Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack

Das sind Wir -Gesund, köstlich und für meine Kollegen Kabeljau oder Polar-Dorsch mit Heurigen (Erdäpfel) und Sauerahm-Dille-Dip




Es hat sich so eingebürgert, dass ich ab und an für meine Kollegen koche. Dabei versuche ich so abwechslungsreich die Küche zu gestalten, wie es sich mit den Einkäufen meiner Kollegen halt gestalten lässt.


Kommen wir nun zu dieser wirklich köstlichen und mit wenig Zeitaufwand zuzubereiten Bürospeise


Zutaten (Zeitaufwand pro Person mit Essen 25 - 30 Minuten)




für 6 Personen


12 Stk Polar-Dorscq / Kabeljau  - tiefgekühlt


Pro Person 6 Kleine Heurigen (Erdäpfel)


50 dag Sauerrahm


1 Bund Dille


1 Koblauchzehe


4 EL Olivenöl


 1 TL Saft von einer halben Biozitrone


1 TL Zitronenschalenabrieb 


Salz aus der Mühle


Pfeffer aus der Mühle


2 TL Geriebenen Rosmarien








Zubereitung




Vorbereitung ist alles. Topf mit leicht gesalzenem Wasser für die Erdäpfel/Kartoffel aufstellen. der Ofen wird auf 180 C° aufgeheizt.Die Schnippsler hacken den Dill und den Knoblauch fein. Der Sauerrahm wird in eine Schüssel geleert und mit einer Gabel die Dille, der Knoblauch, 1 EL Olivenöl, der Zitronensaft, etwas Salz und der Zitronenschalenabrieb untergerührt und cremig geschlagen. Die Erdäpfel werden in das kochende Wasser gegeben. Dauer ungefähr 15 MinutenBackblech wir mit Backpapier ausgelegt, mit Olivenöl beträufelt gesalzen und gepfeffert und die Kabeljau-/Polardorchstücke (sind meist quadratisch) werden darauf aufgelegt, gesalzen gepfeffert und mit Rosmarin bestreut. Ab in den Ofen. Dauer bei Heißluft 18- 20 Minuten.

Anrichten




Bei uns wird nichts in der Küche angerichtet, es kommt alles auf den Tisch und jeder nimmt sich.


Das hat so einwenig den „Spirit“ ein Gefühl von „Familiär.“ Uns gefällt es. 


Das Anrichten würde dem Koch und seinen Schnippsern zu viel Zeit kosten. Zeitverschwendung versuchen wir zu vermeiden.





Die Kollegen waren begeistert von dem Sauerrahm-Dip, da er erfrischend war und sensationell gut dazu passte. Der Fisch mit Heurigenerdäpfel/-kartoffel gemeinsam mit dem Dip war und ist ein großartiges Essen ohne großem Aufwand und ohne, dass es schwer im Magen liegt.





Kocht es nach, es wird euch schmecken.


Herzlichst


Euer Heimo 

„Diese Ostern, Heimo, machen wir einiges anders. Wir werden es europäisch halten. Etwas Ungarn, etwas Italien und etwas Österreich. Was sag’st dazu?“


Na was soll ich schon dazu sagen, es war eine richtig gute Idee. 


Es gab Osterkrainer aus der Steiermark - unverzichtbar -, Lardo Speck aus Italien (Gibt es auch in Steiermark), Hartwürste aus Kärnten, Schinken aus Niederösterreich und Speck aus Ungarn und einen Osterstriezel aus meinen Ofen.





Der Osterstriezel ein unverzichtbares leicht süßliches Brot





Der Osterstriezel ist ein traditionelles Hefeteiggebäck in Österreich und Bayern, das als geflochtener Zopf das Ende der Fastenzeit symbolisiert. Er steht für Verbundenheit und Leben, wird oft als Patengeschenk überreicht und traditionell zur Osterjause mit Butter und Marmelade genossen. Die geflochtene Form hat antike Wurzeln.


