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Ohrenbrot Archiv
82 Episoden
36 Minuten
Ingmar Krimmer ist Bäcker aus Leidenschaft und backt nahezu ohne Zusätze!
Links:
Die Webseite von Ingmars Backstube: https://www.krimmers-backstub.de/
Der Podcast von Ingmar: https://www.krimmers-backstub.de/podcast/nachtschicht
Hier kannst Du sein Brot probieren (ab 15.06.21): https://bestell-brot.de/
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Die Webseite von Ingmars Backstube: https://www.krimmers-backstub.de/
Der Podcast von Ingmar: https://www.krimmers-backstub.de/podcast/nachtschicht
Hier kannst Du sein Brot probieren (ab 15.06.21): https://bestell-brot.de/
36 Minuten
Interview mit Alexandra Dienst - Geschäftsführerin der Bäckerinnung Köln / Rhein-Erft
In dieser Folge spricht Wolfgang mit A. Dienst, der Geschäftsführerin der Bäckerinnung für die Stadt Köln und den Rhein-Erft-Kreis. Es geht um Qualität und wie die Bäcker zu ihrem Beruf stehen. Außerdem wagt Alexandra Dienst einen Blick in die Zukunft des Bäckerhandwerks.
Links: https://baeckerinnung-koeln.de/
In dieser Folge spricht Wolfgang mit A. Dienst, der Geschäftsführerin der Bäckerinnung für die Stadt Köln und den Rhein-Erft-Kreis. Es geht um Qualität und wie die Bäcker zu ihrem Beruf stehen. Außerdem wagt Alexandra Dienst einen Blick in die Zukunft des Bäckerhandwerks.
Links: https://baeckerinnung-koeln.de/
26 Minuten
Keine Lust zu kneten? Kein Problem, es geht auch ohne teure Maschinen!
In dieser Episode erklären Milena und Wolfgang, wie man Brote ohne Maschinen zubereitet, also ohne den Teig zu kneten. Praktisch für alle, die aus verschiedenen Gründen keine Maschine haben.
Links:
No Knead-Rezepte bei mipano.de
No Knead Rezepte bei Cookie und Co von Sonja Bauer
In dieser Episode erklären Milena und Wolfgang, wie man Brote ohne Maschinen zubereitet, also ohne den Teig zu kneten. Praktisch für alle, die aus verschiedenen Gründen keine Maschine haben.
Links:
No Knead-Rezepte bei mipano.de
No Knead Rezepte bei Cookie und Co von Sonja Bauer
39 Minuten
So mahlst Du zu Hause Dein eigenes Mehl selbst
In dieser Episode sprechen Milena und Wolfgang darüber, wie man zu Hause sein Mehl selbst mahlen kann. Wie unterscheidet sich das Mahlen in der professionellen Mühle und dem in einer kleinen Getreidemühle. Kann man zu Hause alle Sorten selbst herstellen oder sind der Heimmahlerei Grenzen gesetzt?
Links zu den genannten Getreidemühlen für zu Hause: Hawos: https://hawos.de/ Mockmill: https://mockmill.com/dach/ Schnitzer: https://www.schnitzer.eu/de/ Komo: https://komo.bio/
Aufästze für Kichenmaschinen: Kenwood: Getreiedemühle KAX941PL Kitchen Aid: Getreidemühle 5 KG
Genannte Mühlenbetriebe: Biomühle Eiling Horbacher Mühle
In dieser Episode sprechen Milena und Wolfgang darüber, wie man zu Hause sein Mehl selbst mahlen kann. Wie unterscheidet sich das Mahlen in der professionellen Mühle und dem in einer kleinen Getreidemühle. Kann man zu Hause alle Sorten selbst herstellen oder sind der Heimmahlerei Grenzen gesetzt?
Links zu den genannten Getreidemühlen für zu Hause: Hawos: https://hawos.de/ Mockmill: https://mockmill.com/dach/ Schnitzer: https://www.schnitzer.eu/de/ Komo: https://komo.bio/
Aufästze für Kichenmaschinen: Kenwood: Getreiedemühle KAX941PL Kitchen Aid: Getreidemühle 5 KG
Genannte Mühlenbetriebe: Biomühle Eiling Horbacher Mühle
37 Minuten
Welche Fette ins Gebäck gehören
Ein bisschen Fett im Gebäck kann nicht schaden, oder? Milena klärt auf, auf was es bei der Fettzugabe ankommt. Welches Öl eignet sich für welches Getreide oder wieviel Fett nicht mehr gut ist, erfährst Du in dieser Folge.
Links zu den Themen aus der Sendung:
Hagebuttenbpulver aus Deutschland: https://www.liebler-latzko.de/hagebutten
Begriffserklärung zur Teigausbeute (TA) von Lutz Geißler: https://www.baeckerlatein.de/teigausbeute/
Ein bisschen Fett im Gebäck kann nicht schaden, oder? Milena klärt auf, auf was es bei der Fettzugabe ankommt. Welches Öl eignet sich für welches Getreide oder wieviel Fett nicht mehr gut ist, erfährst Du in dieser Folge.
