Der letzte Schluck zum Feierabend Archiv
46 Episoden
46 Minuten
Michael Gehring trägt das Thema Longevity für die Hospitality-Branche vor, mit Ljubo Vuljaj als Gegenüber. Woher kommen die Begriffe Healthspan und Lifespan? Was ist am Longevity-Hype 2026 Substanz, was Geschäft? Und warum gilt: ohne gesunde Mitarbeiter kein gesundes Unternehmen? Am Ende die vier Bausteine für den Hotelalltag: Schlaf, Ernährung, Bewegung, Stress. Eine Empfehlung für Hoteliers, Führungskräfte und Gesundheitsinteressierte!
54 Minuten
Österreich ist mit 25 % Bio-Rebfläche weltweit führend im biologischen Weinbau.
Michael Gehring und Ljubo Vuljaj sprechen mit Christof Winkler-Hermaden, Winzer und Molekularbiologe vom Weingut Winkler-Hermaden in Kapfenstein, über die Umstellung auf regenerative Landwirtschaft, vier Generationen Familienbetrieb und die Frage, was biologischer Weinbau für Hotellerie und Gastronomie konkret bedeutet.
Michael Gehring und Ljubo Vuljaj sprechen mit Christof Winkler-Hermaden, Winzer und Molekularbiologe vom Weingut Winkler-Hermaden in Kapfenstein, über die Umstellung auf regenerative Landwirtschaft, vier Generationen Familienbetrieb und die Frage, was biologischer Weinbau für Hotellerie und Gastronomie konkret bedeutet.
38 Minuten
Die steirische Gastronomie steht unter Druck: Fachkräftemangel, Kostensteigerungen, Wirtshaus-Sterben im ländlichen Raum. Michael Gehring und Ljubo Vuljaj sprechen über die strukturellen Ursachen, warum Qualität allein nicht mehr reicht. und welche Betriebe trotzdem eine Zukunft haben.
44 Minuten
Mit der "Vision T" hat Österreich erstmals eine Tourismusstrategie mit messbaren Zielen bis 2035 vorgelegt: mehr Wertschöpfung, mehr Ganzjahresstellen, höhere Eigenkapitalquote in der Qualitätshotellerie.
Michael Gehring und Ljubo Vuljaj ordnen ein, was die Strategie für Hoteliers und Gastronomen konkret bedeutet – und wo sie zu kurz greift. p3WLHou1aqScUGM9GiL3
Michael Gehring und Ljubo Vuljaj ordnen ein, was die Strategie für Hoteliers und Gastronomen konkret bedeutet – und wo sie zu kurz greift. p3WLHou1aqScUGM9GiL3
28 Minuten
Gemeinsam mit unserem Team haben ein Tool gebaut, das Hotelwebsites auf die neue EU-Kennzeichnungspflicht für KI-Bilder prüft.
Am 2. August 2026 tritt Art. 50 EU AI Act in Kraft. Wer KI-generierte oder manipulierte Inhalte zeigt, muss das kennzeichnen.
Also habe ich HotelAI Check gebaut. Ein automatischer Scan, der Hotelwebsites genau darauf prüft.
Und dann haben wir in der eigenen Vorbereitung gemerkt: die Rechtslage ist grauer, als wir das in der ersten Version selbst kommuniziert haben.
Art. 50 trifft vor allem Deep Fakes und vollständig synthetische Inhalte. Ein mit KI leicht aufgehelltes echtes Zimmerfoto ist rechtlich ein Graubereich, kein klarer Verstoss.
Deshalb nennen wir unseren Report jetzt bewusst einen Verdachtsreport, kein Rechtsurteil. Und kein Erkennungssystem, auch unseres nicht, findet jedes bearbeitete Bild zuverlässig.
Wer das verschweigt, verkauft kurzfristig mit Angst. Ich will lieber langfristig mit Vertrauen verkaufen.
In der neuen Sonderfolge vom «Letzten Schluck» sprechen Ljubo Vuljaj und ich ehrlich darüber, was HotelAI Check kann, und genauso ehrlich darüber, was es nicht kann.
Wer jetzt anfängt, die eigenen Bilder zu prüfen, hat in vier Wochen einen Vorsprung. Nicht weil das Gesetz es zwingt, sondern weil Transparenz beim Gast ankommt.
Wissen Sie, ob und wo auf Ihrer Website KI-Bilder liegen?
#hotelsuccess #hospitality #euaiact #hotelaicheck
Am 2. August 2026 tritt Art. 50 EU AI Act in Kraft. Wer KI-generierte oder manipulierte Inhalte zeigt, muss das kennzeichnen.
