# 36 I Juliane Caillouette-Noble über Fortschritt, Transparenz und Nachhaltigkeit als Wirtschaftsfaktor

 


Juliane Caillouette-Noble ist Geschäftsführerin der Sustainable
Restaurant Association (SRA), die sich seit 15 Jahren für
nachhaltige Veränderungen in der Gastronomie einsetzt. Im Podcast
mit Andreas Tuffentsammer spricht sie über die Entstehung der
SRA, deren globale Mission und darüber, wie Restaurants echte
Nachhaltigkeit praktisch umsetzen können. Im Mittelpunkt stehen
die Entwicklung eines gemeinsamen Verständnisses von
Nachhaltigkeit, die Bedeutung sozialer Verantwortung und die
Herausforderungen und Chancen auf dem Weg zu resilienten,
zukunftsfähigen Betrieben.


 
Gelernt von Juliane:

 
Ganzheitliche Nachhaltigkeit als Branchenstandard

Die SRA wurde gegründet, um der Gastronomie eine klare Sprache
und messbare Standards für Nachhaltigkeit zu geben. Ihr Ansatz
ist ganzheitlich: Nachhaltigkeit umfasst nicht nur Umweltaspekte,
sondern auch soziale Verantwortung und wirtschaftliche Resilienz.
Die SRA arbeitet heute mit Restaurants in 36 Ländern und bietet
mit dem „Food Made Good“-Standard ein praxisnahes, weltweit
anwendbares Framework für nachhaltige Gastronomie.


Learning für die Gastronomie:


Nachhaltigkeit ist kein Extra auf der To-Do-Liste, sondern
ein Managementprinzip, das alle Entscheidungen durchdringt.

Ein nachhaltiges Restaurant achtet auf verantwortungsvolle
Beschaffung, faire Arbeitsbedingungen, Gemeinschaftsengagement
und Ressourcenschonung.

Der Weg zur Nachhaltigkeit ist individuell: Es gibt viele
Formen, und Fortschritt zählt mehr als Perfektion.



 
Drei Säulen der Nachhaltigkeit

Die SRA bewertet Restaurants nach drei zentralen Säulen:
Sourcing & Supply Chain: Woher kommen die Zutaten? Wie
transparent und verantwortungsvoll ist die Lieferkette? Soziale
Wirkung: Wie werden Mitarbeitende behandelt? Wie engagiert sich das
Restaurant in der Gemeinschaft? Wie wird Diversität,
Gleichberechtigung und Work-Life-Balance gelebt? Umwelt: Wie werden
Energie, Wasser und Abfall gemanagt? Wie wird der ökologische
Fußabdruck reduziert?

Learning für die Gastronomie:


Transparenz und Nachweisbarkeit sind essenziell: „Show us the
receipts.“

Soziale Nachhaltigkeit – faire Löhne, klare Regeln, Schutz
vor Ausbeutung und Förderung von Entwicklung – ist genauso
wichtig wie Umweltmaßnahmen.

Nachhaltigkeit ist ein kontinuierlicher Verbesserungsprozess,
der von allen Betriebsgrößen umgesetzt werden kann.



 
Sustainability als wirtschaftlicher Vorteil

Juliane betont, dass Nachhaltigkeit kein reiner Kostenfaktor ist,
sondern oft Effizienz und Profitabilität steigert – etwa durch
Energieeinsparungen, weniger Lebensmittelverschwendung und höhere
Mitarbeitendenbindung. Gerade junge Talente suchen gezielt nach
Arbeitgebern mit klaren Werten und nachhaltigem Engagement.


Learning für die Gastronomie:


Nachhaltigkeit hilft, Kosten zu senken, Mitarbeitende zu
binden und die Attraktivität für Gäste zu steigern.

Ein glaubwürdiges Nachhaltigkeits-Engagement ist ein starkes
Marketing- und Employer-Branding-Argument.

  Herausforderungen und Erfolgsfaktoren

Die größten Herausforderungen sind laut Juliane die Komplexität
des Themas, wirtschaftliche Unsicherheiten und der Umgang mit
Greenwashing. Die SRA setzt daher auf strenge, überprüfbare
Kriterien und unterstützt Betriebe aller Größen – von der kleinen
Streetfood-Küche bis zum internationalen Hotelkonzern – auf ihrem
individuellen Weg.


Learning für die Gastronomie:


Fortschritt zählt mehr als Perfektion: Jeder Betrieb kann
nachhaltiger werden, unabhängig vom Ausgangsniveau.

Authentizität, Transparenz und der Wille zur kontinuierlichen
Verbesserung sind entscheidend.



 
Fazit: Nachhaltigkeit als Zukunftsstrategie

Juliane Caillouette-Noble zeigt, dass echte Nachhaltigkeit in der
Gastronomie mehr ist als Klimaschutz: Sie bedeutet Verantwortung
für Menschen, Planet und Profit. Wer Nachhaltigkeit als
Managementprinzip verankert, soziale Verantwortung lebt und
transparent kommuniziert, stärkt nicht nur das eigene Geschäft,
sondern gestaltet aktiv die Zukunft der Branche mit.