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Ohrenbrot Archiv
82 Episoden
8 Minuten
Was Brotbacken mit Achtsamkeit zu tun hat und wie Du es in Deinen Alltag integrieren kannst
Zu diesem Thema wurde ich von Sonia für die Healthy Habits Online Show interviewt und Du kannst Dir das jetzt anschauen.
In dem Gespräch erzähle ich Dir, was Brotbacken mit Achtsamkeit zu tun hat und wie Du mehr gute Gewohnheiten in Deinen Alltag bringen kannst. Du erfährst z.B., warum die Morgenroutine für mich wichtig ist und was ein Navi fürs Leben ist.
Alles drin, alles heute anders und das alles anlässlich des Podcasting-Welttages, den wir gestern am 30.09. zusammen gefeiert haben!
Melde Dich jetzt zur kostenlos zur Healthy Habits Online Show an!
Den Trailer zu meinem Interview gibt es hier! > Klick!
Zu diesem Thema wurde ich von Sonia für die Healthy Habits Online Show interviewt und Du kannst Dir das jetzt anschauen.
In dem Gespräch erzähle ich Dir, was Brotbacken mit Achtsamkeit zu tun hat und wie Du mehr gute Gewohnheiten in Deinen Alltag bringen kannst. Du erfährst z.B., warum die Morgenroutine für mich wichtig ist und was ein Navi fürs Leben ist.
Alles drin, alles heute anders und das alles anlässlich des Podcasting-Welttages, den wir gestern am 30.09. zusammen gefeiert haben!
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11 Minuten
In dieser Folge nenne ich Dir 5 Gründe, warum Du mit Sauerteig backen solltest
Die fünf Gründe im Schnelldurchlauf:
Es schmeckt besser Es ist gesünder Du schonst die Umwelt Du bist unabhängig Du backst bewusster
Alle Folgen auch auf https://ohrenbrot.de
Die fünf Gründe im Schnelldurchlauf:
Es schmeckt besser Es ist gesünder Du schonst die Umwelt Du bist unabhängig Du backst bewusster
Alle Folgen auch auf https://ohrenbrot.de
53 Minuten
Ein Mix aus allen aktuellen Brotbackthemen und warum 2020 für Lutz in doppelter Hinsicht ein besonderes Jahr war!
An ihm kommt man meistens nicht vorbei, wenn man sich hobbymäßig mit dem Brotbacken beschäftigt. Seit 2009 betreibt Lutz seinen Blog und hat mehr als 350.000 Bücher verkauft. Im deutschsprachigen Raum ist er daher der erfolgreichste Autor und Blogger. Auch in Radio und Fernsehen ist er regelmäßig zu sehen und bringt den Menschen das Brotbacken näher.
Der gelernte Geologe erzählt in diesem Interview, was er 2020 alles durchlebt hat und wie es mit seinen Backkursen unter den neuen Hygienevorschriften weitergeht. Dazu gibt es lehrreiche Tipps aus dem Reich der Pleiten und Pannen während eines Backkurses.
Seinen Blog findest Du unter ploetzblog.de und seine Bücher unter brotbackbuch.de !
An ihm kommt man meistens nicht vorbei, wenn man sich hobbymäßig mit dem Brotbacken beschäftigt. Seit 2009 betreibt Lutz seinen Blog und hat mehr als 350.000 Bücher verkauft. Im deutschsprachigen Raum ist er daher der erfolgreichste Autor und Blogger. Auch in Radio und Fernsehen ist er regelmäßig zu sehen und bringt den Menschen das Brotbacken näher.
Der gelernte Geologe erzählt in diesem Interview, was er 2020 alles durchlebt hat und wie es mit seinen Backkursen unter den neuen Hygienevorschriften weitergeht. Dazu gibt es lehrreiche Tipps aus dem Reich der Pleiten und Pannen während eines Backkurses.
Seinen Blog findest Du unter ploetzblog.de und seine Bücher unter brotbackbuch.de !
11 Minuten
Das solltest Du beachten, wenn das Wetter mit Temperaturen von über 30°C aufwartet.
Bei zu heißem Wetter kann Dein Brotteig schnell zu warm werden. Steigt die Teigtemperatur über 28°C ist Vortsicht geboten! Das Klebergerüst kann Schaden nehmen und die Struktur ist dahin.
Damit Dir das nicht passiert, habe ich 5 einfache Tipps für Dich:
Kaltes Wasser / Kalte Schüttflüssigkeit nehmen Mehl kühlen Im Sommer wenig Mehl kaufen und lagern Knethaken und Schüssel kühlen So. kurz wie möglich kneten
Alle Punkte erläutere ich in meiner Podcast-Episode.
