Das sind wir - Blechhendl

Zu Beginn stelle ich euch ein wunderbares familiengeführtes Hotel
vor; Gasthof Post, Rennweg -
Katschberg
Ein Hotel und Gasthof, dass mit soviel Liebe,
Herz und Aufopferung geführt wird, dass man sich dort wie Zuhause
fühlt.
Geführt wird der Gasthof von der Familie Heiß, insbesondere von
der jungen Chefin Elisabeth Heiß, die auch die Chefköchin
ist.
Die Küche ist von extrem hoher Qualität, und ich meine behaupten
zu können, dass sich so manches Nobelhotel alle 10 Finger, wenn
das Management mehr hätte auch diese, ablecken könnte, wenn sie
so eine Köchin hätten.
Was ebenfalls hervorsticht, ist diese persönliche, familiäre,
freundschaftliche Betreuung durch das Personal. Diese geben einem
nicht das Gefühl, in den wenigen Tagen des Urlaubs, herzlichst
Empfangen zu werden, sondern wenn man den Gasthof betritt fühlt
man mit dem ersten Schritt durch die Tür die Herzlichkeit. Dieser
Herzlichkeit ist nicht aufgesetzt, sondern sie ist Teil der
Persönlichkeit des Personals und des Hauses im Gesamten.

Warum ich das hier schreiben? Weil ich Danke sagen will, Danke an
die Familie Heiß und ihr Personal für diesen wunderbaren Urlaub
im Gasthof Post. Und, weil wir uns auch dort - nur das wir uns um
Nichts kümmern mussten - wie zuhause fühlen.

Jetzt aber zum eigentlichen Thema dieser Episode:


In meiner Kindheit, in meiner Jugend und eigentlich bis Heute gab
und gibt es Speisen, die mir das Gefühl "zuhause zu sein", das
Gefühl von Familie, Freundschaft und Geborgenheit sowie Wärme
geben.



Ich erinnere mich noch so genau, als wäre es erst gestern gewesen
an das Backrohrhendl meiner Mutter. Es wurde so ähnliche wie mein
Blechhendl (Übersetzt: Huhn auf Backblech) gemacht. Sie hat ein
ganzes Hendl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt es
entweder in eine Bratfolie gemeinsam mit halbierten oder
geviertelten Erdäpfel (Kartoffel) oder in einen Römertopf mit
geviertelten Erdäpfel und Gemüse gegeben. 



Das Beste an diesem Essen war, das der Fleischsaft des Hendls von
der Semmel im Inneren und den Erdäpfel aufgesogen wurden. Dadurch
brachte man die Erdäpfel nicht mehr würzen. Auch das Gemüse im
Römertopf bekam dadurch einen einzigartigen Geschmack.



In meiner Studentenzeit war das ein Essen für Freunde,
Kommilitonen und Familie, weil es simpel in der Zubereitung war
und ist, noch dazu richtig gut schmeckt. Ich hatte zwar damals
kein Geld für einen Römertopf und Bratfolie, daher musste
Ofengitter und Backblech verwenden. Und so wurde für mich und in
meinem Freundeskreis und bei meinen Kommilitonen das (unser)
Steirische Blechhendl geboren.



Noch ein Unterschied gegenüber der Zubereitung meiner Mutter war,
dass ich es am Brustbein entlang aufgeschnitten und aufgeklappt
habe, oder ich kaufte Hendlteile, wenn diese im Angebot waren.
Die zweiteren waren damals leider immer teuer und selten.



Nach dem Studium habe ich das Blechhendl vollkommen
vergessen. 



Entweder habe ich irgendwann es von Petra, zubereitet bekommen
oder von ihrer Freundin Ingrid. 



Jedenfalls hat es schöne Erinnerungen aus meiner Zeit in Graz
warm und wohlig in mir aufsteigen lassen.



Seither bereite ich dieses Wohlfühlessen für meine Familie oder
für Petra und mich alleine oder für Freunde mindesten zweimal im
Jahr zu.  Zumeist im Herbst und Winter.



