Alter Käse

Ö1 Kulinarium vor 3 Wochen

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Die Kunst des Käsereifens

Jene Käse, die der Franzose Bernard Antony - in der Welt der
Kulinarik gern als "Käsepapst" tituliert - an den Feinkosthandel,
die Gastronomie oder auch Königshäuser liefert, haben wenig bis
nichts mit der Ware zu tun, die in Plastik eingeschweißt auf
Käufer wartet. Handwerklich erzeugte Käse aus qualitativ
hochwertiger Milch entwickeln durch Pflege und sorgfältige
Reifung erst ihr volles Aroma, ihre Textur und auch ihren
charakteristischen Duft.

Der Vorarlberger Anton Sutterlüty lässt in seinem Wiener
Käsekeller Alpkäse aus seiner Heimat reifen und berichtet
darüber, warum die Behörden seinen Käse als "Bedrohung" sehen und
weshalb er tatsächlich den Magen schließt.

Diese Folge des Podcasts ist eine Wiederholung aus dem Vorjahr.

Gestaltung: Gabriel Schaffler

Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 28.8.26