Was sind Deine Tipps und Erfahrungen beim Backen mit hohen Luft-Temperaturen? Schreibe mir unter post@ohrenbrot.de oder hinterlasse einen Kommentar in den sozialen Medien.
Bei zu heißem Wetter kann Dein Brotteig schnell zu warm werden. Steigt die Teigtemperatur über 28°C ist Vortsicht geboten! Das Klebergerüst kann Schaden nehmen und die Struktur ist dahin.
Damit Dir das nicht passiert, habe ich 5 einfache Tipps für Dich:
Kaltes Wasser / Kalte Schüttflüssigkeit nehmen Mehl kühlen Im Sommer wenig Mehl kaufen und lagern Knethaken und Schüssel kühlen So. kurz wie möglich kneten
Alle Punkte erläutere ich in meiner Podcast-Episode.
Was sind Deine Tipps und Erfahrungen beim Backen mit hohen Luft-Temperaturen? Schreibe mir unter post@ohrenbrot.de oder hinterlasse einen Kommentar in den sozialen Medien.
15 Minuten
Was Du mit zu viel Sauerteig alles gutes anstellen kannst...
In dieser Folge geht es darum, was Du alles mit zu viel Sauerteig aus Herstellung und Fütterung machen kannst.
Links zu den Rezepten und weiteren Nutzungsmöglichkeiten:
Pane Sera - Auffrischbrot von Dietmar Kappl (homebaking.at)
Auffrisch-Brötchen von Björn Hollensteiner (brotdoc.com)
Sauerteig Grissini von Volker Graubaum (volkermampft.de)
Sauerteig-Pancakes - YoutTube Video als Anregung - Lasse Deiner Phantasie freien Lauf! :-)
Roggenmehl als Shampoo - Mehr Informationen zu diesem Thema und der No-Poo-Bewegung findest Du hier:
Annyday-Blog von Anna Schuchter
Smarticular-Blog
In dieser Folge geht es darum, was Du alles mit zu viel Sauerteig aus Herstellung und Fütterung machen kannst.
Links zu den Rezepten und weiteren Nutzungsmöglichkeiten:
Pane Sera - Auffrischbrot von Dietmar Kappl (homebaking.at)
Auffrisch-Brötchen von Björn Hollensteiner (brotdoc.com)
Sauerteig Grissini von Volker Graubaum (volkermampft.de)
Sauerteig-Pancakes - YoutTube Video als Anregung - Lasse Deiner Phantasie freien Lauf! :-)
Roggenmehl als Shampoo - Mehr Informationen zu diesem Thema und der No-Poo-Bewegung findest Du hier:
Annyday-Blog von Anna Schuchter
Smarticular-Blog
10 Minuten
Wie Du Deinen neuen Sauerteig pflegst und zum ersten Einsatz bringst
In dieser Folge erkläre ich Dir, wie Du Deinen neuen Zögling über die ersten Wochen hinaus pflegst und wie er nun zum ersten Einsatz kommt. Konkret empfehle ich Dir auch ein erstes Rezept mit Sauerteig und leichter Unterstützung durch etwas Hefe.
Dein erstes Rezept: Das Alltagsbrot vom brotdoc
In dieser Folge erkläre ich Dir, wie Du Deinen neuen Zögling über die ersten Wochen hinaus pflegst und wie er nun zum ersten Einsatz kommt. Konkret empfehle ich Dir auch ein erstes Rezept mit Sauerteig und leichter Unterstützung durch etwas Hefe.
Dein erstes Rezept: Das Alltagsbrot vom brotdoc
25 Minuten
Was ein Sauerteig ist und wie Du Deinen eigenen herstellen kannst
In dieser Folge erzähle ich Dir, was ein Sauerteig grundsätzlich ist und gebe Dir eine erste Anleitung zum Ansetzen eines eigenen Roggensauerteiges mit. Dazu brauchst Du nur Roggenvollkornmehl, Wasser und ein hohes Glas.
Die Anleitung findest Du unter ohrenbrot.de/sauerteig
Brotbackbuch Nr. 4 von Lutz Geißler
Videokurs Masterclass Roggensauerteig mit Manfred Schellin
Plötzlich Bäcker - Der Podcast von Lutz Geißler
In dieser Folge erzähle ich Dir, was ein Sauerteig grundsätzlich ist und gebe Dir eine erste Anleitung zum Ansetzen eines eigenen Roggensauerteiges mit. Dazu brauchst Du nur Roggenvollkornmehl, Wasser und ein hohes Glas.
