Weniger Essen im Müll: Was Kantinen dazu beitragen können

Ob im Supermarkt, Hotel, Restaurant oder zu Hause: Millionen Tonnen
Lebensmittel werden jedes Jahr weggeworfen. Mit im Müll landen die
Ressourcen, die in den Lebensmitteln stecken: Wasser, Fläche,
Energie, Arbeit, Futter, Tierleben. Lebensmittelverschwendung ist
ein ökologisches, wirtschaftliches und natürlich auch ein
moralisches Problem. Auch Kantinen und Mensen in Betrieben, Schulen
und anderen Gemeinschaftseinrichtungen tragen dazu bei: Auch dort
landen zwischen 20 und 30 Prozent der zubereiteten Speisen im Müll
– sagt Lisa Erdmann vom baden-württembergischen Landeszentrum für
Ernährung. Das veranstaltet einmal im Jahr so genannte "Messwochen"
für Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung. Die zählen und
dokumentieren über einen bestimmten Zeitraum, wie viel gekocht,
gegessen und weggeworfen wurde. Diese Erfahrungswerte sollen dann
auch anderen Küchen helfen, besser zu planen. Dabei könne schon
eine kleine Änderung große Effekte haben, betont Erdmann in SWR
Aktuell: zum Beispiel, dass Kundinnen und Kunden bei der eigenen
Portionsgröße mitreden können. Für die Gäste weniger spontan, aber
messbar gut gegen Verschwendung seien auch Bestellsysteme, über die
Beschäftigte oder Schulkinder ihren Essenswunsch mit etwas Vorlauf
anmelden. Welche Lösungsansätze es noch gibt, erklärt die
Ernährungsexpertin im Gespräch mit SWR Aktuell-Moderator Gerald
Pinkenburg.