#8 I Mario Bauer über Vision, starke Marken & was es bedeutet, wenn er mit dir in Urlaub fahren möchte

Mario C. Bauer ist Investor, Gründer, Franchisingexperte und eine
der prägendsten Stimmen der deutschen System-Gastronomie. In
dieser Folge sprechen wir über emotionale Führung,
Produktentwicklung mit Klarheit und die Rolle von Daten in der
Menügestaltung. Außerdem geht’s um Frühphasen-Energie, soziale
Verantwortung – und warum man als Unternehmer manchmal lieber
Köche statt Banker um sich haben sollte.
  Gelernt von Mario:    1. Klarheit in der
Produktentwicklung

Mario betont die Bedeutung von Produktdifferenzierung in
gesättigten Märkten wie Pizza, Burger oder Sushi. Ein
„MeToo“-Ansatz, bei dem ein Produkt austauschbar ist, führt
selten zum Erfolg. Stattdessen rät er dazu, den USP (Unique
Selling Proposition) klar zu definieren und das Produkt aus der
Perspektive der Zielgruppe zu entwickeln.


Learning:


Produkt vor Preis: Qualität und Differenzierung stehen an
erster Stelle, bevor andere Aspekte wie Marke oder
Preisgestaltung ins Spiel kommen.

Zielgruppenfokus: Die Entwicklung eines Produkts muss auf die
Bedürfnisse und Wünsche der Kunden ausgerichtet sein, nicht auf
persönliche Präferenzen.

  2. Preisgestaltung als strategisches Werkzeug

Mario sieht die Preisgestaltung nicht nur als wirtschaftliches,
sondern auch als psychologisches Werkzeug. Signalpreise, wie ein
günstiger Espresso auf der Karte, beeinflussen die Wahrnehmung
der Gäste. Gleichzeitig müssen zentrale Produkte wie ein Flat
White oder ein Margarita-Pizza profitabel kalkuliert werden.


Learning:


Pricing mit Strategie: Preise sind nicht nur Kalkulation,
sondern auch ein Instrument zur Positionierung und Wahrnehmung.

Mix aus Cost- und Value-Based Pricing: Manche Produkte locken
Gäste an, während andere Margen sichern.

  3. Food Cost Management als Erfolgsfaktor

Mario Bauer betont, dass die Diskrepanz zwischen theoretischer
und realer Food Cost ein kritischer Erfolgsfaktor in der
Gastronomie ist. Die theoretische Food Cost wird bewusst
kalkuliert, um Strategien wie „Value for Money“ oder
Frequenzsteigerung zu fördern. Doch wenn die reale Food Cost
durch Diebstahl, Lebensmittelverschwendung oder ineffiziente
Prozesse um nur 5 Prozentpunkte ansteigt, hat dies massive
Auswirkungen. Diese Differenz kann in der Systemgastronomie bis
zu ein Drittel des Gewinns ausmachen und den Return on Investment
(ROI) erheblich verlängern.


Learning:


Lücken identifizieren und schließen: Überwache den Gap
zwischen theoretischer und realer Food Cost, um Verluste
frühzeitig zu erkennen.

Prozesse optimieren: Effiziente Abläufe, Food Waste-Reduktion
und Mitarbeiterschulungen können diesen Unterschied minimieren.

Gewinnsteigerung durch Präzision: Selbst kleine
Verbesserungen in der Food Cost wirken sich erheblich auf den
Gesamtprofit aus.



 
4. Personalmanagement als Kernherausforderung

In einer Branche mit hoher Fluktuation legt Mario großen Wert auf
die Reduktion des Personalbedarfs durch Automatisierung, eine
schlanke Rekrutierung und die Bindung von Mitarbeitenden durch
Wertschätzung und Flexibilität.


Learning:


Flexibilität fördern: Moderne Arbeitszeiten und individuelle
Lösungen erhöhen die Mitarbeiterzufriedenheit.

Retention zählt: Investiere in langfristige Beziehungen zu
Mitarbeitenden, um Kosten und Energie für ständige
Neueinstellungen zu vermeiden.

  5. Kluge Menügestaltung

Mario sieht das Menü als entscheidenden Erfolgsfaktor. Es
spiegelt nicht nur die Positionierung eines Unternehmens wider,
sondern beeinflusst auch die Wahrnehmung der Gäste und den
finanziellen Erfolg. Für ihn ist Menu Engineering eine Mischung
aus Bauchgefühl und Datenanalyse, die in Zukunft durch
KI-gestützte Systeme revolutioniert wird.


Learning:


Bewusste Menügestaltung: Die Balance zwischen
Volumenprodukten und hochwertigen, margenstarken Gerichten ist
entscheidend.

Testen und Optimieren: Kontinuierliche Anpassungen basierend
auf Gästefeedback und Daten erhöhen den Erfolg.

  Fazit: Mit Leidenschaft und Klarheit führen

Mario Bauer kombiniert emotionale Intelligenz mit einem
datengetriebenen Ansatz, um langfristigen Erfolg in der
Gastronomie zu schaffen. Für Gastronomen bedeutet das:
Investiere in die Differenzierung deines Produkts und die
Bindung deiner Mitarbeitenden. Nutze Preisgestaltung und
Menüplanung strategisch, um Wahrnehmung und Profitabilität zu
steuern. Bleibe neugierig und offen für Innovationen, um dich
kontinuierlich weiterzuentwickeln.

Seine Ansätze sind eine Inspiration für alle, die Gastronomie mit
Kreativität und Vision prägen möchten.