Die Anleitung findest Du unter ohrenbrot.de/sauerteig
Brotbackbuch Nr. 4 von Lutz Geißler
Videokurs Masterclass Roggensauerteig mit Manfred Schellin
Plötzlich Bäcker - Der Podcast von Lutz Geißler
14 Minuten
In dieser Folge präsentiere ich Dir das Feedback meiner Hörer und gebe einen Ausblick auf die kommenden Themen
In dieser Folge präsentiere ich Dir das Feedback meiner Hörer und gebe einen Ausblick auf die kommenden Themen.
Links aus der aktuellen Folge:
Mitgliederverzeichnis Verband Deutscher Mühlen
Ein Blick in Wolfgangs Backstube der Brotback-Community Tönisvorst
Alle Folgen findest Du auf ohrenbrot.de
In dieser Folge präsentiere ich Dir das Feedback meiner Hörer und gebe einen Ausblick auf die kommenden Themen.
Links aus der aktuellen Folge:
Mitgliederverzeichnis Verband Deutscher Mühlen
Ein Blick in Wolfgangs Backstube der Brotback-Community Tönisvorst
Alle Folgen findest Du auf ohrenbrot.de
27 Minuten
Warum auch Brote mit relativ viel Hefe und kurzer Gare gesund sein können
Dr. med. Björn Hollensteiner ist Blogger von brotdoc.com, Familienvater und Hausarzt aus dem Münsterland. Im Interview erzählt er uns, warum auch Brote, die relativ viel Hefe enthalten und kurz geführt werden trotzdem gesund sein können. Außerdem gibt er einen Einblick in sein Alltagsleben und was er zusammen mit dem Radiokoch Helmut Gote plant.
Links:
Homepage / Blog brotdoc.com
Gruppe Angebacken… auf Facebook
Bio-Mühle Eiling
Alles in Butter auf WDR 5
Homepage von Helmut Gote
Dr. med. Björn Hollensteiner ist Blogger von brotdoc.com, Familienvater und Hausarzt aus dem Münsterland. Im Interview erzählt er uns, warum auch Brote, die relativ viel Hefe enthalten und kurz geführt werden trotzdem gesund sein können. Außerdem gibt er einen Einblick in sein Alltagsleben und was er zusammen mit dem Radiokoch Helmut Gote plant.
Links:
Homepage / Blog brotdoc.com
Gruppe Angebacken… auf Facebook
Bio-Mühle Eiling
Alles in Butter auf WDR 5
Homepage von Helmut Gote
19 Minuten
Wie sich die Corona Krise auf das Brotbacken als Hobby auswirkt
In dieser Episode schauen wir uns einmal an, wie sich die Krise auf unser Hobby, das Brotbacken, auswirkt.
Links zur Podcast-Folge:
Mipano Facebook-Gruppe
Hefewasser selbst herstellen - Anleitung von Milena Drewke in der Mipano-Gruppe (Facebook-Zugang erforderlich)
Hefe länger haltbar machen - Anleitung von Werner Hafenbradl in der Mipano-Gruppe (Facebook-Zugang erforderlich)
Diese Seite wurde nicht in der Folge erwähnt, da ich sie erst nach Abschluss der Arbeiten gefunden habe. Lutz Geißler hat auf seinem Plötzblog eine tolle Zusammenstellung zu diesem Thema erstellt. Vorbeischauen lohnt sich!
In dieser Episode schauen wir uns einmal an, wie sich die Krise auf unser Hobby, das Brotbacken, auswirkt.
Links zur Podcast-Folge:
Mipano Facebook-Gruppe
Hefewasser selbst herstellen - Anleitung von Milena Drewke in der Mipano-Gruppe (Facebook-Zugang erforderlich)
Hefe länger haltbar machen - Anleitung von Werner Hafenbradl in der Mipano-Gruppe (Facebook-Zugang erforderlich)
Diese Seite wurde nicht in der Folge erwähnt, da ich sie erst nach Abschluss der Arbeiten gefunden habe. Lutz Geißler hat auf seinem Plötzblog eine tolle Zusammenstellung zu diesem Thema erstellt. Vorbeischauen lohnt sich!
50 Minuten
Ist Deutschland wirklich das Brotland Nr. 1?
