#120 - Le futur du vin - Laurent David, Chateau Edmus

A quoi ressemblera le vin du futur ?





Laurent David est vigneron depuis 2019. Co-propriétaire 
avec 31 autres parties prenantes de Château Edmus, une
appellation Saint-Emilion Grand Cru, il invente chaque jour le
futur du vin. Son parcours, c’est celui d’une reconversion,
puisqu’avant de devenir vigneron, il a travaillé 20 ans dans
l’univers de la tech, notamment chez Apple et Nokia. Son approche
innovante de l’univers du vin lui permet de mettre la technologie
au service de la tradition d’un grand cru bordelais. 


EDMUS est un projet néo-vigneron collaboratif qui propose des
vins de Bordeaux pour les esprits libres et audacieux. Château
EDMUS est une petite pépite de seulement 6 000 bouteilles par
ans. Déjà converti au bio, il entame sa conversion en biodynamie
sur ses 1,6 hectares de Merlot et de Cabernet Franc. Laurent
promeut l’innovation dans le vin, dans la vigne, dans le chai
jusqu’à la dégustation dans le verre. La WineTech mise sur
l’innovation et la digitalisation. Les solutions technologiques
développées par les start-ups proposent de nouvelles solutions de
découverte, de choix, de conservation, de consommation ou d’achat
de vin et offrent ainsi de véritables opportunités de croissance
pour le secteur. 





Quand on est vigneron, on a trois métiers. Ils sont
respectivement :


Dans la vigne, pour le viticulteur


Dans le chai, pour l’oenologue


Dans le commerce et la gestion d’entreprise, pour celle ou celui
qui dirige le domaine.





Pour contacter Laurent :
https://www.linkedin.com/in/laurentddavid/


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