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Der Geschmack der Alpen

Der Geschmack der Alpen

Ö1 Kulinarium vor 1 Monat

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24:20

Von Roggenmuas, Wildkräutern und geschmortem Maibock

Kaiserschmarren und Schlutzkrapfen sind Klassiker der Alpenküche.
Doch wie schmecken Wald, Wiese und Berge abseits davon? Im
Gannerhof in Osttirol spricht Unternehmer und Koch Josef Mühlmann
über alpine Esskultur, regionale Produkte und darüber, wie sich
auch im Unscheinbaren kulinarisches Potenzial entdecken lässt.
Kräuterpädagogin Liesa Rechenburg führt durch den Garten und
stellt alpine Pflanzen vor. Küchenchef Lennart Holzmeister
bereitet ein traditionelles Roggenmuas und geschmorten Maibock zu
und spricht über Murmeltierfleisch.

Auf der Hesshütte im Nationalpark Gesäuse erlebt Rebeka Tréfová
ihre erste Saison als Pächterin. Im Bergdorf Lohn in der Schweiz
verbindet Köchin und Bäuerin Rebecca Clopath Landwirtschaft mit
alpiner Naturküche. Sie alle sprechen darüber, welche Aromen und
Texturen für sie den Geschmack der Alpen ausmachern.

Gestaltung: Gabriel Schaffler

Eine Produktion des ORF, gesendet am 24.7.2026