Wie sich das deutsche Bäckerhandwerk im internationalen Vergleich behauptet. Claudio Perrando ist gelernter Koch und hat sich als junger Mann das Backen in Panama im väterlichen Betrieb selbst beigebracht. Ohne Hefe und mit schlechten Mehlen hat er es geschafft, sich mit zusätzlichen Weiterbildungen in Deutschland und der USA zu einem Spezialisten für handwerkliche, leichte Brote zu entwickeln. Heute reist er durch die Welt und gibt sein Wissen an andere Bäcker weiter, die wieder mehr auf Vielfalt und Qualität setzen wollen.
Links:
Das Hausbrot-Rezept von Claudio: https://mipano.de/rezepte/hausbrot-claudio-perrando/
Claudios Homepage: https://claudio-perrando.com/
Wie sich das deutsche Bäckerhandwerk im internationalen Vergleich behauptet. Claudio Perrando ist gelernter Koch und hat sich als junger Mann das Backen in Panama im väterlichen Betrieb selbst beigebracht. Ohne Hefe und mit schlechten Mehlen hat er es geschafft, sich mit zusätzlichen Weiterbildungen in Deutschland und der USA zu einem Spezialisten für handwerkliche, leichte Brote zu entwickeln. Heute reist er durch die Welt und gibt sein Wissen an andere Bäcker weiter, die wieder mehr auf Vielfalt und Qualität setzen wollen.
Links:
Das Hausbrot-Rezept von Claudio: https://mipano.de/rezepte/hausbrot-claudio-perrando/
Claudios Homepage: https://claudio-perrando.com/
17 Minuten
BIO-Hefe im Vergleich zur konventionellen Hefe - Ein Schnelltest
Ich habe dann doch einen Bioladen bei mir im Ort gefunden (den ich eigentlich schon längst kannte) und dort gibt es sie natürlich: Die BIO-Hefe! Ein kleiner Test mit drei Rezepten und unterschiedlicher Teigführung hat mit gezeigt, was es beim Einsatz der guten und umweltschonenden Alternative zu beachten gibt.
Links:
Dinkelhinkel-Rezept nach Lutz Geißler auf ohrenbrot.de
Alttagsbrot-Rezept von Björn Hollensteiner (Brotdoc) auf brotdoc.com
Ich habe dann doch einen Bioladen bei mir im Ort gefunden (den ich eigentlich schon längst kannte) und dort gibt es sie natürlich: Die BIO-Hefe! Ein kleiner Test mit drei Rezepten und unterschiedlicher Teigführung hat mit gezeigt, was es beim Einsatz der guten und umweltschonenden Alternative zu beachten gibt.
Links:
Dinkelhinkel-Rezept nach Lutz Geißler auf ohrenbrot.de
Alttagsbrot-Rezept von Björn Hollensteiner (Brotdoc) auf brotdoc.com
22 Minuten
Was ist dran an all den Mythen und Diskussionen rund um den Einsatz von Hefe beim Backen?
Was ist dran an all den Mythen und Diskussionen rund um den Einsatz von Hefe beim Backen?
In dieser Folge werfe ich einen Blick auf die 6 häufigsten Vorurteile und gebe noch ein paar praktische Tipps im Umgang mit Hefe.
Was ist dran an all den Mythen und Diskussionen rund um den Einsatz von Hefe beim Backen?
In dieser Folge werfe ich einen Blick auf die 6 häufigsten Vorurteile und gebe noch ein paar praktische Tipps im Umgang mit Hefe.
17 Minuten
Wie Du hinsichtlich der Zeit, des Geschmacks, der Praktikabilität und der Kosten familienfreundlich backen kannst.
Wie Du hinsichtlich der Zeit, des Geschmacks, der Praktikabilität und der Kosten familienfreundlich backen kannst.
Das familienfreundliche Dinkel-Hinkelrezept gibt es auf ohrenbrot.de.
Wie Du hinsichtlich der Zeit, des Geschmacks, der Praktikabilität und der Kosten familienfreundlich backen kannst.
Das familienfreundliche Dinkel-Hinkelrezept gibt es auf ohrenbrot.de.
12 Minuten
Mit Volldampf zu einem einfach perfekten Backergebnis!
In dieser Folge erzähle ich Dir, warum Du Dein nächstes Brot mal in einem Topf backen solltest!
IKEA Bräter
Lodge Dutch Oven (Topf und Pfanne)
Le Creuset Signature Bräter
Links zu den anderen Social-Media-Kanälen:
Facebook-Seite
Instagram
In dieser Folge erzähle ich Dir, warum Du Dein nächstes Brot mal in einem Topf backen solltest!
IKEA Bräter
Lodge Dutch Oven (Topf und Pfanne)
Le Creuset Signature Bräter
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