Bistro Bonanza Archiv

In dieser ganz besonderen Live-Episode von Bistro Bonanza melden wir uns direkt von der Cider World Expo 2025 in Frankfurt am Main – dem Treffpunkt für Apfelweinliebhaber aus aller Welt. Wir sprechen in dieser Episode über die Renaissance des Apfelweins und seinen festen Platz in modernen Genusserlebnissen – und genau deshalb sind unsere Gäste wahre Experte auf ihrem Gebiet: Frank Winkler, Betreiber der „Daheim“-Familie, zu der mehrere traditionsreiche Gast- und Schankwirtschaften in Frankfurt gehören – darunter das legendäre „Daheim im Lorsbacher Thal“. Mit viel Engagement sorgt er dafür, dass der Apfelwein als Kulturgut in der Stadt weiterlebt und neue Impulse bekommt. Jürgen H. Krenzer von „Krenzers Rhön“, ein kreativer Kopf mit großer Apfelweinleidenschaft. Er ist Redner, ApfelSherry-Macher, Buchautor und ausgewiesener Cider-Experte. In der Rhön verbindet er Landwirtschaft, Gastronomie und Eventkultur auf einzigartige Weise – und zeigt, wie vielseitig und innovativ Apfelwein heute sein kann. Gemeinsam mit Co-Moderatorin Simone Zilgen, Geschäftsführerin HR beim Full-Service-Caterer Aramark, diskutieren wir, wie sich die Apfelweinkultur verändert hat, welche Chancen sie für die Gastronomie bietet – und warum Cider längst kein angestaubtes Image mehr hat. Freut euch auf spannende Einblicke, überraschende Geschichten – und eine große Portion Apfelwein-Leidenschaft, live von einem der wichtigsten Branchenevents des Jahres.

Ein Sternekoch, ein Innovationstreiber und eine Prise Musik: Für die Episode haben wir zwei Profis ins Bistro Bonanza eingeladen, die wissen, wie man Gäste begeistert: im Fernsehen, im Sternerestaurant und in der Großküche. Nelson Müller, Koch, Musiker und Genussbotschafter mit unverwechselbarem Stil, und Arnd Rune Thomas, der beim Full-Service-Caterer Aramark das Steuer in der Hand hält, wenn es um Geschmack im großen Stil geht. In der 20. Podcast-Episode werfen wir einen Blick auf die Chancen und Herausforderungen der Gastronomie: Wie wirken sich Kochshows auf das Image der Branche aus? Welche Trends setzen sie und wie lässt sich kulinarische Kreativität unter Zeitdruck umsetzen? Ob auf der TV-Bühne oder im Alltag der Betriebsgastronomie - immer geht es um die Frage: Wie bleibt man für die Gäste attraktiv? Und dann kommt die Musik ins Spiel: Nelson Müller steht nicht nur am Herd, sondern auch auf der Bühne und weiß, welchen Einfluss Klänge auf das kulinarische Erlebnis haben. Wie Musik Atmosphäre schafft und warum ein Gastronomiekonzept mehr braucht als gutes Essen, erzählen wir ebenfalls in dieser Episode. Ein Gespräch zwischen Herdhitze, Kameras und Harmonien für alle, die Gastronomie nicht nur schmecken, sondern auch verstehen wollen.

Eine Suite im Hotel Kronenschlösschen, drei Mikrofone, zwei Menschen mit ausgeprägter Trüffelleidenschaft – und fertig ist eine Podcast-Episode, die ein bisschen nach Delikatessen klingt und ziemlich nach guter Laune duftet. Für diese Spezialfolge haben wir uns stilecht ins Rheingau Gourmet & Wein Festival eingeklinkt und die Aufnahmetechnik kurzerhand in ein Hotelzimmer mit Kronleuchter verlegt. Dort zu Gast: Ralf und Talia Bos – Vater und Tochter, Feinkosthändler mit Leib, Seele und Lagerhallen voller Genuss. Was einst mit 400 Kilo Wildreis in der heimischen Garage begann, ist heute ein Unternehmen mit mehr als 16.000 Produkten, unzähligen Geschichten und einem klaren Prinzip: Leidenschaft ist kein nettes Extra, sondern Einstellungsvoraussetzung. Im Gespräch geht es um kuriose Kundenwünsche, den täglichen Spagat zwischen Haute Cuisine und bodenständiger Begeisterung für gute Produkte, um den Wandel in der Gastro-Branche – und um Plan B, für den Fall, dass das mit dem Wildreis und der Weltkarriere als Trüffelkoryphäen doch nichts geworden wäre. Seit vielen Jahren verbindet BOS FOOD und Aramark eine enge Partnerschaft – und genau das merkt man auch im Gespräch: Hier treffen Expertise und Humor aufeinander, hier wird genussvoll gefachsimpelt, gelacht und mit einem Augenzwinkern über das Business philosophiert. Eine Episode, wie ein perfekt abgestimmtes Menü: gehaltvoll, unterhaltsam, mit einem Hauch Umami und überraschenden Zwischengängen. Das ist Feinkost fürs Ohr!

