Tobias Exner – Brot ist meine Religion

Ihr kennt das alle: Den Duft von frischem Brot oder warmen Brötchen
am frühen Morgen - das ist Kindheit, das ist Heimat, das ist
Lebensgefühl. Und genau dieser Duft ist das Lebenselixier meines
heutigen Gastes: Tobias Exner aus Beelitz - Bäckermeister in
zweiter Generation, Brotsommelier und einer der engagiertesten
Botschafter des Bäckerhandwerks in Deutschland. Tobias ist 1975
geboren, aktuell also stolze 50 Jahre alt - und sein Leben dreht
sich seit frühester Kindheit um Mehl, Hefe, Wasser, Salz und all
die Dinge, die man daraus herstellen kann. Denn er ist praktisch in
der Backstube aufgewachsen. Schon sein Vater Ingo war Bäckermeister
mit einer eigenen Bäckerei in der DDR, die Tobias später übernommen
hat. Seitdem ist aus dem kleinen Familienbetrieb ein echtes
Flaggschiff des ostdeutschen Handwerks geworden: Heute betreibt
Tobias Exner rund 40 Fachgeschäfte, beschäftigt etwa 300
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter und ist damit einer der größten
Arbeitgeber in der Region Berlin-Brandenburg. Doch Tobias ist weit
mehr als ein erfolgreicher Unternehmer. 2019 ließ er sich zum
Brotsommelier ausbilden - und wer ihm zuhört, merkt schnell: Für
ihn ist Bäcker kein Beruf, sondern eine Berufung. In seiner
Backstube wird mit Mehl in der eigenen Mühle verarbeitet, das Korn
kommt aus der direkten Nachbarschaft. Regionalität ist für ihn
keine Werbemasche, sondern Überzeugung. Und weil Tobias gern
beweist, was ihm wichtig ist, hat er sich selbst einer
Brot-Challenge unterzogen: 90 Tage lang hat er täglich rund ein
halbes Kilo Brot gegessen, mit dem Ziel, zu zeigen, dass Brot nicht
dick macht. Und siehe da: Er hat dabei tatsächlich rund 5 Kilo
abgenommen. Alles wurde medizinisch begleitet, dokumentiert und
sogar in einer 60-seitigen Facharbeit verarbeitet. Aber nicht nur
körperlich, auch politisch ist Tobias aktiv: Seit 2024 ist er
Vorsitzender des Bäcker- und Konditoren-Landesverbands
Berlin-Brandenburg.Auch im Fernsehen ist er regelmäßiger Gast: Bei
„Maybrit Illner“, bei „Hart aber fair“ oder „Stern TV“ redet er
Tacheles und spricht über die Herausforderungen des
Bäckerhandwerks. Selbst der damalige Bundeskanzler Olaf Scholz hat
ihn in der Backstube besucht, um zu hören, wie es um das
Brandenburger Handwerk steht. Er wurde mehrfach ausgezeichnet: mit
dem Zukunftspreis Brandenburg, dem Großen Preis des Mittelstandes,
dem Pro Agro Marketingpreis und im Falstaff-Magazin wurde seine
Bäckerei zum Lieblingsbäcker Brandenburgs gekürt - und das alles
mit einem klaren Credo: Brot ist mehr als nur ein Lebensmittel. Es
ist Kultur, Tradition und Zukunft. Was ihn antreibt, warum er den
Geruch von frischem Brot nie satt wird, wie man als Bäcker mit
Politikerinnen und Politikern diskutiert - und mit welchen Sprüchen
seine Kollegen seine neue Bäckerjacke bestickt haben, das erzählt
er jetzt: Tobias Exner im BB RADIO Mitternachtstalk.