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Moritz-Christian Brand – Central Coast im Deep Dive

Moritz-Christian Brand – Central Coast im Deep Dive

SOMMELIER vor 4 Monaten

Die Geografie des Nebels zwischen Pazifik und Kalk

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2:26:18

Moritz-Christian Brand, Jahrgang 1990, ist einer jener Sommeliers,
bei dem man spürt, dass er die Weinwelt ein klein wenig langsamer
und interessanter drehen lässt. Nach dieser Episode wirst Du den
Wunsch entwickeln, mit ihm einen langen Abend zu verbringen – weil
er Wein versteht, wie ein alter Territoriumsheld sein Land
definiert: aus dem Bauch, mit echter Zuneigung, ohne daraus eine
Predigt zu basteln. Das ist keine Lebensweise, die er abends in den
Spind hängt. Das ist ein Handwerk, das man sich erkämpft, Station
für Station, mit den Händen, mit dem Gaumen, mit jenem Sturschädel,
den die Besten dieser Zunft alle besitzen. Seine Lehrjahre begann
er im Relais & Châteaux Hotel Bayerisches Haus in Potsdam. Was
folgte, war eine Dekade Sternegastronomie: Gourmetrestaurant
Lerbach unter Dieter Müller, Restaurant Nils Henkel (zwei/drei
Sterne) in Bergisch Gladbach, die MS Europa, dann München –
stellvertretender Chefsommelier im Tantris, schließlich
Chefsommelier im Restaurant Atelier des Hotel Bayerischer Hof,
ebenfalls drei Sterne. 2017 übernahm er mit seiner Frau Julia das
Hotel Stadt Kassel in Rinteln – ein Traditionshaus, das durch diese
Übernahme in eine andere Liga trat. Das Restaurant Fachwerk wurde
zum Beweis, dass Spitzenqualität keine Metropole braucht. Die
Weinkarte wuchs auf über 1.500 Etiketten aus 14 Ländern. Die
Branche reagierte: Der German Wine List Award 2022 (VINUM) kürte
das Fachwerk zum Sieger in der Kategorie Gutbürgerliche Küche;
VINUM vergab zusätzlich die „Weinkarte des Jahres 2022”. Ebenfalls
2022 folgte die Ehrung „Ausgezeichnetes Weinkonzept” durch VDP und
Meininger Verlag – ein Preis, der an die Person gebunden ist, nicht
ans Haus. Das Deutsche Weininstitut kürte das Fachwerk 2024 zum
Sieger in der Kategorie „Gehobene Gastronomie”. Hinzu kommen der
Wine Spectator Best of Award of Excellence und die Aufnahme in die
Star Wine List – beide als einziges Haus Niedersachsens. Das
Rolling Pin Magazin listete Brand regelmäßig unter den 50 besten
Sommeliers Deutschlands; die Jeunes Restaurateurs Deutschland
nahmen Julia und Moritz Brand 2024 als Mitglieder auf. Man könnte
das einen Aufstieg nennen. Moritz würde sagen, das sei das Ergebnis
davon, dass man die Arbeit richtig macht. Damit hätte er recht.
Heute bringt er uns die Central Coast Kaliforniens – nicht Napa,
nicht Sonoma. Eine topografisch zerrissene, klimatisch polarisierte
Weinlandschaft, die Burgunder und Rhône-Sorten ebenso beherbergt
wie Bordeaux-Varietäten, Küstennebel und Mittelmeerwärme auf 450
Kilometern vereint – und Geduld wie Präzision verlangt.

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