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Freibrenner (Freibrenner Podcast) Podcast
Whiskey aus Mais

Whiskey aus Mais

Freibrenner (Freibrenner Podcast) vor 8 Monaten

und anderen alternative Getreidesorten am Beispiel des TROAD Bavarian Whiskey

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57:41

Mais statt Gerste? In dieser Folge nehmen unser Destillateurmeister
Lukas Schützeneder und ich euch mit in die Welt des von Whiskey aus
alternativen Getreiden – hergestellt in Bayern. Unser praktisches
Beispiel ist der TROAD Bavarian Whiskey, ein in Bayern
hergestellter Maiswhiskey nach amerikanischem Vorbild. Aber was
passiert, wenn man alternative Getreidesorten wie Mais und Roggen
statt der klassischen Gerste verwendet? Wir sprechen über die
enormen technischen Herausforderungen, kreative Lösungen und am
Ende: einen Whiskey mit Charakter. In dieser Folge: * Warum
Mais-Whiskey völlig anders funktioniert als Gersten-Whiskey * Die
größten technischen Hürden: Silos, Mühlen, Wärmetauscher, Rührwerke
* 6-Tage-Fermentation: Was macht das mit dem Geschmack? *
Verkostung und Sensorik * Von der ersten Idee bis zum fertigen
Produkt – 8 Jahre Entwicklung 00:00:08.255 Begrüßung und Thema
00:02:32.374 "Bourbon in Bayern"? 00:06:13.902 Herstellung von
Maiswhiskey 00:07:36.717 Das Einmaischen von Mais und Roggen
00:10:47.888 Energie und Nachhaltigkeit 00:12:37.385 Hefen und
Vergärung 00:18:11.899 Das Abdestillieren der Maismischmaische
00:19:51.474 Exkurs Nachlauf-Redestillation 00:21:56.441 Und ab ins
Fass 00:24:05.600 Filtration und Fertigstellung 00:25:47.149 Der
TROAD Whiskey in der Flasche 00:27:12.802 Sensorik und Verkostung
00:32:03.427 Genese der Rezeptur 00:33:36.907 Overcoming the
obstacles 00:34:33.371 Siloproblematik 00:37:36.220 Walzen- oder
Hammermühle 00:41:19.785 Heizleistung der Maischepfanne
00:45:07.501 Wärmetauscher-Problematik 00:47:01.928 Zirkulation
oder Rührwerke? 00:48:44.555 Historisch: Henze-Dämpfer 00:52:04.398
Brennerei 00:53:58.046 Großer Dank und Verabschiedung