Prise Zimt

Apfel

Ingwerwurzel










Abgang









Eichenholz

Anklang von würzigem Tabak

Süße Noten

Zimt

Noten von herbem Lakritz











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Geröstete Nüsse

Ein Hauch von Zimt

Vanille

Der Duft von reichem Eichenholz

Toffee










Geschmack









Karamell

Vanillecreme

Eine Prise Zimt

Apfel

Ingwerwurzel










Abgang









Eichenholz

Anklang von würzigem Tabak

Süße Noten

Zimt

Noten von herbem Lakritz








Destillerie(n) der Folge im Überblick



Mars Shinshu Distillery

Inhaber

Hombo Shuzo Co., Ltd.



Gründungsdatum

1985



Ø Liter Whisky pro Jahr

Nicht öffentlich bekannt



Master Distiller

Nicht öffentlich bekannt




Dauerbrenner (Core Range)

Mars Kasei Blended Whisky

Mars Iwai Tradition

Mars Komagatake Single Malt






Die Geschichte der Mars Shinshu Distillery ist eng mit
der Familie Hombo und dem Pionier des japanischen
Whiskys, Kiichiro Iwai, verbunden. Hombo Shuzo, ein
traditioneller Shochu-Hersteller, begann bereits 1949 mit
der Whisky-Produktion. Die heutige Destillerie, Mars
Shinshu, wurde jedoch erst 1985 in der Präfektur Nagano
erbaut. Sie liegt auf einer Höhe von fast 800 Metern und
ist damit die höchstgelegene Whisky-Destillerie Japans.
Aufgrund einer Flaute auf dem japanischen Whiskymarkt war
die Destillerie von 1992 bis 2011 stillgelegt. Die
Wiedereröffnung markierte den Beginn einer neuen Ära, die
vom globalen Boom des japanischen Whiskys beflügelt
wurde.


Die Produktion bei Mars Shinshu profitiert von den
einzigartigen klimatischen Bedingungen der japanischen
Alpen. Die großen Temperaturunterschiede zwischen Sommer
und Winter beschleunigen die Reifung des Whiskys in den
Fässern. Das verwendete Wasser ist reines, durch
Granitgestein gefiltertes Schmelzwasser aus den
umliegenden Bergen, was dem Destillat eine besondere
Weichheit verleiht. Die Destillerie produziert sowohl
ungetorften als auch getorften Whisky und experimentiert
mit einer Vielzahl von Fasstypen, darunter Bourbon-,
Sherry- und Weinfässer. Der “Kasei”, was auf Japanisch
“Mars” bedeutet, ist ein Blended Whisky, der das
Aushängeschild der Destillerie darstellt und Whiskys aus
verschiedenen Fässern harmonisch vereint.


Mars Shinshu hat sich als wichtiger Akteur in der Welt
des japanischen Whiskys etabliert und steht für Eleganz
und Komplexität. Während die großen Namen wie Suntory und
Nikka den Markt dominieren, hat sich Mars eine Nische für
anspruchsvolle Genießer geschaffen. Insbesondere die
Single-Malt-Abfüllungen der “Komagatake”-Reihe sind bei
Kennern und Sammlern weltweit sehr begehrt und gewinnen
regelmäßig internationale Auszeichnungen. Die Destillerie
verkörpert die Renaissance kleinerer, handwerklich
arbeitender japanischer Brennereien, die mit Qualität und
Innovationsgeist überzeugen.







Waterford Distillery

Inhaber

Gegründet von Mark Reynier



Gründungsdatum

2015



Ø Liter Whisky pro Jahr

ca. 1.000.000 Liter



Master Distiller

Ned Gahan (Head Distiller)




Dauerbrenner (Core Range)

Single Farm Origin Series

The Cuvée

Arcadian Series (Organic/Biodynamic)






Die Waterford Distillery ist das Projekt von Mark
Reynier, dem visionären Unternehmer, der bereits die
schottische Destillerie Bruichladdich wiederbelebt hat.
Nach dem Verkauf von Bruichladdich wandte er sich Irland
zu, um seine Philosophie des “Terroirs” im Whisky auf die
Spitze zu treiben. 2014 erwarb er eine hochmoderne,
ehemalige Guinness-Brauerei in der Hafenstadt Waterford
und baute sie zur Whisky-Destillation um. Die erste
Produktion startete 2015 mit dem klaren Ziel, den
Einfluss des Gerstenanbauortes – also des Bodens, des
Mikroklimas und der Anbaumethoden – auf den Geschmack des
finalen Whiskys nachzuweisen.


