Natürlich ist der Weinservice von Christian Scholz fast wie eine
kleine Aufführung. Präzise Bewegungen, ein intuitiv definierter
Tonfall, ein Vokabular, das sich zwischen Gästerespekt und
tiefgründiger Kennerschaft bewegt. Und natürlich ist er auch einer
der Weinmenschen, die nicht nur einschenken, sondern positiv
inszenieren. Ist er doch der Chef-Weinkellner in einem der derzeit
gefragtesten Restaurants unserer Republik. Dem Restaurant Haerlin
im Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg, einem jener Orte, an denen
große Namen, große Flaschen und große Erwartungen täglich
aufeinandertreffen. Und eben genau dort begegnet Christian Scholz
dem Wein nicht wie ein Schatzanbeter, sondern eher wie ein Kurator.
Ein Treuhänder von sage und schreibe 100.000 Flaschen. Und er
versteht, dass große Weine nicht deshalb groß sind, weil sie teuer
sind, sondern weil sie etwas erzählen. Und er archiviert diese
Geschichten über Herkunft, über Zeit, über Geschichte und natürlich
über die Menschen. Nicht, weil Archivare staubige Verwalter wären.
Sondern weil sie entscheiden, was bewahrt und vermittelt werden
muss. Er wirkt nicht wie jemand, der sich vom bloßen Prestige
beeindrucken lässt. Das ist in einer Branche, in der Etiketten
gelegentlich fast mehr Aufmerksamkeit bekommen als Inhalte,
bemerkenswert. Große Weine interessieren ihn – aber nicht als
Trophäen. Sondern als kulturelle Objekte mit Aussagekraft. Ein
Sommelier wie er sammelt nicht wahllos Worte, Geschichten und Wein.
Er bewertet. Trennt Substanz von Dekoration. Dauer von Trend.
Relevanz von Lärm. Und genau das scheint Christian Scholz
auszuzeichnen. Diese Episode ist kein Spaziergang durch gefällige
Lieblingsweine. Sie ist ein Gespräch über Verantwortung, über
Geschmack, über Mechanismen einer Branche, die zwischen echter
Leidenschaft und perfekter Selbstinszenierung pendelt. Er ist kein
Fachmann für einfache Antworten. Zum Glück.
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