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Wagyu und Kobe. Fett und sehr fein

Wagyu und Kobe. Fett und sehr fein

Ö1 Kulinarium vor 2 Wochen

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Der Kult um das Luxusrindfleisch japanischen Ursprungs

Durch jahrhundertelange Züchtung in Japan setzen
Wagyu-Rinderrassen besonders viel intramuskuläres Fett an. Zudem
werden sie länger gehalten und anders gefüttert als heimische
Rassen. Seit rund 20 Jahren werden solche Rinder auch in
Österreich gezüchtet und in der Regel unter dem Begriff "Wagyu"
vermarktet. "Kobe-Beef" ist eine geschützte Marke und eine
Herkunftsbezeichnung - so darf nur hochmarmoriertes Fleisch
bezeichnet werden, das aus der Region um Kobe stammt.

Die traditionelle japanische Delikatesse, die dort meistens in
kleinen Happen serviert wird, ist längst Fleischliebhabern auf
der ganzen Welt ein Begriff - und auch in Österreich immer
häufiger auf Speisekarten anzutreffen. Diese Folge des Podcasts
ist eine Wiederholung aus dem Vorjahr.

Gestaltung: Johanna Steiner

Eine Produktion des ORF, gesendet am 4.9.2026