Das sind Wir -Steirischer Schweinsbraten mit steirischem Kürbisgemüse, Semmelknödel und Gurkensalat mit Dille und Sauerrahm

Zutaten 




Steirischer Schweinsbraten


Die Zutaten sind für 4 - 6 Personen - Dauer ungefähr 1 Stunde 30
Minuten: 



 habe mir ein Fleisch vom Steirerfleisch
für den Braten gegönnt. 



1,25 kg Schlussbraten mit Schwarte

2 TL Kümmel

3 -5 Zehn Knoblauch

½ TL Rosmarin getrocknet

1 ½ TL grobes Salz

Pfeffer aus der Pfeffermühle

100ml dunkles Bier



Steirisches Kürbisgemüse


ca. 700 - 800 g geschälter und geriebener
Butternusskürbis (man kann jeden Speisekürbis nehmen)


1 Zwiebel mittelgroß fein würfelig
geschnitten 


2 TL Salz


1 TL Zucker


1 SL steirischen Apfelessig (Ich
verwende Apfelessig Selection - Verkauf
auf der Plattform Steirerkraft)


1 TL Tomatenmark


1 TL Paprikapulver edelsüß


1 TL Paprikapulver geräuchert


½ ML (Mokkalöffel) Paprikapulver scharf oder
Cayennepfeffer


1/2 TL Kümmel ganz


½ ML Kreuzkümmel


125 ml milde / nicht kräftige
Gemüsesuppe (Wer es nicht zu salzig oder würzig mag kann auch
Wasser nehmen)


2 EL Créme Fraîch






Knödel



Da muss ich gestehen, die habe ich gekauft. Es war mi an diesem
Tag zu aufwendig welche zu machen. Die Knödel, kann ich jedem
empfehlen, habe ich von der Fleischerei Ströbel.






Petra‘s Gurkensalat


 1 geschälte und in Scheiben gehobelte Salatgurke

1 geriebene Knoblauchzehe

1 ML Salz

½ EL Apfelessig

1 - 2 EL Sauerrahm

1 TL gehackte Dille oder einen SL gezupfte Dille

Wenn man will noch eine Prise süßen Paprika, etwas gerieben
und fein gehackten Knoblauch (Kernöl, ein zwei Tropfen - das
verfeinert für einen Steirer den Gurkensalat ;-))






ZUBEREITUNG
Das Backrohr auf 180c° vorheizen. Schweinsbraten
mariniert dazu wird Salz, Rosmarin und Kümmel im Mörser leicht
zermahlen. Knoblauch fein hacken und mit der Gewürzmischung
vermischen.Man kann, damit die Marinade besser aufzutragen ist 1 Tl
Rapsöl hinzugeben und dann das Fleisch damit einreben.In einen
Bräter oder Kasserolle geben das Bier dazuschütten und ab in den
Ofen


Nachdem der Braten schon 30 Minuten im Rohr ist beginnen wir mit
dem Kürbisgemüse.



 den Zwiebel in einer hohen hohen Pfanne (ø28cm) mit
Rabsöl anschwitzen und salzen und das bei ca. Stufe 6
Elektroherd.Die Gewürze und hinzugeben und den geriebenen Kürbis
untermischen.Tomatenmark und den Zucker nach 10m Minuten dazugeben
und untermischenNach 5 Minuten die Suppe hinzugeben. Den E-Herd
Stufe 4 herunterdrehenWieder nach 5 Minuten die Cremé Fraîch
untermischen. Den E-Herd auf Stufe 1 drehen.




KÖDEL



Die Knödel vom Ströbel. Die benötigen im kochenden Wasser ca. 13
Minuten. Daher die Knödel ca. 10 Minuten bevor der Braten aus dem
Rohr genommen wird, in‘s heiße Wasser geben.






PETRA‘S GURKENSALAT


Die gehobelten Gurkenscheiben leicht salzen und nach ca. 3
Minuten das Wasser die Gurkenscheiben leicht ausdrücken und das
Wasser aus der Schüssel schütten. (Das Wasser der Gurken würden
das Dressing zu flüssig machen)
Dille und Gewürze hinzugeben durchmischen und schließlich mit
Sauerrahm und Apfelessig abmachen.

Ich gebe gerne noch einen Tropfen Kernöl hinzu.


Anrichten:

Ich gebe in die Mitte einen Schöpfer voll Kürbisgemüse auf den
Teller 
zwei Scheiben vom Schweinsbraten und einen Knödel, den ich meist
schon in der Mitte auseinanderreisse. Warum ich das mache? ganz
einfach durch saugt er besser den Schweinsbratensaft auf, den ich
nicht nur über die Knödel, sondern auch überm Fleisch verteile.
Den Knödel reis ich nur bei meiner Portion auf.

Ich sage euch wahrlich, es ist ein köstlich Herbstmahl.

Ich hoffe, ich habe nichts vergessen, da ich die Aufnahme vor der
Niederschrift gemacht habe. Falls doch, es werden beide Rezepte
schmecken. Da bin ich mir sicher.

Herzlichst
Euer 
Heimo