Links zu den Themen aus der Sendung:
Hagebuttenbpulver aus Deutschland: https://www.liebler-latzko.de/hagebutten
Begriffserklärung zur Teigausbeute (TA) von Lutz Geißler: https://www.baeckerlatein.de/teigausbeute/
27 Minuten
Warum es gut ist, dem Teig mehr Zeit zu geben
Ein wesentlicher Grund, warum immer mehr Menschen ihr Brot zu Hause selbst backen, ist die lange Teigreife. Eine zu schnelle Gare steht für eine schlechte Qualität und langweiligen Geschmack. Milena und Wolfgang schauen sich das Thema einmal genauer an und geben Dir gute Gründe mit an die Hand, warum Du dem Teig beim Backen mehr Zeit geben solltest.
Mipano-Rezeptsuche: https://mipano.de/rezeptsuche/
Unsere neue Stimme im Podcast: Peter Brück aus Köln Peter bei Instagram: @peterbrueck https://www.instagram.com/peterbrueck/ Vielen Dank für die Unterstützung!
Ein wesentlicher Grund, warum immer mehr Menschen ihr Brot zu Hause selbst backen, ist die lange Teigreife. Eine zu schnelle Gare steht für eine schlechte Qualität und langweiligen Geschmack. Milena und Wolfgang schauen sich das Thema einmal genauer an und geben Dir gute Gründe mit an die Hand, warum Du dem Teig beim Backen mehr Zeit geben solltest.
Mipano-Rezeptsuche: https://mipano.de/rezeptsuche/
Unsere neue Stimme im Podcast: Peter Brück aus Köln Peter bei Instagram: @peterbrueck https://www.instagram.com/peterbrueck/ Vielen Dank für die Unterstützung!
51 Minuten
Der Weg zum eigenen Brotrezept
In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, wie man ein eigenes Rezept entwickelt. Wo fängt man idealerweise an und was gilt es bei der Berechnung von Wasser- und Mehlmengen zu beachten.
Links: Sauerteigführungen nach Dietmar Kappl auf homebaking.at
Teigausbeute (TA) erklärt von Lutz Geißler auf baeckerlatein.de
In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, wie man ein eigenes Rezept entwickelt. Wo fängt man idealerweise an und was gilt es bei der Berechnung von Wasser- und Mehlmengen zu beachten.
Links: Sauerteigführungen nach Dietmar Kappl auf homebaking.at
Teigausbeute (TA) erklärt von Lutz Geißler auf baeckerlatein.de
36 Minuten
Ist die als Vitamin C bekannt Ascorbinsäure ein natürlicher Helfer oder pure Chemie im Teig?
Bei vielen Themen scheiden sich die Geister: Gegen natürliches Vitamin C hat wohl niemand etwas, aber wenn plötzlich von Ascorbinsäure die Rede ist, dann schrecken alle naturbewussten Hobbybäcker auf! Was ist dran am Mythos und wozu ist das Vitamin C eigentlich gut beim Backen?
Als Expertin ist Stefanie Herberth vom Blog hefe-und-mehr.de zu Gast. Die Naturwissenschaftlerin und Lehrerin erklärt uns, was die Unterschiede der künstlich hergestellten und der natürlichen Gewinnung ist und warum es besser ist, auf heimische Früchte wie Hagebutte zu wechseln.
Ein abwechslungsreicher und lehreicher Podcast!
Außerdem: Ingmar Krimmers Podcast zum Thema Brotbacken: https://www.krimmers-backstub.de/podcast/nachtschicht - Cool, wir werden immer mehr! :-)
Bei vielen Themen scheiden sich die Geister: Gegen natürliches Vitamin C hat wohl niemand etwas, aber wenn plötzlich von Ascorbinsäure die Rede ist, dann schrecken alle naturbewussten Hobbybäcker auf! Was ist dran am Mythos und wozu ist das Vitamin C eigentlich gut beim Backen?
Als Expertin ist Stefanie Herberth vom Blog hefe-und-mehr.de zu Gast. Die Naturwissenschaftlerin und Lehrerin erklärt uns, was die Unterschiede der künstlich hergestellten und der natürlichen Gewinnung ist und warum es besser ist, auf heimische Früchte wie Hagebutte zu wechseln.
Ein abwechslungsreicher und lehreicher Podcast!
Außerdem: Ingmar Krimmers Podcast zum Thema Brotbacken: https://www.krimmers-backstub.de/podcast/nachtschicht - Cool, wir werden immer mehr! :-)
39 Minuten
Wie Du Dein Brot mit Gewürzen und guten Hilfsmitteln aufwerten kannst
In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, welche Gewürze und Zusatzmittel das Gebäck aufwerten können und was bspw. der Unterschied zwischen aktivem und inaktivem Malz ist.
