#37 Paul Zimmermann

Prost Mahlzeit – Episode 37 mit Paul & Theresia
Zimmermann:

 "Lagen, Liebe & Weinviertler Herz – der Winzerhof Paul
Zimmermann"


In dieser Episode des Prost Mahlzeit Podcasts reisen wir ins
Weinviertel – nach Radlbrunn und Ziersdorf, wo der
Winzerhof Paul Zimmermann seit Generationen für
Herkunft, Handschlagqualität und charakterstarke Weine steht. Wir
sprechen mit Paul und Theresia Zimmermann, die
gemeinsam das Weingut prägen und mit viel Leidenschaft an der
Zukunft des Weinviertler Weinbaus arbeiten.



Paul erzählt uns, wie er seinen Weg zum Wein gefunden hat, welche
Rolle die Familie dabei spielt und wie sich der Betrieb mit
seinen vielfältigen Rieden entwickelt hat. Vom
Kirchberg bis zum Galgenberg,
von Steiningen bis Fellingen –
jede Lage besitzt ihre eigene Geschichte und ihren einzigartigen
Ausdruck. Pauls Anspruch: Jeder Wein soll zeigen, woher er
kommt.



Wir sprechen über die Rebsorten, die den Winzerhof Zimmermann
prägen: Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon Blanc und weitere
Sorten, die Paul und Theresia mit Präzision und Gefühl
vinifizieren. Besonders spannend ist die Linie
„Ausobsky“, deren Herkunft und Charakter Paul
detailliert erklärt – und welche Weine ihm persönlich besonders
am Herzen liegen.



Natürlich geht es auch um Weinbau und Kellerarbeit: von
Bodenbearbeitung über Handlese bis hin zu Kellertechniken, die
Frische, Aromatik und Lagerfähigkeit unterstützen. Dazu gehört
auch der Umgang mit Wetterextremen und klimatischen
Herausforderungen, denen sich Winzer heute stellen müssen.



Gemeinsam sprechen wir über Vermarktung, Online-Shop,
Direktverkauf und Handel – und darüber, welche Auszeichnungen und
Anerkennungen Paul und Theresia besonders berührt haben. Auch das
Erlebnis Weingut kommt nicht zu kurz: Führungen, Verkostungen und
Events machen den Winzerhof zu einem Ort, an dem Gäste nicht nur
Wein, sondern echte Weinviertler Gastfreundschaft erleben.



Zum Abschluss blicken wir in die Zukunft: Welche Ziele verfolgen
Paul und Theresia in den kommenden Jahren? Welche Rebsorten,
Linien oder Stilrichtungen möchten sie noch ausprobieren? Und wie
wollen sie die Identität des Weinviertels weiterentwickeln und
mit Leben füllen?



Prost Mahlzeit!

Der Wein der Episode:Sauvignon Blanc Ried
Fellingen 2023


Mehr über den Winzerhof Zimmermann und seine Weine findet ihr auf
der
  Website des Weinguts


Ein Gespräch über Herkunft, Fleiß, Weinviertler Charakter – und
die Kunst, das Terroir jeder Lage spürbar ins Glas zu bringen.