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Wenn Erbse auf Fleischprodukte trifft - Sensorik, Technologie und Akzeptanz hybrider Lebensmittel

Wenn Erbse auf Fleischprodukte trifft - Sensorik, Technologie und Akzeptanz hybrider Lebensmittel

DLG-Podcast vor 1 Monat

Sensorik, Technologie und Akzeptanz hybrider Lebensmittel

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Fachwissen und News aus der Wertschöpfungskette Landwirtschaft und Lebensmittel – kompakt, aktuell und praxisnah.

Wissenschaft Wirtschaft Nachrichten

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DLGeV

Ein Burger mit 30 % Erbsenprotein. Eine Bratwurst, in der
texturiertes Sojaprotein mitspielt. Hybride Fleischprodukte sind
keine vegane Kompromisslösung – sie sind eine der spannendsten
Innovationen der Lebensmitteltechnologie. Aber wie überzeugend
schmecken sie wirklich? Was passiert technologisch beim
partiellen Proteinersatz? Und wer kauft so etwas – und warum?

In dieser Folge des DLG Deep Dive spricht Cornelia Lapp mit Prof.
Dr.-Ing. Susanne Struck von der Technischen Hochschule
Ostwestfalen-Lippe über Textur, Biss, Saftigkeit und die Kunst,
Fleisch klüger einzusetzen: weniger, aber besser – transparent
deklariert und sensorisch überzeugend.

Mehr Informationen zum Thema:

Infos zur technischen Hochschule Ostwestfalen-Lippe und zum neuen
Studiengang:

https://www.th-owl.de/llg/studium/studiengaenge/detail/lebensmitteltechnologie/

Forschungsinstitut ILT.NRW: https://www.th-owl.de/ilt-nrw/

Hier die erwähnten Studien im Podcast:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329322000611

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329323000800

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