Kräuter mit säuerlicher Frische

Sauerampfer, Zitronenmelisse und Zitronenverbene bringen ab April
säuerliche Frische in Küche und Garten. Mit der richtigen
Frühlingspflege treiben sie kräftig aus und bereichern Salate,
Fisch- und Meeresfrüchteküche. Sauerampfer Sauerampfer (Rumex
acetosa), Sorte «Aromata», wird von April bis in den Frühsommer
hinein fortlaufend geerntet. Er ist ein kultiviertes Wildkraut mit
vielen saftigen, zarten Blättern – ideal zum Beispiel für einen
Blattsalat mit Joghurtsauce. Pflege im Frühling: Dürre Blätter
wegschneiden, eine halbe Handvoll organischen Gemüsedünger rund um
die Pflanze streuen und leicht einharken. Gut zu wissen –
Ampfer-Sorten im Überblick: • Heimischer Sauerampfer
(Ursprungsart): Wächst auf Wiesen und Weiden und wird nur im frühen
Frühling geerntet. Sobald er aufstängelt, wird er bitter. Die
Blätter schmecken herber und sind faserig. • Blutampfer (Rumex
sanguineus): Lange Blätter mit dekorativen roten Blattadern. Nur
junge Blätter ernten – als wunderschöne essbare Dekoration, der
Geschmack ist jedoch eher fade. • Schild-Sauerampfer (Rumex
scutatus), auch Römischer Ampfer genannt: Sehr sauer und saftig,
ausgezeichnet für die französische Küche – besonders zu
Meeresfrüchten und Fisch. Zitronenmelisse Bei der Zitronenmelisse
(Melissa officinalis) werden die dürren Stängel weggeschnitten,
anschliessend wird die Pflanze mit Kräuterdünger genährt.
Topfpflanzen werden jährlich umgetopft und gedüngt. Gut zu wissen:
• Zitronenmelisse nie an denselben Standort setzen – sie ist wie
Peterli selbstunverträglich. • Feinstes Limetten-Aroma bietet die
Sorte «Lemona». Zitronenverveine Die Zitronenverbene (Aloysia
citriodora) hat als Kübelpflanze im dunklen Keller überwintert.
Jetzt wird sie ans Licht und in die Wärme geholt. Pflege im
Frühling: • Jährlich umtopfen und neu düngen. • Mindestens um die
Hälfte zurückschneiden – das verträgt sie problemlos, da sie
sogenannte «schlafende» Augen besitzt, die nach dem Rückschnitt
sofort austreiben.