Wer hätte gedacht, dass ein Käsebrot einen dreimal höheren Klima-Impact hat als ein Avocado-Toast? Oder dass Fast Food gesund und nachhaltig sein kann? In dieser Episode ist Balázs Tarsoly von Branding Cuisine zu Gast, Europas erster und einziger Kreativagentur, die sich auf Food und Nachhaltigkeit spezialisiert hat. Gemeinsam mit Simone Zilgen von Aramark verrät er Überraschendes und Spannendes über nachhaltige Gastronomiekonzepte. Wir sprechen darüber, wie die Gastronomie den aktuellen Wandel von einer fleischlastigen zu einer pflanzenbetonten Ernährung für sich nutzen kann und wie nachhaltige Gastronomiekonzepte auch wirtschaftlich erfolgreich sind.

Große Marken kennt jeder - aber was macht sie wirklich stark? Wie werden sie zu Top-Marken? Und sind wir nicht alle auf unsere Weise eine Marke? „Marken im F&B-Bereich müssen vor allem Lösungen bieten“, sagt Patrizia Stitz von der Agentur FOOD IDEAS. Seit über 20 Jahren berät sie Unternehmen in den Bereichen Markenstrategie, Markenaufbau und Innovation. In dieser Episode spricht Hannes Wagner von Aramark mit ihr über das Erfolgsgeheimnis starker Marken: Warum Authentizität, Mehrwert und Emotionen entscheidend sind – und warum Dinosaurier-Chips vielleicht die neue Dubai-Schokolade sind.

Schon vor 3.000 Jahren stellten die Griechen Apfelwein her. Heute gehört das Handwerk der Apfelweinherstellung zum UNESCO-Kulturerbe und hat sich längst vom regionalen Genuss zum internationalen Trend entwickelt. In dieser Episode sind zwei echte Apfelwein-Fans zu Gast im Bistro Bonanza: Michael Stöckl, Managing Director der Cider World, und Simone Zilgen, Geschäftsführerin HR und VP HR Continental Europe bei Aramark. Gemeinsam sprechen wir über die wunderbare Vielfalt des Apfelweins, über die Weltleitmesse für Cider im Herzen Frankfurts und darüber, wie Produkte und fast vergessene Traditionen vom Trend der Regionalität profitieren können.

In dieser Episode ist der internationale Trendexperte Pierre Nierhaus zu Gast. Gemeinsam mit Arnd Rune Thomas, Vorsitzender der Aramark-Geschäftsführung, spricht er über die Zukunft, die uns alle betreffen wird: Was erwartet die Gastronomie in den kommenden Jahren? Wie beeinflusst Social Media das Essverhalten zu Hause und unterwegs? Pierre ist sich sicher, dass Restaurantkonzepte mit Herz und Geschichte wichtig bleiben werden. Und auch bei Aramark wird die tägliche Verpflegung in den Betriebsrestaurants immer mehr zum Erlebnis. Wie es außerdem mit der Gastronomie, der Digitalisierung und der künstlichen Intelligenz weitergehen könnte - auch am Beispiel ferner Länder - hört ihr jetzt.

Heute spricht Christopher Hollmann, Director Veganuary Deutschland, im Bistro Bonanza über die vegane Ernährungsweise. Wir erfahren, wie aus einer Idee am Küchentisch die mittlerweile weltweit populärste Initiative für vegane Ernährung wurde. Der „Veganuary“ begeistert und inspiriert jedes Jahr Millionen Menschen, sich im Januar genussvoll pflanzlich zu ernähren und damit etwas für die Umwelt, das Tierwohl und die eigene Gesundheit zu tun. Auch für Unternehmen und Gastronomiebetriebe bedeutet ein Monat mit veganen Gerichten auf der Speisekarte eine enorme CO2-Einsparung. Arnd Rune Thomas, Vorsitzender der Geschäftsführung von Aramark, berichtet deshalb als weiterer Gast in dieser Episode, wie sich aus dem veganen Januar auch Impulse für die Folgemonate und sogar neue, attraktive Rezepturen für die Betriebsgastronomie entwickeln lassen.

Im Bistro Bonanza sitzen heute Johanna Ullrich, Inhaberin und General Managerin des Hotels Kronenschlösschen in Eltville, und Simone Zilgen, Geschäftsführerin HR bei Aramark, zusammen. Beide sprechen unter anderem über das jährlich stattfindende Rheingau Gourmet und Wein Festival, das Johanna Ullrich gemeinsam mit ihrem Vater organisiert. Das Festival ist eine Institution in der Genusswelt, bei der sich für knapp zwei Wochen die Weltelite der Gastronomie trifft. Für über 60 Veranstaltungen wird sehr gut geschultes Personal benötigt - und zwar in großer Zahl. Wo die Parallelen zum Catering von Aramark bei Festivals wie Rock am Ring und anderen Großveranstaltungen liegen, wie flexible Arbeitszeitmodelle neue Karrierechancen in der Gastronomie bieten und vieles mehr erfährst du in dieser Episode.

