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Hummer und andere Krustentiere

Hummer und andere Krustentiere

Ö1 Kulinarium vor 1 Monat

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An der kanadischen Ostküste, in Nova Scotia, beginnt im Mai die
Hummersaison. Kurz darauf werden auch Schneekrabben gefangen.
Täglich sind die Fischerflotten unterwegs, um die begehrten
Krustentiere mit Reusen aus dem Meer zu holen. In Restaurants und
privaten Haushalten kommen sie auf den Teller, der weitaus
größere Teil wird industriell verarbeitet und exportiert. Auch
lebende Hummer werden in alle Welt verschickt. Die Kanadier essen
Hummer bevorzugt gekocht, mit zerlassener Butter und Mayonnaise.
Das feste, leicht süßliche Fleisch wird warm oder kalt serviert -
etwa in Sandwiches oder Brötchen. Umstritten ist allerdings die
traditionelle Art der Tötung: Die Tiere werden lebend in
kochendes Wasser geworfen. Als Alternative kommen zunehmend
Elektroschockverfahren zum Einsatz.

Gestaltung: Ernst Weber

Eine Produktion des ORF. gesendet in Radio Österreich 1 am
11.9.26