#12 I Heinz "Cookie" Gindullis über Disruption, Geduld und wie er ohne Internet gelernt hat, Caipirinha zuzubereiten.

Heinz „Cookie“ Gindullis ist Gastgeber, Visionär und Pionier der
vegetarischen Sternegastronomie in Deutschland. In dieser Folge
sprechen wir über Employer Branding, echte Teamverantwortung und
den Mut, auch dann an einem Konzept festzuhalten, wenn keiner
applaudiert. Und warum gute Atmosphäre manchmal eben mehr mit
einer Geschichte zu tun hat – als mit einer perfekt gestärkten
Tischdecke.
  Gelernt von Cookie:   1. Pionierarbeit in der
vegetarischen Gastronomie

„Cookies Cream“ war das erste vegetarische Sternerestaurant
Deutschlands. Der Weg dorthin war nicht leicht, da es zu Beginn
schwer war, Gäste für vegetarische Küche zu begeistern. Dennoch
hielt Cookie an seinem Konzept fest, entwickelte es weiter und
etablierte das Restaurant über Jahre hinweg.


Learnings:


Innovationen brauchen Zeit: Ein neues Konzept erfordert
Geduld und Durchhaltevermögen, bis es angenommen wird.

Innere Werte zählen: Authentizität und Überzeugung sind
entscheidend, auch wenn der Markt zu Beginn zurückhaltend
reagiert.



 
2. Operational Excellence durch Teamarbeit

Cookie legt großen Wert auf klare Strukturen und die Einbindung
seines Teams. Jeder Mitarbeitende hat definierte
Verantwortungsbereiche, und Entscheidungen werden gemeinsam
getroffen – von der Menüentwicklung bis zur Eventplanung.


Learnings:


Team-Einbindung fördert Erfolg: Regelmäßige Meetings und ein
transparenter Austausch sorgen für bessere Ergebnisse und mehr
Engagement.

Kreativität fördern: Küchenchefs und Teammitglieder werden
ermutigt, eigene Ideen einzubringen, was Innovationen und
Motivation stärkt.

  3. Die Bedeutung von Pricing und Menu Engineering

Cookie betont, wie wichtig eine durchdachte Preisstrategie ist.
Menüänderungen erfolgen in regelmäßigen Zyklen, wobei der Aufwand
und die Kosten für die Entwicklung neuer Gerichte genau
kalkuliert werden.


Learnings:


Pricing ist strategisch: Preise sollten nicht nur
wirtschaftlich, sondern auch psychologisch wirken, um Gäste
anzusprechen.

Effiziente Menüwechsel: Plane Änderungen bewusst und
strukturiere sie so, dass sie wirtschaftlich tragfähig bleiben.

  4. Employer Branding und Flexibilität

Die Gewinnung und Bindung von Mitarbeitenden sieht Cookie als
große Herausforderung. Mit innovativen Ansätzen wie flexiblen
Arbeitsmodellen und der Nutzung von Instagram als
Recruiting-Kanal schafft er ein modernes Arbeitsumfeld.


Learnings:


Flexibilität zählt: Mitarbeitenden flexible Arbeitszeiten zu
bieten, erhöht die Attraktivität als Arbeitgeber.

Authentizität im Employer Branding: Das gelebte Arbeitsklima
muss den Versprechen nach außen entsprechen, um langfristig
Mitarbeitende zu binden.

  5. Gastronomie als Gesamterlebnis

Für Cookie ist ein Restaurant weit mehr als gutes Essen. Licht,
Design, Atmosphäre und Service spielen gleichermaßen eine Rolle,
um den Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten.


Learnings:


Das große Ganze im Blick: Vom Spüler bis zum Sommelier –
jedes Teammitglied trägt zur Gesamtqualität bei.

Design als Differenzierung: Individuelle, handgefertigte
Einrichtungselemente stärken die Markenidentität und das
Gästeerlebnis.

  Fazit:

Pioniergeist und Beständigkeit Heinz „Cookie“ Gindullis zeigt,
wie Gastronomie durch Vision, Mut und die richtige Teamkultur
erfolgreich gestaltet werden kann. Für Gastronomen bedeutet das:


Halte an deinen Werten und Konzepten fest, auch wenn der
Start schwierig ist.

Fördere Innovationen im Team und schaffe Strukturen, die
Zusammenarbeit erleichtern.

Biete Gästen ein ganzheitliches Erlebnis, das alle Sinne
anspricht.



Mit seiner Leidenschaft und seinem Pioniergeist ist Cookie eine
Inspiration für alle, die Gastronomie kreativ und nachhaltig
gestalten möchten.