Essen bei Hitze

Ist es so richtig heiss, hat man oft kaum mehr Appetit. Dabei ist
es wichtig, dem Körper mit Essen und Trinken zurückzugeben, was er
so herausschwitzt. Ausnahmsweise braucht man an Hitzetagen etwas
mehr Salz. Deshalb eignen sich Salzstängeli ideal als Apéro. Kalte
Suppen geben dem Körper Flüssigkeit zurück, wenn man sie noch mit
einem Laugenbrezel serviert, bekommt er auch noch eine Extraportion
Salz. Gazpacho 8 Tomaten (statt frischer Tomaten nimmt man eine
grosse Büchse Pelati) 1 Gurke je 1 rote und 1 gelbe oder orange
Peperoni 6 Scheiben Toastbrot 3 EL Olivenöl 2 EL Essig 4 dl Wasser
Salz Pfeffer aus der Mühle Die Tomaten mit kochendem Wasser
überbrühen, enthäuten und entkernen. Salatgurke schälen 1/3 in
Würfeli schneiden und beiseite legen, Rest kleinschneiden 1/2
Peperoni ebenfalls in Würfeli schneiden, Rest kleinschneiden 3
Toastbrotscheiben kleinschneiden. 3 Toastbrotscheiben toasten und
diese anschliessend in kleine Würfeli schneiden Das
kleingeschnittene Brot mit dem kleingeschnitteneen Gemüse mit
Olivenöl und Essig und wenig Wasser pürieren. Restliches Wasser
dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gaspacho vor dem
Servieren mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gaspacho nach Belieben mit den Brot- und Gemüsewürfeli überstreuen.
Vichysoisse 4 Lauchstängel, nur heller Teil, in Ringen 3 - 4
mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln Salz Butter 7 dl
Bouillon, heiss 1 dl Milch 2 dl Rahm oder Saucenrahm Pfeffer aus
der Mühle Schnittlauch, geschnitten zum Anrichten und Dekorieren
Lauch in der Butter bei kleiner Hitze 20 Minuten andünsten.
Geschälte Kartoffeln, Bouillon und Milch beifügen, zugedeckt 30
Minuten köcheln lassen Suppe pürieren. Rahm oder Saucenhalbrahm
dazugeben, mit Salz und Pfeffer und abschmecken. Suppe abkühlen
lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum
Servieren mit Schnittlauch bestreuen.