Biondi Santi gilt als das historische Gravitationszentrum
Montalcinos. Gegründet 1840 auf Il Greppo, legte Clemente Santi –
Schriftsteller, Naturwissenschaftler und experimentierfreudiger
Winzer – mit präziser Mostbehandlung, sorgfältiger Klärung und
ungewöhnlich sauberer Vinifikation die Grundlagen modernen
Qualitätsdenkens. 1865 entstand jener frühe Prototyp des Brunello,
der 1867 auf der Pariser Weltausstellung als erster italienischer
Wein eine Goldmedaille erhielt und internationale Aufmerksamkeit
auf die Region lenkte. Entscheidend wurde die Arbeit seines Enkels
Ferruccio. 1888 selektierte er den Sangiovese-Grosso-Klon BBS 11,
bis heute das genetische Herz des Weinguts. Aus ihm entstand der
erste echte Brunello di Montalcino der Geschichte. Zwischen 1888
und 1945 wurden lediglich vier Riserva-Jahrgänge erzeugt – 1888,
1891, 1925 und 1945 –, je zehn Jahre im Fass gereift. Die
Produktion dieser Epoche belief sich auf nur 200 Hektoliter, rund
27.000 Flaschen. 1932 bestätigte die italienische Regierung Biondi
Santi als einzigen originalen Produzenten des Brunello. Il Greppo
liegt auf 400–500 Metern Höhe im Nordosten Montalcinos;
Galestro-Schiefer, Ton- und Kalkadern sowie der klimaregulierende
Einfluss des Monte Amiata prägen ein stabiles, kühles Mikroklima.
Heute umfasst das Weingut 47 Hektar, davon 26 Hektar Rebfläche mit
Pflanzjahren bis zurück in die 1930er-Jahre. Seit 2017 gehört das
Gut zur Familie Descours. Unter CEO Giampiero Bertolini und dem
technischen Direktor Federico Radi gilt das Leitmotiv „Evolution
statt Revolution“: konsequente Handlese, spontane Vergärung, lange
Maischestandzeiten, Ausbau ausschließlich in großen Fässern aus
slawonischer Eiche – Tradition als Methode, nicht als Museum. Im
Podcast sprechen wir mit Federico Radi über die Herausforderung,
eine 185-jährige Stilistik in die Zukunft zu führen. Im Fokus
stehen der Rosso di Montalcino 2021 – aus fünf- bis zehnjährigen
Reben, 12 Monate großes Holz, präzise Frische – sowie der Brunello
2019, Ausdruck jener langlebigen, feinsinnigen Il-Greppo-Schule.
Eine Folge über Herkunft, Beharrlichkeit – und ein Weingut, das den
Brunello nicht nur definiert hat, sondern bis heute definiert.
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