Also habe ich HotelAI Check gebaut. Ein automatischer Scan, der Hotelwebsites genau darauf prüft.
Und dann haben wir in der eigenen Vorbereitung gemerkt: die Rechtslage ist grauer, als wir das in der ersten Version selbst kommuniziert haben.
Art. 50 trifft vor allem Deep Fakes und vollständig synthetische Inhalte. Ein mit KI leicht aufgehelltes echtes Zimmerfoto ist rechtlich ein Graubereich, kein klarer Verstoss.
Deshalb nennen wir unseren Report jetzt bewusst einen Verdachtsreport, kein Rechtsurteil. Und kein Erkennungssystem, auch unseres nicht, findet jedes bearbeitete Bild zuverlässig.
Wer das verschweigt, verkauft kurzfristig mit Angst. Ich will lieber langfristig mit Vertrauen verkaufen.
In der neuen Sonderfolge vom «Letzten Schluck» sprechen Ljubo Vuljaj und ich ehrlich darüber, was HotelAI Check kann, und genauso ehrlich darüber, was es nicht kann.
Wer jetzt anfängt, die eigenen Bilder zu prüfen, hat in vier Wochen einen Vorsprung. Nicht weil das Gesetz es zwingt, sondern weil Transparenz beim Gast ankommt.
Wissen Sie, ob und wo auf Ihrer Website KI-Bilder liegen?
#hotelsuccess #hospitality #euaiact #hotelaicheck
1 Stunde 4 Minuten
Österreich führt als erstes Land weltweit einen eigenen Lehrberuf für vegane Kulinarik ein.
Neun Monate später: 11 Lehrlinge gesamt, in Tirol keiner – bei 340 klassischen Kochlehrlingen.
Notwendigkeit oder Nischenwahn? Michael Gehring und Ljubo Vuljaj diskutieren mit Gast Mag. Felix Hnat (Obmann Vegane Gesellschaft Österreich, Mitinitiator von Vegucation) über Grundausbildung für alle oder eigene Spezialisierung.
Mit Zahlen, Praxisbeispielen und konkreten Lösungen für Gastronomie und Hotellerie.
Neun Monate später: 11 Lehrlinge gesamt, in Tirol keiner – bei 340 klassischen Kochlehrlingen.
Notwendigkeit oder Nischenwahn? Michael Gehring und Ljubo Vuljaj diskutieren mit Gast Mag. Felix Hnat (Obmann Vegane Gesellschaft Österreich, Mitinitiator von Vegucation) über Grundausbildung für alle oder eigene Spezialisierung.
Mit Zahlen, Praxisbeispielen und konkreten Lösungen für Gastronomie und Hotellerie.
26 Minuten
22.000 klassifizierte Hotels in Europa, ein neuer Kriterienkatalog 2025–2030 – und trotzdem lassen sich mehr Gäste von Online-Bewertungen leiten als von offiziellen Sternen. Michael Gehring und Ljubo Vuljaj fragen, was die Sterneklassifizierung heute noch leistet, wo sie versagt und was Hoteliers konkret daraus machen sollten. Mit Zahlen, Praxisbeispielen und einem klaren Standpunkt.
42 Minuten
Österreich zählt 151 Millionen Nächtigungen – und trotzdem geraten immer mehr Betriebe unter Druck. Michael Gehring und Ljubo Vuljaj analysieren die betriebswirtschaftliche Lage der österreichischen Hotellerie 2026: Kennzahlen, Kostenentwicklung, Preisdurchsetzung und die Frage, welche Betriebe in zehn Jahren noch existieren.
41 Minuten
Ljubo Vuljaj wurde von einem Restaurantleiter angerufen. Voller Weinkeller, neue Saison steht vor der Tür. Er fragte, was er tun soll.
Ich fragte zurück: «Was erzählen Sie Ihren Gästen über den Wein, den Sie einschenken?»
Stille.
Genau da liegt das Problem. Nicht im Keller. Im Gespräch, das nicht stattfindet.
Der Weinkonsum ist 2024 auf den tiefsten Stand seit 1961 gesunken. DACH: Deutschland –8 %, Schweiz –8 %, Österreich –9 %. Volle Lager, sinkende Nachfrage, steigende Kosten.
Und trotzdem: Der Exportwert bleibt stabil. Premium-Positionen halten. «Less but better» ist keine Krise – das ist eine Richtungsänderung.
Wer das versteht, hat eine Chance. Wer weiter auf Volumen setzt, verliert.
Die Weinkarte der Zukunft hat 15 Positionen – und jede wird mit Überzeugung empfohlen. Nicht 80 mit Schulterzucken.
