La seconda vita degli scarti alimentari attraverso la fermentazione

Ogni anno, nell’Unione Europea, finiscono nella spazzatura oltre
59 milioni di tonnellate di cibo, con un costo stimato di 132
miliardi di euro. Ma quello che chiamiamo “scarto” non è sempre
un vero rifiuto: spesso si tratta di sottoprodotti ricchi di
valore nutrizionale che, se opportunamente trattati, possono
trasformarsi in nuove risorse. 


In questa puntata di unibz insight ne parliamo con Raffaella Di
Cagno, professoressa di Microbiologia degli alimenti e direttrice
del Centro di Competenza internazionale sulle Fermentazioni degli
Alimenti (ICOFF). Con lei esploriamo il potenziale della
fermentazione: un processo naturale e millenario che oggi, grazie
alla ricerca, diventa una chiave strategica per ridurre lo
spreco, creare alimenti funzionali e persino sviluppare
ingredienti utili per la nutraceutica e la cosmetica. 


Dal significato di “sottoprodotto alimentare” alle sfide della
loro conservazione, fino alle possibilità della fermentazione di
precisione, la professoressa Di Cagno ci guida in un viaggio tra
microbi e innovazione. E non mancano spunti pratici anche per chi
vuole sperimentare la fermentazione in casa, riscoprendo i
benefici che questi cibi hanno sul nostro microbioma.