Wenn Erbse auf Fleischprodukte trifft - Sensorik, Technologie und Akzeptanz hybrider Lebensmittel

Ein Burger mit 30 % Erbsenprotein. Eine Bratwurst, in der
texturiertes Sojaprotein mitspielt. Hybride Fleischprodukte sind
keine vegane Kompromisslösung – sie sind eine der spannendsten
Innovationen der Lebensmitteltechnologie. Aber wie überzeugend
schmecken sie wirklich? Was passiert technologisch beim
partiellen Proteinersatz? Und wer kauft so etwas – und warum?


In dieser Folge des DLG Deep Dive spricht Cornelia Lapp mit Prof.
Dr.-Ing. Susanne Struck von der Technischen Hochschule
Ostwestfalen-Lippe über Textur, Biss, Saftigkeit und die Kunst,
Fleisch klüger einzusetzen: weniger, aber besser – transparent
deklariert und sensorisch überzeugend.


Mehr Informationen zum Thema:  


Infos zur technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe und zum neuen
Studiengang:
https://www.th-owl.de/llg/studium/studiengaenge/detail/lebensmitteltechnologie/


Forschungsinstitut ILT.NRW: https://www.th-owl.de/ilt-nrw/


Hier die erwähnten Studien im Podcast:


https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322000611


https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329323000800


Hier geht’s zum DLG-MediaCenter mit Podcasts aus den
Bereichen Agrar & Food, Videos und vielfältigen
Publikationen!