Küchenherde - Mensch, Digital & KI in der Gastronomie
Gastgeben, Führen und Digitalisieren
Podcaster
Episoden
16.02.2026
36 Minuten
Reinigung ist kein Glamour-Thema – aber kann ein echter Gamechanger
werden. In dieser Folge spreche ich mit Martin Lausen, Dr.
Katharina Blöcher und Philipp Bergmann von Gausium über Robotik in
Küche, Hotel und Gemeinschaftsverpflegung. Du erfährst, warum
digitale Dokumentation bis zu 40 % Zeit sparen kann, wie
Reinigungsroboter schon ab ca. 15–20 Euro pro Tag im Leasing
starten und warum sich Investitionen oft nach 12–18 Monaten
rechnen. Wir schauen auf strengere Hygienevorgaben, Personalmangel
und steigende Kontrollen – und was Technik hier wirklich leisten
kann. Vom autonomen Bodenroboter bis zur automatisierten
Gerätereinigung. Wichtig: Es geht nicht um Ersatz von Menschen,
sondern um Entlastung und klare Prozesse. Technik ist längst da.
Die Frage ist nur: Gestaltest du aktiv – oder wartest du noch ab?
Mehr
09.02.2026
52 Minuten
Viele Gastronomen haben Angst, dass KI die Seele ihres Betriebs
frisst. In dieser Folge schauen wir genauer hin. Markus spricht mit
Dr. Aljoscha Burchardt vom Deutschen Forschungszentrums für
Künstliche Intelligenz (DFKI) darüber, warum KI kein trojanisches
Pferd ist, sondern ein Werkzeug. Es geht um Fachkräftemangel, junge
Führungskräfte und die Frage, wie KI konkret entlasten kann – von
Dienstplänen über Buchhaltung bis zur Kommunikation. Aljoscha
erklärt, warum KI eine Gestaltungsaufgabe ist und warum kleine
Betriebe sogar profitieren können. Markus teilt persönliche
Erfahrungen aus seiner ersten Führungsrolle mit 21 Jahren und
spricht offen über Überforderung, Lernkurven und De-Skilling. Klar
wird: KI ersetzt kein Denken. Sie zwingt dich zur Reflexion – und
genau darin liegt die Chance für die Gastronomie.
Mehr
26.01.2026
49 Minuten
Brauchen wir 2030 überhaupt noch klassische Kassensysteme – oder
wird das Smartphone deiner Gäste zur neuen Kasse? Genau darüber
spreche ich mit Markus Bernhart, Gründer von ready2order. Er zeigt,
warum viele Betriebe heute nur 10 % ihrer Kasse nutzen, obwohl sie
oft fünfstellige Beträge investiert haben. Wir reden über
Hardware-Zyklen von drei bis fünf Jahren, warum moderne Anbieter
Hardware teilweise unter Einkaufspreis abgeben und wieso Software,
Schnittstellen und Updates heute entscheidender sind als Geräte.
Markus erklärt, wie Cloud-Kassen Prozesse verschlanken,
Steuersatzänderungen automatisiert abbilden und warum Kartenzahlung
messbar zu mehr Umsatz führt. Außerdem werfen wir einen
realistischen Blick in die Zukunft: Self-Ordering, Hybrid-Modelle
und warum Menschlichkeit trotzdem der wichtigste Erfolgsfaktor
bleibt.
Mehr
19.01.2026
59 Minuten
Diese Folge ist unbequem, ehrlich und genau deshalb wichtig. Markus
spricht mit Alexander Reiter von Concept Family darüber, warum
Gastronomie mehr ist als Technik, Trends oder schöne Teller. Es
geht um Stolz auf den Beruf, echte Gastgeberkultur und
Verantwortung gegenüber Team und Gästen. Alexander teilt
Erfahrungen aus internationalen Küchen, spricht mit Markus über
130-Stunden-Mythen, bessere Arbeitsplätze und warum Qualität immer
vor Quantität geht. Es wird diskutiert, warum People Skills die
wichtigste Zukunftskompetenz sind, wie Digitalisierung und KI Zeit
fürs Wesentliche schaffen und weshalb wir unsere Branche selbst
nach außen prägen müssen. Eine Folge über Haltung, Mut zur
Veränderung und die Erkenntnis: Wir haben mehr in der Hand, als wir
glauben. Für alle, die wieder Sinn, Freude und Klarheit im
gastronomischen Alltag suchen und Verantwortung übernehmen wollen.
Mehr
12.01.2026
27 Minuten
Neues Jahr, neue Staffel – und jede Menge Praxis. In dieser Folge
startet Markus mit dir ins Küchenherde-Jahr 2026 und gibt einen
klaren Überblick, was dich erwartet. Der Podcast wird sieben Jahre
alt, Folge 223 markiert den Staffelstart, und insgesamt sind 25 bis
30 Episoden in drei Staffeln geplant. Es geht um Robotics in der
Gastro, ein Internorga-Special, Vor-Ort-Reportings aus Europas
„Silicon Valley“, kritische Gespräche über Sterne- und Fernsehköche
sowie echte Digitalisierungs-Cases aus dem Alltag. Dazu teilt
Markus ein großes Praxisprojekt: die komplette digitale Steuerung
der Landesgartenschau Neuss mit rund 800.000 Gästen. Highlight der
Folge ist eine KI-Story aus einem Forschungslabor, die zeigt, wie
nah Chancen und Risiken schon heute beieinanderliegen.
Mehr
Über diesen Podcast
Es reicht heute nicht mehr NUR ein guter Gastgeber*in zu sein. Wir
müssen in unseren Betrieben 10 Berufe gleichzeitig ausüben und auch
gut darin sein. Wir sind ITler, Personaler, Controller,
Rechtsexperten, Einkäufer uvm. Der Küchenherde-Podcast hilft dir
dabei, Mittel und Wege aufzuzeigen wie du diesen Spagat meistern
kannst und die Teilbereiche für dich solide und nachhaltig
gemeistert bekommst. Stell dir vor, du weißt ganz genau wie du
Digitalisierung in deinem Betrieb umsetzt. Wie du die richtigen
digitalen Lösungen auswählst und auch neue Mitarbeiter mit an Bord
holst. Stell dir vor, bei dir flattern plötzlich eine Menge
qualifizierter Bewerbungen ein und die Mitarbeiter die du
einstellst sind zu 100% mit dir und deinem Betrieb committed. Dies
sind nur zwei Ergebnisse die unterm Strich stehen sollen, wenn du
diesen Podcast hörst und natürlich in die Umsetzung gehst. Höre
gerne einmal in den fünf minütigen Trailer (Folge 1) rein - Der
Küchenherde-Podcast - und überzeuge dich selbst. Alle Inhalte und
Folgen sind frei zugänglich und es gibt keine kostenpflichtigen
Premium/- oder Mitgliedermodelle. Wenn dir die Inhalte gefallen und
du Lust hast den Küchenherde-Podcast trotzdem zu supporten, findest
du auf Instagram, auf der Website und auf
kuechenherde.com/alle-links mit „Buy Me a Coffee“ die Möglichkeit
zu unterstützen. Viel Spaß beim hören.
Kommentare (0)