In dieser Episode besprechen Milena und Wolfgang, welche Gewürze und Zusatzmittel das Gebäck aufwerten können und was bspw. der Unterschied zwischen aktivem und inaktivem Malz ist.
34 Minuten
So backst Du bestehende Hefe- oder Sauerteigrezepte auf Hefewasser um
In dieser Folge erklärt Milena, wie man bestehende Rezepte, die entweder auf Basis von Hefe oder Sauerteig hergestellt werden, durch Dein eigenes Hefewasser ersetzen kannst.
Links:
Rezeptsuche auf mipano.de
In dieser Folge erklärt Milena, wie man bestehende Rezepte, die entweder auf Basis von Hefe oder Sauerteig hergestellt werden, durch Dein eigenes Hefewasser ersetzen kannst.
Links:
Rezeptsuche auf mipano.de
33 Minuten
So backst Du ein Brot oder Brötchen mit Hefewasser
In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch.
Rezept Sonntagsbrot
Vorteig 100 g Weizenmehl 550 100 g Hefewasser
Hauptteig 350 g Weizenmehl 550 50 g Weizenvollkornmehl 200-250 g Wasser 10 g Salz
Vorteig 12 Stunden RT, bis zu 3 Tage Kühlschrank Hauptteig 8-10 Stunden bei RT Stückgare 60-120 min bei RT oder 30 min anspringen und 12-18 Stunden Kühlschrank
Im vorgeheizten Ofen bei 240°C fallen auf 210°C mit Schwaden backen (ca. 45 Minuten insgesamt).
Rezept Hefewasser-Brötchen Findest Du auf Milenas Blog: https://brotbaeckchen.com/helle-hefewasserbroetchen/
Literatur-Kritik:
Brot backen mit wilden Hefen - Ulmer Verlag
Themenvorschläge per Mail an post@ohrenbrot.de
In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch.
Rezept Sonntagsbrot
Vorteig 100 g Weizenmehl 550 100 g Hefewasser
Hauptteig 350 g Weizenmehl 550 50 g Weizenvollkornmehl 200-250 g Wasser 10 g Salz
Vorteig 12 Stunden RT, bis zu 3 Tage Kühlschrank Hauptteig 8-10 Stunden bei RT Stückgare 60-120 min bei RT oder 30 min anspringen und 12-18 Stunden Kühlschrank
Im vorgeheizten Ofen bei 240°C fallen auf 210°C mit Schwaden backen (ca. 45 Minuten insgesamt).
Rezept Hefewasser-Brötchen Findest Du auf Milenas Blog: https://brotbaeckchen.com/helle-hefewasserbroetchen/
Literatur-Kritik:
Brot backen mit wilden Hefen - Ulmer Verlag
Themenvorschläge per Mail an post@ohrenbrot.de
20 Minuten
So stellst Du Dein erstes eigenes Hefewasser her
Was ist Hefewasser überhaupt, wie setze ich ihn an und pflege ihn anschließend. Eine kleine Einführung und Anleitung zum Nachmachen!
Der Hefewasser-Leitfaden bei facebook
mipano-Startseite
Was ist Hefewasser überhaupt, wie setze ich ihn an und pflege ihn anschließend. Eine kleine Einführung und Anleitung zum Nachmachen!
Der Hefewasser-Leitfaden bei facebook
mipano-Startseite
12 Minuten
Die neue 0er-Folge
Zusammen, was zusammen gehört! Der Ohrenbrot Podcast hat sich mit mipano zusammengeschlossen. Gemeinsam mit Milena Drefke wird Wolfgang Schüttler ab sofort neue Themen rund uns Thema Brotbacken besprechen und vorstellen!
Zusammen, was zusammen gehört! Der Ohrenbrot Podcast hat sich mit mipano zusammengeschlossen. Gemeinsam mit Milena Drefke wird Wolfgang Schüttler ab sofort neue Themen rund uns Thema Brotbacken besprechen und vorstellen!
26 Minuten
Das Interview aus der Healthy Habits Online Show
Jetzt gratis anmelden und bis Donnerstag, 29.10.20 10:00 Uhr alle Interviews hören!
Die Healthy Habits Online Show mit Sonia Schüttler
Jetzt gratis anmelden und bis Donnerstag, 29.10.20 10:00 Uhr alle Interviews hören!
Die Healthy Habits Online Show mit Sonia Schüttler
24 Minuten
Interview mit Björn Hollensteiner (der brotdoc) zu seinem neuen Buch, das gar kein richtiges Buch ist...
In dieser Folge spreche ich mit dem Brotdoc alias Dr. med. Björn Hollensteiner über seinen neuen Brotbackplaner. Ein Buch, das gar kein richtiges Buch ist, sondern Dir beim Planen und Umsetzen im Alltag helfen soll.
In dieser Folge spreche ich mit dem Brotdoc alias Dr. med. Björn Hollensteiner über seinen neuen Brotbackplaner. Ein Buch, das gar kein richtiges Buch ist, sondern Dir beim Planen und Umsetzen im Alltag helfen soll.