In dieser Episode sind Christoph Unckell, Inhaber des Vier-Sterne-Hotels Rebstock in Würzburg, und Simone Zilgen, Geschäftsführerin HR bei Aramark, zu Gast. Was haben die beiden, die für so unterschiedliche Unternehmen arbeiten, auf den ersten Blick gemeinsam? Wie führt man ein Team mit ganz unterschiedlichen Charakteren so, dass sich alle dauerhaft wohlfühlen? Und was macht eine moderne Führungskultur aus? Christoph Unckell zeigt, wie man in der Hotellerie mit einer Warteliste von Bewerbern umgeht und Simone Zilgen gibt Tipps für Jungunternehmer, die in das Catering-Business einsteigen wollen. Was das alles mit Königinnen, dem Wohnzimmer von Simone Zilgen und Event-Catering zu tun hat, hört ihr hier.

Wie kommt man vom Jurastudium in die Gastronomie? Was braucht es noch für die Nachwuchsförderung und was hat sich bereits getan? Welche Tipps haben Alexandra Gorsche, Branchenkennerin und Herausgeberin von Falstaff Profi, und Simone Zilgen, Geschäftsführerin HR bei Aramark, für junge Frauen, die am Anfang ihrer Karriere stehen? Heute geht es um alle Facetten der Talentförderung, aber auch um Trends in der Gastronomie. Was die beiden Gesprächspartnerinnen von der Frauenquote in Führungspositionen halten, wie wichtig Wettbewerbe für den Nachwuchs sind, was es mit dem Trend "Cozyness" in Restaurants und Bars auf sich hat und was den perfekten Gastgeber ausmacht, hört ihr in dieser Episode.

Wie wirkt sich ein Ereignis wie die Fußball-Europameisterschaft auf die F&B-Branche aus? Wie haben diejenigen, die in den Stadien und Fan-Zones für ein gelungenes Fest zuständig waren, die EM erlebt? Und wie viele gebrandete Becher gibt es eigentlich für so ein Turnier? In der heutigen Episode von Bistro Bonanza ziehen wir Resümee nach einer erfolgreichen Europameisterschaft. Gemeinsam mit Daniel Strauch von Coca-Cola Europacific Partners und Arnd Rune Thomas von Aramark blicken wir auf vier emotionale und spannende Wochen zurück, inklusive lustiger Geschichten, Zahlen und Fakten und logistischen sowie personellen Herausforderungen. Dabei sind sich alle einig: Es war eine tolle Zeit und Spanien ist verdient Europameister geworden.

Heute sind Christian Horaczek, Vorsitzender der Geschäftsleitung bei FrischeParadies, und Arnd Rune Thomas, Vorsitzender der Geschäftsführung bei Aramark, im Bistro Bonanza zu Gast. Beide Gäste haben eines gemeinsam: Sie sind nicht nur die Chefs in ihren Unternehmen, sie sind ebenso gelernte Köche und haben ihren ganzen Lebensweg der Gastronomie verschrieben. Wie entsteht so eine Leidenschaft? Wie hat sich das Berufsbild des Koches in den letzten Jahren gewandelt und wo muss es noch hingehen? In dieser Episode geht es um die Herausforderungen und Chancen, die beide in ihrem täglichen Job meistern, wie es ist, jeden Tag mit Lebensmitteln von maximaler Frische zu arbeiten, wie die Panama-Ananas ins Sortiment von FrischeParadies kam, warum Christian Horaczek im Urlaub zuerst nach Markthallen sucht und wieso Arnd Rune Thomas seine eigene Frischetheke braucht.

In dieser Episode nimmt Fabio Ziemssen (Autor, Berater, Experte in der Lebensmittelbranche und Partner bei Zintinus) gemeinsam mit Simone Zilgen (Geschäftsführerin HR bei Aramark) im Bistro Bonanza Platz. In diesem Gespräch geht es um aktuelle Themen, mit denen sich die Akteure der Foodbranche auseinandersetzen müssen. Denn längst haben wir erkannt, dass die kommenden Generationen und Konsumenten von morgen vor allem eines wollen: Alternativen! Doch was sind mögliche Alternativen für Proteinquellen? Insekten? Pilzfasern? Wird in Zukunft jede Mahlzeit zur Dschungelprüfung oder ist es tatsächlich möglich, sich fleisch-, fisch-, milch- und eifrei zu ernähren, ohne dass Genuss und Qualität auf der Strecke bleiben? Und ist das alles wirklich so gesund für uns Menschen? Das und vieles mehr erfährst du in dieser Episode.