Kai Schattner – Ein richtig großer Sommelier

Kai Schattner ist eine Cuvée aus spontaner Begeisterung und tiefer
Sachkenntnis, die den Weinservice erdet und zugleich zu einer
Kunstform erhebt. Als einer der großen Sommeliers Deutschlands
perfektioniert er nicht nur seine Weinkurationen, sondern die
gesamte Inszenierung von Wein im Restaurant – von der Flasche bis
zum Gaumen, vom ersten Gefühl bis zum letzten Nachhall des
Genusses. Essen und Trinken sind für ihn keine getrennten
Disziplinen, sondern Ausdruck einer Beziehung zwischen Küche,
Winzer, Gast und Sommelier. Geboren in Heidelberg, einer Stadt, die
von Weinbergen umarmt wird, fand Kai früh seinen Weg in die Welt
des Weins – jedoch mit einem klaren Ziel: Weinkellner in einem der
legendärsten Restaurants der damaligen Zeit zu werden, dem Nassauer
Hof in Wiesbaden mit dem vom Gastronomie-Genie Hans-Peter Wodarz
geführten Sterne-Restaurant „Die Ente vom Lehel“. Schon früh
verstand er, dass Wein nicht allein über Wissen funktioniert,
sondern übers Herz und die Fähigkeit, seine Liebe zum Produkt für
den Gast spürbar zu machen. Er verantwortete einen Weinkeller –
nein, eine Weingalerie – von 70.000 Flaschen, die damals erstmals
in Deutschland mit dem Grand Award des Wine Spectator ausgezeichnet
wurde. Hier zeigte sich sein Verständnis von Business und
Verantwortung: Geld, Struktur und Organisation waren Mittel zum
Zweck, niemals Selbstzweck. „Der Wein hat mich gefunden“, sagt er –
und tatsächlich scheint es, als hätte das Schicksal ihn in den
Rheingau geführt, wo er heute lebt und wirkt. 2003 zum Sommelier
des Jahres gekürt, setzte Kai Schattner Maßstäbe, die die Branche
nachhaltig prägen. Seine Kunst liegt in der Perfektion des
Services: nicht nur empfehlen, sondern erzählen, nicht nur
servieren, sondern Beziehungen stiften. Seit 2013 als
selbstständiger Berater tätig, moderiert er Events, ist
Weinkritiker, hält Seminare und berät Restaurants, Unternehmen und
Winzer. Selbst in einer Zeit, in der Wein zunehmend zum Lifestyle
avanciert, mahnt er zur Authentizität. Er trägt den deutschen
Riesling über den Atlantik, referiert in China und Amerika,
verbindet das Traditionelle und das Moderne – und verliert dabei
nie den Respekt vor dem Handwerk, dem Ursprung und dem Herz des
Weines. Kai Schattner ist ein Brückenbauer unseres Weinlandes,
einer, der Genuss nicht als Pose, sondern als gelebte Haltung
versteht. Über drei Jahrzehnte Erfahrung haben ihn zu einem
Visionär gemacht – vom Sternerestaurant zur unabhängigen Beratung.
Seine Arbeit, seine Moderationen und Auszeichnungen inspirieren
eine Generation, Weinservice als Hingabe zu begreifen. Kai
Schattner perfektioniert die seltene Kunst, Wein lebendig zu machen
– und bleibt dabei ein Bollwerk der Qualität in Zeiten des Wandels.