Der Ursprung des Osterstriezels reicht weit in die Antike zurück. Die geflochtene Form des Gebäcks leitet sich von alten Bräuchen ab, bei denen Frauen als Zeichen der Trauer ihr geflochtenes Haar abschnitten und opferten. Im Laufe der Zeit wurde dieses Opfer symbolisch durch ein geflochtenes Gebäck ersetzt. Mit der Christianisierung erhielt der Zopf zusätzlich eine religiöse Bedeutung: Die drei Stränge des klassischen Striezels werden als Sinnbild der Dreifaltigkeit – Vater, Sohn und Heiliger Geist – gedeutet. Zugleich wird die runde oder zopfartige Form oft als Sonne interpretiert, als Symbol für Licht und Leben, was besonders gut zum Osterfest als Fest der Auferstehung und des neuen Lebens passt.





Auch das Brauchtum rund um den Striezel hat eine lange Tradition. Bereits im Jahr 1699 fand man den sogenannten „Heiligenstriezels“ in einigen Schriften erwähnt. In vielen Regionen Österreichs entwickelte sich daraus der Brauch, dass Paten ihren Patenkindern zu Ostern einen Striezel schenken – als Zeichen der Fürsorge, der Verbundenheit und der Verantwortung, die das Patenamt mit sich bringt. Im Laufe der Zeit veränderte sich auch die Form des Gebäcks: Ursprünglich war der Striezel nicht geflochten, doch nach und nach setzte sich die Flechtkunst durch – zunächst mit zwei, später mit drei oder mehr Strängen. Diese Entwicklung war so prägend für das Bäckerhandwerk, dass die Herstellung geflochtener Striezel im Jahr 1929 sogar in die oberösterreichische Meisterprüfungsordnung für Bäcker aufgenommen wurde. So verbindet der Osterstriezel bis heute religiöse Symbolik, jahrhundertealte Tradition und handwerkliche Kunst.








Mehr unter:


https://www.mehlspeiskultur.at/c/zu-ostern-wird-traditionellerweise-der-osterstriezel-gebacken




https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/getreide-pseudocerealien-huelsenfruechte-backerzeugnisse/striezel.html




https://kurier.at/leben/essen-trinken/nicole-ott-osterstriezel-backen-marktgeschichte/403145993




https://www.meinbezirk.at/niederoesterreich/c-lokales/der-osterstriezl-ist-ein-tausend-jahre-alter-brauchtum_a5937574




https://sugarandrose.com/osterstriezel-godnkipfel/


https://www.krainer.co.at/ostern


https://www.vulcano.at/oskar/








Zutaten


- 250 ml Milch   -21 g Hefe (Sackerl) - 75 g Zucker   - 1 Ei, Größe M   - 500 g Weizenmehl, Type 550   - 1 TL Meersalz   - 75 g Butter, weich - 1 TL geriebene Orangenschale  


(- 2 EL Hagelzucker, optional)  


Zubereitung Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.  Zucker, Ei, Mehl, Orangenschale und Meersalz hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Geht ganz gut mit einer Küchenmaschine.  Die weiche Butter einarbeiten und den Teig ca. 60 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.  Teig in drei gleich große Teile schneiden und zu Stränge ausrollen.Zu einem Zopf flechten und nochmals 20 Minuten gehen lassen.  Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.  Zopf nach Wunsch mit etwas Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.  Ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.  Auskühlen lassen und servieren..  




Am besten schmeckt der Striezel zu Ostern mit Butter, Schinken oder Osterkrainer, hartem Ei und Kren.


Ich weiß, dass viele von Euch jetzt die Nase rümpfen und meinen, dass Süß und Pikant nicht zusammenpassen kann - Das ist so ein Irrtum, das passt perfekt zusammen und dazu noch Kren der von der Nase bis in den Hinterkopf durchputzt.