Das entscheidet sich nicht im Keller. Es entscheidet sich im Kopf der Konsumentinnen und Konsumenten.
#hotelsuccess #longevity #weinmarkt #gastronomie #hotellerie
Ich fragte zurück: «Was erzählen Sie Ihren Gästen über den Wein, den Sie einschenken?»
Stille.
Genau da liegt das Problem. Nicht im Keller. Im Gespräch, das nicht stattfindet.
Der Weinkonsum ist 2024 auf den tiefsten Stand seit 1961 gesunken. DACH: Deutschland –8 %, Schweiz –8 %, Österreich –9 %. Volle Lager, sinkende Nachfrage, steigende Kosten.
Und trotzdem: Der Exportwert bleibt stabil. Premium-Positionen halten. «Less but better» ist keine Krise – das ist eine Richtungsänderung.
Wer das versteht, hat eine Chance. Wer weiter auf Volumen setzt, verliert.
Die Weinkarte der Zukunft hat 15 Positionen – und jede wird mit Überzeugung empfohlen. Nicht 80 mit Schulterzucken.
Das entscheidet sich nicht im Keller. Es entscheidet sich im Kopf der Konsumentinnen und Konsumenten.
#hotelsuccess #longevity #weinmarkt #gastronomie #hotellerie
38 Minuten
Warum sich jeder Gastronom damit beschäftigen sollte – und
worauf es ankommt:
• TIP 1 – Küchenauslastung prüfen: Wer zwischen 14:00–17:00
Uhr oder am Sonntag leere Küchen hat, verschenkt
Produktionskapazität. Ghost Kitchen kann diese Lücken füllen – ohne grosse Investitionen.
• TIP 2 – Klein starten, eine Marke testen: Nicht gleich drei virtuelle Brands. Eine Marke, ein klares Konzept, eine Plattform. Drei Monate Testlauf – dann Entscheidung. Lieber fokussiert erfolgreich als breit gescheitert.
• TIP 3 – Eigene Marke statt Franchise: White-Label-Anbieter
nehmen Marge und Kontrolle. Wer eine eigene virtuelle Marke
aufbaut, behält Identität und Kundendaten. Der Aufwand lohnt sich besonders bei bereits bekannten Küchen.
• TIP 4 – Qualität zuerst, Logistik zuerst: Was nicht
transporttauglich ist, hat in einer Ghost Kitchen nichts verloren. Menü konsequent auf Delivery optimieren – Verpackung, Garzeiten, Temperaturen. Ein schlechtes Erlebnis = schlechte Bewertung = weniger Sichtbarkeit.
• TIP 5 – Plattformabhängigkeit reduzieren: Eigenen Webshop
aufbauen, Newsletter und Social Media nutzen, Stammkunden über direkte Kanäle binden. Wer nur über Lieferando sichtbar ist, zahlt dauerhaft 25–30 % Provision.
• TIP 6 – Vernetzung mit anderen Betrieben:
Küchenzusammenlegung und Shared-Kitchen-Modelle mit
Seminarhotels oder Caterer sind ein unterschätzter Hebel.
Gemeinsame Produktionsküche = geteilte Fixkosten = höhere
Flexibilität. In Österreich und der Schweiz noch kaum genutzt – und genau deshalb eine Chance.
worauf es ankommt:
• TIP 1 – Küchenauslastung prüfen: Wer zwischen 14:00–17:00
Uhr oder am Sonntag leere Küchen hat, verschenkt
Produktionskapazität. Ghost Kitchen kann diese Lücken füllen – ohne grosse Investitionen.
• TIP 2 – Klein starten, eine Marke testen: Nicht gleich drei virtuelle Brands. Eine Marke, ein klares Konzept, eine Plattform. Drei Monate Testlauf – dann Entscheidung. Lieber fokussiert erfolgreich als breit gescheitert.
• TIP 3 – Eigene Marke statt Franchise: White-Label-Anbieter
nehmen Marge und Kontrolle. Wer eine eigene virtuelle Marke
aufbaut, behält Identität und Kundendaten. Der Aufwand lohnt sich besonders bei bereits bekannten Küchen.
• TIP 4 – Qualität zuerst, Logistik zuerst: Was nicht
transporttauglich ist, hat in einer Ghost Kitchen nichts verloren. Menü konsequent auf Delivery optimieren – Verpackung, Garzeiten, Temperaturen. Ein schlechtes Erlebnis = schlechte Bewertung = weniger Sichtbarkeit.