Waterfords Produktionsmethode ist revolutionär und
einzigartig. Die Destillerie arbeitet mit Dutzenden von
irischen Farmen zusammen und verarbeitet die Gerste jeder
einzelnen Farm separat. Vom Feld über das Mälzen,
Maischen, Fermentieren (mit extrem langen Gärzeiten von
über 120 Stunden) bis hin zur Destillation und Reifung
bleibt jede Ernte nachverfolgbar. Das Ergebnis ist die
“Single Farm Origin”-Reihe, bei der jede Abfüllung den
Charakter eines bestimmten Bauernhofs widerspiegelt, wie
zum Beispiel “Tinnashrule”. Mithilfe eines
“TÉIREOIR”-Codes auf jeder Flasche können Konsumenten
online eine Fülle an Daten über ihren Whisky abrufen, von
den Bodenbedingungen des Feldes bis hin zu den exakten
Fassdetails.


Obwohl Waterford eine sehr junge Destillerie ist, hat sie
die Whisky-Welt bereits nachhaltig beeinflusst. Sie
fordert die konventionelle Weisheit heraus, dass 80% des
Geschmacks aus dem Fass stammen, und stellt stattdessen
die Gerste als primären Geschmacksgenerator in den
Vordergrund. Dieser wissenschaftliche und transparente
Ansatz hat sowohl Bewunderung als auch Skepsis
hervorgerufen, aber unbestreitbar eine wichtige Debatte
über die Grundlagen des Whiskygeschmacks angestoßen. Die
Whiskys selbst werden für ihre außergewöhnliche
Komplexität, Viskosität und ihren ausgeprägten
Getreidecharakter gelobt und haben bereits hohe
Bewertungen und Auszeichnungen erhalten.







Stauning Whisky

Inhaber

Diageo (Mehrheitsbeteiligung)



Gründungsdatum

2005



Ø Liter Whisky pro Jahr

ca. 900.000 Liter



Master Distiller

Gegründet und betrieben von 9 Freunden




Dauerbrenner (Core Range)

Stauning Rye Whisky

Stauning Kaos (Triple Malt)

Stauning Smoke (Peated Single Malt)






Die Geschichte von Stauning Whisky ist eine moderne
dänische Erfolgsgeschichte. Sie begann 2005, als sich
neun Freunde – darunter ein Arzt, ein Lehrer, ein
Helikopterpilot und ein Metzger – in der alten Metzgerei
eines der Gründer trafen, um ihren eigenen Whisky zu
brennen. Angetrieben von Leidenschaft und Neugier, aber
ohne professionelle Erfahrung, bauten sie ihre erste
Anlage komplett selbst. Ihr Ziel war es, einen dänischen
Whisky von Weltklasse zu schaffen, der fest in seiner
lokalen Umgebung an der rauen Westküste Jütlands
verwurzelt ist. Ihr Erfolg und die Qualität ihrer ersten
Produkte erregten schnell Aufmerksamkeit, die 2015 in
einer massiven Investition durch den Spirituosenkonzern
Diageo gipfelte.


Stauning zeichnet sich durch kompromisslos traditionelle
und lokale Produktionsmethoden aus. Als eine von ganz
wenigen Destillerien weltweit mälzen sie ihre gesamte
Gerste und ihren gesamten Roggen selbst auf dem eigenen
Malzboden (Floor Malting). Dies ist ein arbeitsintensiver
Prozess, der dem Getreide einen einzigartigen Charakter
verleiht. Zudem werden alle Whiskys in 24 kleinen, direkt
befeuerten Kupferbrennblasen destilliert. Diese Methode
ist schwer zu kontrollieren, fördert aber die
Maillard-Reaktion und erzeugt komplexe, reichhaltige
Aromen, die in modernen, dampfbeheizten Brennblasen kaum
zu erreichen sind. Für ihre rauchigen Whiskys verwenden
sie lokalen dänischen Torf und Heidekraut, was dem
Rauchprofil eine nordische Note verleiht.


Stauning ist der unangefochtene Pionier und das
Aushängeschild der dänischen Whiskyszene. Die Destillerie
hat bewiesen, dass auch außerhalb der traditionellen
Whiskynationen herausragende Spirituosen hergestellt
werden können. Mit der neuen, architektonisch
beeindruckenden Destillerie, die 2018 eröffnet wurde, hat
Stauning die Produktionskapazität massiv erhöht, ohne die
handwerklichen Kernprinzipien aufzugeben. Ihr Rye Whisky,
hergestellt aus gemälztem Roggen und Gerste, ist
besonders bekannt und hat maßgeblich dazu beigetragen,
Stauning auf der internationalen Whisky-Landkarte zu
etablieren. Er gilt als Brücke zwischen dem
amerikanischen Rye-Stil und der europäischen
Single-Malt-Tradition.






Der Beitrag Folge 135 – Weltreise im Fass I erschien zuerst auf
Grab The Glass Podcast.