Ich hoffe, ihr backt ihn nach


Herzlichst


Euer Heimo 

Das Gründonnerstagsessen


Ich wollte für unsere Tochter Lisa am Gründonnerstag Ente auf Selleriepüree mit Zuckerschoten machen. Da Enten schwimmen, sind sie dem Fisch ähnlich und es wäre für mich in Ordnung gewesen zwei Entenbrüste für uns drei zuzubereiten.


Petra hat mich jedoch überredet, da das mit den Enten nicht mehr zieht, etwas echt grünes zu zaubern. Wobei das „Grün“ ja nicht von der Farbe kommt, aber was erzähl ich euch da. Das wisst ihr eh.


Also was haben wir zuhause?


Ein wahrlich köstlich Restl-/Studenten-/Vegetariaessen


Petra: „Unser Tiefkühlschrank ist voll. Wir haben noch Jungspinat! was ist mit dem Feta, der ist auch bald fällig“


Auch die Entenbrust war eingefroren, dennoch hatte sie recht, der Spinat ist schon 2 Monaten im Tiefkühler und die Packung ist echt groß, der muss raus.


Also, was habe ich da für eine andere Wahl. 


Lisa mag fast alles, was ich koche; umgekehrt ist das genau so. Ich liebe es, wenn sie für uns kocht, denn sie ist eine sensationell gute Köchin.


Ich versuche sie schon eine zeitlang vor das Mikrofon zu bekommen. Ich hoffe, dass wir das bald schaffen werden.


Nicht länger abschweifen - los geht es





Was haben wir zuhause


50 dag Liguine 70 dag Jungspinat (TK - Tiefgekühlt) 125 g Feta Salz aus der Mühle Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss - da eine Priese ⅓ eines Mokkalöffels 2 TL Salz für das Nudelwasser 2 EL Olivenöl  Nudeltopf Pfanne mit hohem Rand und 28 cm Ø





Geh’mas on / Gehen wir es an  Pfanne auf den Herd, auf die Stufe 4 oder 5 stellen. Wenn die Pfanne warm ist, das Olivenöl hineingeben den Knoblauch anschwitzen - Nicht röstenDen Jungspinat hinzugeben. Deckel drauf.Nudelwasser aufstellen.Wenn das Wasser kocht, Salz und Nudel ins Wasser gebenwenn der Spinat fertig aufgetaut ist. Muskatnuss, Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzugebenWenn die Nudel al dente sind, also bissfest, den Feta in der Hand zerbröselt und darüberstreuen und zusätzlich 3 bis 4 EL Nudelwasser darübergeben (Dadurch wird es einwenig cremiger)Die Nudeln abseihen, in die Pfanne lehren und mit dem Käse und Spinat gut durchmischen. 1 Minute auf der Herdplatte bei Stufe 2 eine Minute ziehen lassen und nochmals durchmischen.

Hiazn richt ma on / Jetzt richten wir an


Wie sooft richte ich die Nudel mit einer großen Fleischpinzette oder mit einer Fleischgabel an.


Nudel aufrollen auf den Fleischteller längs legen und im Suppenteller versuchen senkrecht „hineinstellen“  (es fällt in sich sich zusammen - sieht aber gut aus - das kennt ihr)


Wenn es einem noch zu wenig Käse ist, bitte Parmesan, aber einen milden, darüber reiben.


Für Vegetarier und oder Studenten eine ideales und günstiges Essen und für alle anderen, eine ideales Gründonnerstagsessen, welches man ruhig auch öfter im Jahr genießen kann.


Ich hoffe, ihr speichert es für den 25. März 2027 ab.





Herzlichst


Euer Heimo

Es sollte schnell gehen und es sollte ohne Einkaufen zu gehen gekocht werden können.


Petra ist hungrig und ich dann natürlich auch. Wie schon so oft haben wir  - Ich - den Apothekerschrank und die Speis durchsucht, um Essbares zu finden.


