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MicrobeThingsMacro - Mikroben ganz groß! Podcast
MTM 05 - Corynebakterium glutamicum

MTM 05 - Corynebakterium glutamicum

MicrobeThingsMacro - Mikroben ganz groß! vor 10 Monaten

Preisgekrönter Geschmacksverstärker

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9:45

Diese Folge von MicrobeThingsMacro – Mikroben ganz groß! ist ein
besonderer Leckerbissen für alle Freunde des guten Geschmacks –
oder zumindest die des starken Geschmacks. Heute erfahrt ihr
allerlei über die Geschmacksrichtung „umami“, wie sie entsteht
und lernt die Mikrobe Corynebakterium glutamicum, die großen
Mengen eines vielverwendeten Geschmacksverstärkers produzieren
kann. Wohl bekomm's!

Kapitel

00:00 – Intro

01:04 – Wie Nudelsuppe zur Entdeckung von Umami geführt hat

01:55 – Glutamat – Das Geheimnis der Würzigkeit

03:37 – Die Suche nach Glutamat-produzierenden Mikroben

04:39 – Corynebakterium glutamicum – Keulenbakterien mit
besonderer Teilung

06:32 – Die Bedeutung von Corynebakterium glutamicum in der
Biotechnologie

07:46 – Modellorganismus in der Forschung gegen Diphterie,
Tuberkulose und Lepra

08:45 – Fazit & Verabschiedung

Was ihr in der heutigen Folge lernen konntet...

Die Grundgeschmacksrichtung Umami wurde 1907
erstmals beschrieben und entsteht aus der Anwesenheit von
Mononatriumglutamat, das heute ein vielgenutzter
Geschmacksverstärker ist. In vielen Lebensmittel
sind aber auch natürlich sehr hohe Konzentrationen von
Glutamat vorhanden, was sie besonders schmackhaft macht.

Durch die großen Mengen an Glutamat, die
Corynebakterium glutamicum produziert, ist
es zu einer der wichtigsten Mikrobe in der Biotechnologie
geworden. Auf ihr Konto geht die Produktion von etwa
3,5 Mio. Tonnen Glutamat jährlich.

Auch in der Forschung spielt Corynebakterium glutamicum eine
Rolle, bspw. als ungefährlicher Verwandter der
Auslöser von Diphterie, Tuberkulose und Lepra.

Die Folge zum Nachlesen findet ihr hier.

Links & weitere Infos

Entdeckung von Umami und Glutamat als Ursache des Geschmacks

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2005/jul/10/foodanddrink.features3

Erstbeschreibung von Corynebakterium glutamicum

Kinoshita, S., Udaka, S. und Shimono, M. (1957) „Studies on the
Amino Acid Fermentation“, The Journal of General and Applied
Microbiology, 3(3), S. 193–205. Verfügbar unter:
https://doi.org/10.2323/jgam.3.193.

Wissenschaftlicher Artikel zur Schnappteilung

Krulwich TA, Pate JL. Ultrastructural explanation for snapping
postfission movements in Arthrobacter crystallopoietes. J
Bacteriol. 1971 Jan;105(1):408-12.
https://doi.org/10.1128/jb.105.1.408-412.1971

Ernennung zur Mikrobe des Jahres 2025, VAAM inkl. Bilder von
Corynebakterium glutamicum

https://vaam.de/infoportal-mikrobiologie/mikrobe-des-jahres/mikrobe-des-jahres-2025/

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