Bitte erlebt nur einmal Holger Schramm. Und Ihr erlebt einen
Dirigenten der feinen Nuancen zwischen Mensch und Raum. Dann könnt
ihr greifen, was man meint, wenn man einen Sommelier nicht als Page
mit Weinkenntnissen tituliert, sondern als stillen Meister der
Atmosphäre, ein Hüter des Weinmoments ansieht. Bei den Besten, wie
Holger Schramm, ist sein Wesen unaufdringlich, aber unverkennbar
präsent. Er tritt nie in den Vordergrund, doch ohne ihn wirkt der
Abend wie ein Werk ohne Rahmen – egal ob im privaten Rahmen oder in
einem stilvollen Restaurant. Und ja, Holgers Erscheinung ist
makellos – visuell wie, das könnt Ihr beurteilen, akustisch –, nie
aufdringlich und dennoch präsent. Holger Schramm ist ein
unglaublicher Fachmensch mit einem tiefen Gespür für Timing, Takt
und Temperament. Er ist kein Schwätzer, er spricht eher selten,
doch wenn er spricht, dann mit Worten, die mehr tragen als
Information: Rücksicht, Takt, Respekt – und oft mehr Gefühl als
viele große Reden. Was ihn letztlich auszeichnet, ist seine Haltung
zum Dienen: nicht unterwürfig, sondern aufrecht. Sein Wirken ist
kein Handwerk, sondern ein leises Kunstwerk. Und – er weiß, was
gebraucht wird, bevor es ausgesprochen wird. Nicht aus Hellseherei,
sondern aus gelebter Empathie. Er liest Räume wie ein Meteorologe
das Wetter, spürt Stimmungen, bevor sie kippen, balanciert mit
einem Blick die fragile Architektur sozialer Gefüge aus – ob im
Gespräch, beim Servieren eines Weins oder beim dezenten
Zurücktreten im richtigen Moment. Seine Fachkenntnis ist gewaltig,
aber nicht dominant. Er ist Gastgeber ohne Heim, Vertrauter ohne
Nähe, Stimme ohne Lautstärke. Er denkt Sommelier in leisen
Übergängen: Er merkt, wenn das Licht zu grell ist, der Wein zu
warm, der Moment der Ansprache zu lang geworden. Er kennt den
Rhythmus eines gelungenen Abends und weiß, wann man ihn
beschleunigen oder abbremsen muss. Dabei nutzt er nicht die Mittel
der Kontrolle, sondern die Kunst der Lenkung durch Vertrauen – ein
Vertrauen, das auch durch Liebe zum Detail, durch gelebte Erfahrung
und einen modernen Blick auf Beziehung entsteht. Holger Schramm
verlässt den Raum, ohne dass man merkt, dass er gegangen ist – doch
sobald er fehlt, spürt man, dass etwas nicht mehr ganz stimmt. Denn
was er gibt, ist keine Dienstleistung. Es ist Präsenz, die trägt.
Schweigen, das wärmt. Und eine Würde, die sich nicht in Worten
erklären lässt, aber in jedem Detail fühlbar bleibt. Er ist, was
viele gerne wären: ein perfekter Sommelier – geprägt durch Reisen,
geprägt durch die Liebe zum Genuss, zur echten Begegnung, zum
aufrichtigen Trinken, zum ehrlichen Essen und zur Tiefe im
Miteinander. Eine gute Flasche Wein in seiner Hand wird nie zum
bloßen Objekt, sondern zum stillen Symbol für all das, was im
Zusammenspiel von Herz, Tradition, Business und Stil möglich ist –
wenn man weiß, wie man Menschen berührt. Holger Schramm Restaurant
Christophorus Porscheplatz 5 70435 Stuttgart Telefon: 07 11 9112 59
80 E-Mail: restaurant-christophorus@porsche.de Mit herzlichen
Grußworten von: Bernhard Diers, Diers Kaffee Sternekoch und
Wegbegleiter Renate Mildenberger Stammgäste und Freunde
------------------------------------- Diese Folge von SOMMELIER –
Die interessantesten Mundschenke unserer Zeit wird begleitet von
durch Silvio Nitzsche ausgewählte Weine aus dem Programm der
Schlumberger Gruppe, zu der die Handelshäuser Schlumberger,
Segnitz, Consigliovini und das Privatkundenportal Bremer Weinkolleg
gehören. ------------------------------------- Sehr gerne empfehle
ich die folgenden Weine: 2023 Mandus, Pietra Pura, Apulien, Italien
Link für Geschäftskunden: https://is.gd/l1plPU Link für
Privatkunden: https://is.gd/cMbIZw _____ It's not a SIN Himbeere
& Gartenminze, Valckenberg, Rheinhessen, Deutschland Link für
Geschäftskunden: https://is.gd/l1plPU Link für Privatkunden:
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