Was heißt durchsucht, ich habe in den Apothekerschrank gegriffen die Pasta, also die Nudel herausgeholt, aus der Speis die eingelegten und die getrockneten Paradeiser und aus dem Obstkorb 4 Kirschparadeiser (Rispenparadeiser)


Mehr braucht es nicht. Die simple aber immer gute Küche




Die italienische Küche ist wie die steirische Küche - bitte jetzt keinen Aufschrei von Verfechtern der jeweiligen Küche - was ich damit meine, ist die einfache aber geniale Zubereitung, mit Wenig viel an Geschmack auf den Teller zu bringen. Das können beide Küchen. 


Wie ihr ja wisst, bin ich ein Freund beider Küchen.


Was jedoch die Italienische Küche so speziell genial macht, sind ihre Pasta-/Nudelgerichte, die wohl deshalb einen Siegeszug rund um den Klobus vollzogen hat. Pasta/Nudel mit verschiedenen Sugo oder Ragú haben die Herzen vieler Kinder und Erwachsenen erobert. 


Jedoch schafft es die Welt außerhalb von Italien, die Italiener zur Verzweiflung zu bringen, ob der Zubereitung. Und ich verstehe die Italiener. Als Jugendlicher brachte ich keine einzige Nudel einer sogenannte Carbonara runter. Mit 35 wußte ich schließlich warum, diese Schlag-Sahne / dieses Schlagobers, die /das daruntergemischt wurde, machte dieses so einfache und köstliche Nudelgericht unfassbar schwer und im Mund pampig. Ich brachte es kaum runter, bei jedem mal kauen wurde es mehr in meinem Mund. Mich hat es jedesmal davor gegraut, wenn ich die misshandelte Carbonara angeboten bekam.








Das ist jetzt auch der Grund, warum ich bevor ich euch mein Nudelrezept vorstelle, die möglicherweise 10 schlimmsten „No-Gos“ der italienischen Küche vortragen, vorbeten, vorlegen möchte: Sahne in der Carbonara (liegt unheimlich schwer im Magen): Eine echte Carbonara besteht nur aus Ei, Pecorino, Guanciale und Pfeffer.Öl im Nudelwasser (Wußte ich bis vor 20 Jahren nicht): Es verhindert, dass die Sauce an der Pasta haftet.Nudeln abschrecken (Wußte ich auch bis vor 20 Jahre nicht): Dies entfernt die wichtige Stärke, die die Sauce bindet.Spaghetti brechen (machte ich nur unabsichtlich): Lange Nudeln werden ganz gekocht und gedreht. Falscher Kochpunkt (auf vielen Campingplätzen und in vielen Haushalten außerhalb von Italien absolut üblich und ohne schlechtem Gewissen serviert): Pasta scotta (zu weich gekocht) ist ein Fauxpas; sie muss al dente (mit Biss) sein.Parmesan auf Fischpasta (machen die anderen, ich nicht): Käse und Fisch/Meeresfrüchte gelten als geschmacklich inkompatibel.Pasta mit Löffel essen (sehr Österreichisch oder auch Deutsch): Zum Beispiel Spaghetti werden nur mit der Gabel am Tellerrand aufgerollt.Nicht schneiden (Treibt mir die Tränen in die Augen): Zum Beispiel Spaghetti werden am Tisch nicht mit Messer und Gabel zerschnitten.Ketchup statt Paradeiser-/Tomatensauce (In der Studentenzeit - wenn ich sternhagelvoll war): Ein absolutes No-Go.Pasta als Beilage (Naja, es gibt Ausnahmen): Pasta ist der erste Gang (primo piatto), keine Beilage zum Fleisch. Hierbei gibt jedoch ein zwei  mir bekannte Ausnahmen „Polpette al Sugo“ und „Piccata Milanese“ (Da sind die Italiener nicht restlos konsequent)

Mehr könnt ihr auf folgenden Internetseiten nachlesen:


https://www.verliebt-in-italien.at/tabus-und-no-gos/?cookie-state-change=1774558593000




https://authentisch-italienisch-kochen.de/no-gos-der-italienischen-kueche/




https://www.frag-mutti.de/10-no-gos-in-der-italienischen-kueche-a63085/







Kommen wir zu meinen Nudel mit dreierlei Paradeiser zurück - Zurück in meine Küche. Es ist ein so einfaches und simples Gericht, dass ihr es unbedingt, wenn ihr Studenten seid, es ist auch unheimlich günstig, in euer Rezepterepatoire aufnehmen müsst. Ich bin sicher, dass ihr es werdet.





