#14 I Johanna Ullrich über Freiheiten, Abwechslung und niemals auftretende Langeweile

Johanna Ullrich ist General Managerin des Kronenschlösschens im
Rheingau und verantwortlich für eines der größten
Gourmet-Festivals Deutschlands. Mit über 70.000 Flaschen im
Keller, einem feinfühligen Blick für Gastgeberqualität und jeder
Menge Herzblut leitet sie einen der spannendsten Betriebe der
Spitzenhotellerie. In dieser Folge sprechen wir über Weinkultur
als USP, Events als Frequenzbooster – und warum ein gutes
Maskottchen manchmal wichtiger ist als ein perfekter Dienstplan.
  Gelernt von Johanna:  1. Events als strategisches
Instrument zur Umsatzsteigerung

Das Rheingau Gourmet Festival wurde ursprünglich ins Leben
gerufen, um die Nebensaison zu beleben – mittlerweile zieht es
über 6.000 Gäste in 18 Tagen an.


Learning:
- Events sind mehr als nur Zusatzgeschäft – sie können
langfristig das Image stärken und Frequenzen erhöhen.
- Groß denken von Anfang an – Statt klein zu starten, wurde das
Festival direkt mit internationalen Spitzenköchen besetzt, was
die Strahlkraft enorm steigerte.
- Netzwerke nutzen – Der enge Austausch mit Winzern, Sponsoren
und Köchen hat das Event zu einer festen Institution gemacht.
  2. Exzellente Weinkultur als Differenzierungsmerkmal

Das Kronenschlösschen verfügt über eine der größten Weinkarten
Deutschlands mit über 70.000 Flaschen und 3.000 Positionen. Die
Weinkompetenz ist hier nicht nur ein USP, sondern auch ein Grund
für die hohe Gästebindung.


Learning:
- Eine starke Weinkarte kann Gäste gezielt anziehen –
insbesondere in Kombination mit exklusiven Menüs.
- Aufbau dauert Jahrzehnte – Die richtige Strategie beim
Weineinkauf ist entscheidend für Rentabilität und
Einzigartigkeit.
- Sicherheit nicht unterschätzen – Ein Weinkeller-Einbruch mit
245.000 € Schaden führte zu verstärkten Schutzmaßnahmen.
  3. Mitarbeiterbindung & Employer Branding in
der Gastronomie

Die Hotellerie und Gastronomie kämpfen mit Personalmangel – auch
das Kronenschlösschen spürt die Herausforderung, auf dem Land
Talente zu finden.


Learning:
- Verschiedene Recruiting-Kanäle nutzen – Print, Online, Social
Media und Headhunter sind notwendig, um Personal zu
gewinnen.
- Mehr Begeisterung in der Außendarstellung – Die Gastrobranche
muss ihre Flexibilität und Kreativität stärker kommunizieren, um
attraktiv für junge Talente zu bleiben.
- Familienfreundliche Arbeitsmodelle – Angepasste Schichtmodelle
für Eltern und individuelle Lösungen fördern die
Mitarbeiterbindung.
  4. Flexibilität & Individualität im Service sind
entscheidend

Johanna setzt im Kronenschlösschen auf persönlichen,
authentischen Service, statt standardisierter Phrasen. Das
schafft eine einzigartige Atmosphäre und starke Gästebindung.


Learning:
- Gäste wollen Persönlichkeit & Individualität –
Standardisierte Abläufe sind wichtig, aber der Service muss
flexibel auf Gäste eingehen.
- Echtheit schlägt Perfektion – Ein sympathischer Gastgeber, der
echt agiert, bleibt in Erinnerung.
  4. Marketing & Medien: Wie man als Hotel oder
Restaurant sichtbar wird

Johanna nutzt verschiedene Kanäle, um das Kronenschlösschen und
das Rheingau Gourmet Festival erfolgreich zu positionieren.


Learning:
- Gezielte PR über starke Medienkontakte – Persönliche
Beziehungen zu Journalisten sind Gold wert.
- Newsletter mit echter Relevanz – Der hauseigene Newsletter hat
30.000 Abonnenten und ist ein essenzielles Werkzeug zur
Gästekommunikation.
- Social Media als Visitenkarte – Eine starke Online-Präsenz
hilft nicht nur beim Marketing, sondern auch im Recruiting.
  Fazit: Spitzenhotellerie mit Vision & Leidenschaft
führen

Johanna Ullrich zeigt, dass langfristiger Erfolg in der
Hotellerie und Gastronomie von klugen strategischen
Entscheidungen, emotionalem Gästeservice und einer klaren
Positionierung abhängt.


Events sind Frequenzbringer & Markenbooster

Eine starke Weinkultur kann ein Alleinstellungsmerkmal sein

Authentizität & Mitarbeiterzufriedenheit sind
entscheidend für langfristigen

ErfolgGezieltes Marketing & PR sind unverzichtbar für
Sichtbarkeit und Gästebindung