#3 I Anna Schubert über Verantwortungseigentum, Produktentwicklung und langfristigen Erfolg

Anna Schubert ist Mitgründerin und CEO von Haferkater – einem der
spannendsten systemgastronomischen Konzepte Deutschlands mit
Fokus auf Porridge. In dieser Folge sprechen wir über
Verantwortungseigentum, faire Führung, Standorte, die Sinn
machen, radikale Fokussierung und die Kraft klarer Werte – und
warum man manchmal einfach konsequent „Nein“ zu Waffeln sagen
muss.
  Gelernt von Anna:    1. Standortstrategie mit
System – Bahnhöfe als Turbo für Expansion

Ein wichtiger Erfolgsfaktor von Haferkater ist die konsequente
Expansion an Bahnhöfen, wo täglich zehntausende Menschen
unterwegs sind. Die Deutsche Bahn vergibt Flächen über
Ausschreibungen, auf die sich Haferkater mit einem durchdachten
Konzept erfolgreich beworben hat.


Learnings:


Top-Lagen nutzen: Hochfrequentierte Orte wie Bahnhöfe sind
ideale Standorte für innovative Fast-Food-Konzepte – besonders,
wenn gesunde Ernährung im Fokus steht.


Prozesse standardisieren: Wer expandieren will, braucht ein
ausgereiftes System für Produktion, Logistik und
Mitarbeiterführung.
 

  2. Verantwortungseigentum als Zukunftsmodell

Haferkater wurde in ein Unternehmen mit Verantwortungseigentum
überführt. Das bedeutet: Keine Ausschüttungen an Investoren,
keine Exit-Strategien – stattdessen nachhaltiges Wachstum und
Reinvestition in die Mitarbeitenden und das Produkt.


Learnings:


Wertebasierte Führung: Ein Unternehmen kann auch ohne
Exit-Druck wachsen – das schafft Stabilität und Vertrauen im
Team.


Mitarbeitende in den Fokus rücken: Wer Verantwortungseigentum
lebt, stellt die langfristige Zufriedenheit von Gästen und
Mitarbeitenden über kurzfristige Gewinne.


  3. Vom Nischenprodukt zum Massenmarkt – Fokus auf
Qualität

Haferkater beweist, dass ein vermeintliches Nischenprodukt wie
Porridge zum urbanen Alltagsklassiker werden kann – wenn
Qualität, Markenbildung und Standortstrategie stimmen.


Learnings:


Marktnische finden und ausbauen: Ein klarer Produktfokus kann
helfen, sich im umkämpften Markt zu differenzieren.


Qualität skalieren: Auch bei schneller Expansion darf die
Produktqualität nicht leiden – klare Standards und Lieferketten
sind entscheidend.


  4. Leadership mit Haltung

Anna spricht offen über ihre Rolle als Leader und darüber,
wie wichtig es ist, mit klaren Werten zu führen. 


Learnings:


Authentische Führung: Bleibe dir als Führungskraft treu – das
schafft Vertrauen im Team und bei Partnern.


Diversität fördern: Unterschiedliche Perspektiven führen zu
besseren Entscheidungen und stärken das Unternehmen
langfristig.


  5. Wachstum mit Sinn statt Skalierung um jeden Preis

Trotz Wachstum bleibt Haferkater seinen Prinzipien treu:
Bio-Zutaten, faire Preise und Nachhaltigkeit. Entscheidungen
werden langfristig getroffen – auch wenn das kurzfristig mehr
Aufwand bedeutet.


Learnings:


Langfristiges Denken lohnt sich: Nachhaltige Konzepte sind
zukunftsfähiger als kurzfristige Gewinnmaximierung.


Marke mit Haltung aufbauen: Wer für etwas steht, wird auch
von den richtigen Gästen gefunden.


  Fazit: Porridge mit Purpose

Anna Schubert zeigt eindrucksvoll, wie man mit einem einfachen
Produkt, klaren Werten und smarter Standortstrategie ein
erfolgreiches Gastronomiekonzept aufbaut – ohne dabei die eigene
Haltung zu verlieren.


Für Gastronomen bedeutet das:


Fokussiere dich auf einen klaren USP und entwickle ihn
konsequent weiter.


Denk bei der Expansion strategisch – Bahnhöfe, Flughäfen und
Innenstädte bieten großes Potenzial.


Werteorientierte Führung schafft Vertrauen, Stabilität und
langfristigen Erfolg.