In unserer Viererkochrunde im Büro ist das ein Klassiker, der
häufiger auf den Tisch kommt.



Es ist einfach zuzubereiten und kann bei kurzfristig eingeladenen
Besuch ohne großem Aufwand eingekauft und zubereitet
werden. 



Die Zubereitung ohne Backrohrzeit von ungefähr 30 Minuten bei
180C° dauert maximal 10 Minuten, also auch ein Essen ohne echten
Aufwand. Gesamtzeit der Zubereitung 40 bis 50 Minuten 8kommt auf
die Größe des Hendls an)



Gut, starten wir in die Zubereitung. Die Zutaten.






ZUTATEN



Für zwei große oder drei mittlere oder vier normale Esser



1 ganzes steirisches Huhn am Brustbein entlang durchtrennt
und mit beiden Händen auf ein Brett gedrückt bis es mit der
Innenseite am Brett flach liegt

1 TL getrockneten Rosmarien

1 TL Salz

Pfeffer aus der Pfeffermühle (nach Geschmack und Schärfe)
oder Chiliflocken

2 TL Raps- oder Olivenöl

2 Äste frischen Rosmarin

 1 TL Paprikapulver

70 ml leichtes Helles Bier

4 geschälte Knoblauchzehn

Pro Person 4 mittlere geviertelte Erdäpfel

Frisches Gemüse was der Kühlschrank hergibt, wie grob
geschnittene Karotten, Kohlsprossen, geviertelte Zwiebel,
Brokkolirosen, Kafiolrosen… alles was das Herz begehrt.



ZUBEREITNG
Backrohrgitter und Backblech herausnehmen und das Backrohr
auf 180C° mit Heißluft vorheizenErdäpfel, Knoblauch und Gemüse auf
das Backblech geben und mit Olivenöl, Salz Pfeffer und
Paprikapulver würzen und die Rosmarinästchen hinzulegen und das
Bier hinzuschüttenDas Backrohrgitter auf das Blech legen und das
Hendl mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer oder
Chili, Rosmarin und etwas Paprikapulver würzen und auf
Backrohrgitter legenZuerst das Backblech und dann das
Backrohrgitter knapp darüber in‘s Rohr schiebenNach ca. 30 Minuten
- wenn man das Fleisch an der Brust ansticht und klarer Saft
austritt ist es fertig - Hendl auf eine Schneitbrett legen und
halbieren oder vierteln. An den Oberschenkelgelenken müssten sich
die Teile ohne Kraftaufwand trennen lassen.Backblech herausnehmen
und die Hendlteile darauflegen und so zum Tisch bringen.

Ich serviere zu diesem wirklich einfachen Wohlfühlgericht
leichtes helles Bier, jedoch Wein geht auch.

Die meisten von Euch, werden das Hendl schon gesehen haben oder
kennen es von Zuhause oder haben es auch schon gemacht. Ich denke
nur wenige mit Bier. Das Bier, meine lieben Zuhörer, macht den
Geschmack etwas voller und runder.



Wenn ich es geschafft habe, das Blechhendl bei euch wieder auf
den Speiseplan zu setzen, freut es mich umso mehr.






Ach ja. Ich habe euch noch Links zu Hendl-Produzenten in der
Steiermark im Text dazugegeben.



Link zu einigen steirischen Hendl-Produzenten:



Tschiltsch Geflügel: https://www.tschiltsch.at/



Höllerschmid:
https://shop.hoellerschmid.at/produkt-kategorie/gefluegel/steirerhuhn/




SUNHENDL Bio-Hendl Forcher: https://sunhendl.at/



Posch Hendl: https://posch-hendl.at/



K&P Hendlhof:
https://www.nahgenuss.at/bauernhoefe/kphendlhof/?srsltid=AfmBOorz03oxpMZDN3-XxokfAEXFQVetRIh4jBfCkAQaj54RuY9JLVHb




Geflügelhof Schweiger: https://gefluegelhof-schweiger.at/






Herzlichst



Euer Heimo