Küchenherde - Mensch, Digital & KI in der Gastronomie
Gastgeben, Führen und Digitalisieren
Podcaster
Episoden
24.11.2025
50 Minuten
KI am Telefon – Gästeschreck oder Zeiteinsparer? In dieser Folge
spreche ich mit Moritz Ziegler, Gründer von Telify, über
KI-Telefonassistenten in der Gastronomie. Moritz zeigt ganz
transparent auf, was diese Systeme heute schon können und wo sie an
ihre Grenzen stoßen. Wir sprechen über konkrete Anwendungsfälle,
spielen Beispielanrufe ein und klären die wichtigen Fragen: Was
kosten solche Systeme? Was sparen sie ein? Wie reagieren Gäste
darauf? Und für wen macht das überhaupt Sinn? Außerdem diskutieren
wir kritisch über Datenschutz und die menschliche Komponente.
Moritz teilt ehrlich seine Erfahrungen aus über 50 Projekten und
erklärt, warum er nach Social-Media-Agentur und Recruiting-Business
jetzt voll auf KI-Automatisierung setzt. Eine Folge voller
praktischer Einblicke.
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18.11.2025
31 Minuten
Robotik im Service – mehr als nur Zukunftsmusik! In der zweiten
Folge unserer Robotik-Serie zeige ich dir, was heute schon möglich
ist und warum gerade jetzt der richtige Zeitpunkt ist. Mit Dr.
Maximilian Schwaller (Circus Group), Martin Lausen (Transgourmet),
Joachim Priessnitz und Patrick Scordialo spreche ich über die
praktische Umsetzung im Restaurant. Wir räumen mit Vorurteilen auf,
klären, wie die Planung aussehen muss und warum Service-Roboter
nicht die Zukunft sind – sie laufen längst durch unsere
Restaurants. Das Beste: Sie nehmen uns die schweren, monotonen
Arbeiten ab und geben uns Zeit für das, was wirklich zählt – die
Begegnung mit unseren Gästen. Erfahre, wie du dein Restaurant
roboterfähig machst und welche Chancen sich dahinter verbergen.
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03.11.2025
49 Minuten
Vom Pizzabäcker zum KI-Pionier – heute spricht Markus mit Dr.
Theodor Ackbarow über die echte Zukunft der Gastronomie. Theo hat
am MIT geforscht, bei McKinsey beraten und 2017 Nesto gegründet.
Seine Mission: Mit KI-gestützten Vorhersagemodellen die
Personalplanung revolutionieren. Im Gespräch wird klar – KI ist
kein Zukunftsthema mehr, sondern Gegenwart. Theo erklärt, wie 92%
Forecast-Genauigkeit funktionieren, warum bilderkennende KI noch
unterschätzt wird und wo der Unterschied zwischen Digitalisierung,
Automatisierung und Robotics liegt. Ein ehrliches Gespräch über
Mitarbeitermangel, papierlose Restaurants und warum
Individualgastronomen ihre größte Stärke oft vergessen. Ganz
konkret, praxisnah und mit klaren Handlungsempfehlungen.
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27.10.2025
42 Minuten
2026 wird für die Gastronomie deutlich teurer - und viele Betriebe
sind noch nicht darauf vorbereitet. Die Zahl der Pflichtkontrollen
verzehnfacht sich von 0,5% auf 5% aller Betriebe pro Jahr. Im
Gespräch mit Amir Abbas Pourirani, Gründer von Protabo, erfährst
du, warum Arbeitsschutz neben Hygiene zur neuen Realität wird und
wie sich Gastronomen jetzt darauf vorbereiten können. Amir teilt
seine Erfahrungen aus der Praxis, zeigt auf, welche Kosten bei
unvorbereiten Kontrollen entstehen und erklärt, warum eine
ganzheitliche Compliance-Lösung zum Wettbewerbsvorteil wird.
Zusätzlich sprechen wir über die Rolle von KI in der Gastronomie
und Protabos neue digitale Gesundheitspass-Lösung.
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20.10.2025
28 Minuten
In dieser spannenden Folge des Küchenherde-Podcasts, produziert in
Zusammenarbeit mit Transgourmet, spricht Markus Wessel mit Kemal
Üres, Dr. Katharina Blöcher und Stefanie Boeck über den Einsatz von
Robotik in der Gastronomie. Kemal Üres betreibt seit 15 Jahren
sowohl Individual-Gastronomie als auch Fast-Casual-Konzepte für die
Betriebsverpflegung und produziert täglich über 5.000 Essen. Das
Experten-Trio teilt seine Erfahrungen mit dem akuten
Fachkräftemangel – nur 800 Köche haben letztes Jahr in Deutschland
ihre Ausbildung abgeschlossen – und erklärt, warum Roboter nicht
Arbeitsplätze ersetzen, sondern fehlende Arbeitskräfte
kompensieren. Ein besonderes Highlight: Die Ankündigung eines
vollautomatisierten Restaurants in Hamburg, das ab März 2025
frische Gerichte durch Roboter zubereiten wird.
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Über diesen Podcast
Es reicht heute nicht mehr NUR ein guter Gastgeber*in zu sein. Wir
müssen in unseren Betrieben 10 Berufe gleichzeitig ausüben und auch
gut darin sein. Wir sind ITler, Personaler, Controller,
Rechtsexperten, Einkäufer uvm. Der Küchenherde-Podcast hilft dir
dabei, Mittel und Wege aufzuzeigen wie du diesen Spagat meistern
kannst und die Teilbereiche für dich solide und nachhaltig
gemeistert bekommst. Stell dir vor, du weißt ganz genau wie du
Digitalisierung in deinem Betrieb umsetzt. Wie du die richtigen
digitalen Lösungen auswählst und auch neue Mitarbeiter mit an Bord
holst. Stell dir vor, bei dir flattern plötzlich eine Menge
qualifizierter Bewerbungen ein und die Mitarbeiter die du
einstellst sind zu 100% mit dir und deinem Betrieb committed. Dies
sind nur zwei Ergebnisse die unterm Strich stehen sollen, wenn du
diesen Podcast hörst und natürlich in die Umsetzung gehst. Höre
gerne einmal in den fünf minütigen Trailer (Folge 1) rein - Der
Küchenherde-Podcast - und überzeuge dich selbst. Alle Inhalte und
Folgen sind frei zugänglich und es gibt keine kostenpflichtigen
Premium/- oder Mitgliedermodelle. Wenn dir die Inhalte gefallen und
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