Portion für 3 bis 4 Personen (Erwachsene)


 Zutaten


50 dag Tagliatone oder Linguine oder Spaghetti 


125 g Stracciatella di Burrata (War gerade in meinem Kühlschrank)


4 - 5 getrocknete Paradeiser - grob gehackt


4 - 5 in Olivenöl eingelegte Paradeiser - grob gehackt


4 - 5 Rispen- Kirschparadeiser - geviertelt


2 Knoblauchzehen - grob gehackt


1 Messespitze feingehackte getrocknete mittelscharfe (wie es jeder empfindet) Peperoncini


Salz aus der Salzmühle


Pfeffer aus der Pfeffermühle


1 getrocknetes Lorbeerblatt


2 TL Salz für das Nudelwasser


2 EL Olivenöl





Vorbereitung


10 Minuten vor Beginn die getrockneten Paradeiser, Peperoncini, Lorbeerblatt und Knoblauch in 1 EL Olivenöl einlegen


Zubereitung  den Stracciatella di Burrata aus dem Kühlschrank nehmen (den hatte ich gerade zuhause und musste ihn aufbrauchen - 2 Tag vor dem Ablaufdatum)Topf mit Nudelwasser aufstellen.eine hohe Pfanne mit 28 cm ø bei Stufe 5 vorwärmen 1 El Olivenöl und die vorbereiteten getrockneten Paradeiser samt Peperoncini, Knoblauch, Lorbeerblatt hinzugeben.Nudel in das kochende und gesalzene Nudelwasser geben - Kochzeit meistens zwischen 10 und 13 Minutendie eingelegten und die frischen Paradeiser in die Pfanne geben und gut umrühren. Herd auf 4 zurückdrehen. Salzen und Pfeffern nach Geschmack.vor dem Abseihen der Nudel (Al Dente sollten sie sein - also im Kern noch bissfest) 3 bis 4 Suppenlöffel Nudelwasser zu den Paradeiser geben damit das Sugo/die Soße etwas cremiger wird.Nudel dazugeben und mit der Pfanne unterschupfen oder mit dem Kochlöffel die Nudel in die Soße unterrührten.2 Minuten ziehen lassen und Lorbeerblatt herausnehmen.




Anrichten


Wie sooft richte ich die Nudel mit einer großen Fleischpinzette oder mit einer Fleischgabel an.


Nudel aufrollen auf den Fleischteller längs legen und im Suppenteller versuchen senkrecht „hineinstellen“  (es fällt in sich sich zusammen - sieht aber gut aus)


Mit einem Löffel oder einer Gabel die Stracciatella di Burrata auf den Nudeln verteilen - Bei der Postion im Suppenteller einen Patzen oben auf die Nudel geben.


Ihr könnt auch statt dem Stracciatella di Burrata jungen Parmesan oder Pecoriono nehmen - wie es euch schmeckt und was ihr gerade zuhause habt.


Wenn man Petersilie zuhause hat, diese fein hacken und darüberstreuen. Sieht schön und einladend aus.





Ich hoffe, ich habe euch etwas Gusto gemacht und ihr kocht es nach. Ein günstiges Essen für Studenten, aber ein äußerst wohlschmeckendes für Menschen, die es schnell mögen.


Weil ich von meinen Freunden gefragt wurde, warum ich keine Weintipps mehr gebe, naja, was soll ich sagen „Ich habe es vergessen“. Dazu eignet sich ein guter Welschriesling oder ein Weißburgunder aus der Steiermark. Ich finde die Frische und die leichte Säure harmoniert dazu.


Macht euch einen schönen Abend ohne großen Aufwand und viel Zeit zum Plaudern.





Herzlichst euer Heimo