• TIP 5 – Plattformabhängigkeit reduzieren: Eigenen Webshop
aufbauen, Newsletter und Social Media nutzen, Stammkunden über direkte Kanäle binden. Wer nur über Lieferando sichtbar ist, zahlt dauerhaft 25–30 % Provision.
• TIP 6 – Vernetzung mit anderen Betrieben:
Küchenzusammenlegung und Shared-Kitchen-Modelle mit
Seminarhotels oder Caterer sind ein unterschätzter Hebel.
Gemeinsame Produktionsküche = geteilte Fixkosten = höhere
Flexibilität. In Österreich und der Schweiz noch kaum genutzt – und genau deshalb eine Chance.
55 Minuten
Die Landessieger 2026 – Die besten Weine der Steiermark
Die Steiermark zählt seit Jahren zu den spannendsten und dynamischsten Weinregionen Europas. Mit der Steirischen Landesweinbewertung 2026 wurden erneut jene Weine ausgezeichnet, die hinsichtlich Qualität, Herkunft, Typizität und Handwerkskunst neue Maßstäbe setzen. Die Landesweinbewertung gilt als größter und bedeutendster Weinwettbewerb des Bundeslandes und ist für viele Weingüter ein wichtiges Sprungbrett für nationale und internationale Aufmerksamkeit.
In dieser Podcast-Ausgabe berichten wir direkt von der Landessieger-Präsentation in Graz und werfen einen Blick hinter die Kulissen der steirischen Weinwelt. Welche Betriebe konnten die Fachjury überzeugen? Welche Rebsorten prägen aktuell das Bild der Steiermark? Und welche Entwicklungen zeichnen sich für die Zukunft des steirischen Weins ab?
Gemeinsam sprechen wir über:
Die wichtigsten Gewinner und Eindrücke der Landessieger 2026
Die Bedeutung der Landesweinbewertung für die steirischen Winzerinnen und Winzer
Sauvignon Blanc als internationale Visitenkarte der Steiermark
Herkunft, Terroir und regionale Identität
Chancen für Gastronomie, Hotellerie und Weintourismus
Persönliche Begegnungen und spannende Geschichten rund um die Veranstaltung
Die Episode richtet sich an Weinliebhaber, Gastgeber, Sommeliers, Touristiker und alle, die die steirische Genusskultur näher kennenlernen möchten.
Eine Podcast-Folge über Leidenschaft, Herkunft, Qualität – und die Menschen hinter den besten Weinen der Steiermark.
Die Steiermark zählt seit Jahren zu den spannendsten und dynamischsten Weinregionen Europas. Mit der Steirischen Landesweinbewertung 2026 wurden erneut jene Weine ausgezeichnet, die hinsichtlich Qualität, Herkunft, Typizität und Handwerkskunst neue Maßstäbe setzen. Die Landesweinbewertung gilt als größter und bedeutendster Weinwettbewerb des Bundeslandes und ist für viele Weingüter ein wichtiges Sprungbrett für nationale und internationale Aufmerksamkeit.
In dieser Podcast-Ausgabe berichten wir direkt von der Landessieger-Präsentation in Graz und werfen einen Blick hinter die Kulissen der steirischen Weinwelt. Welche Betriebe konnten die Fachjury überzeugen? Welche Rebsorten prägen aktuell das Bild der Steiermark? Und welche Entwicklungen zeichnen sich für die Zukunft des steirischen Weins ab?
Gemeinsam sprechen wir über:
Die wichtigsten Gewinner und Eindrücke der Landessieger 2026
Die Bedeutung der Landesweinbewertung für die steirischen Winzerinnen und Winzer
Sauvignon Blanc als internationale Visitenkarte der Steiermark
Herkunft, Terroir und regionale Identität
Chancen für Gastronomie, Hotellerie und Weintourismus
Persönliche Begegnungen und spannende Geschichten rund um die Veranstaltung
Die Episode richtet sich an Weinliebhaber, Gastgeber, Sommeliers, Touristiker und alle, die die steirische Genusskultur näher kennenlernen möchten.
Eine Podcast-Folge über Leidenschaft, Herkunft, Qualität – und die Menschen hinter den besten Weinen der Steiermark.
46 Minuten
KI in der Hospitality – ein Widerspruch? Die ehrliche Analyse.
KI revolutioniert die Hospitality – aber ersetzt sie auch das Herzstück der Branche? Michael Gehring und Ljubo Vuljaj mit einer klaren Haltung und drei konkreten Schritten für die Praxis.
73 % der Hoteliers planen KI-Investitionen bis 2026. Gleichzeitig wollen 81 % der Gäste bei Problemen und Empfehlungen einen Menschen. Diese Spannung ist kein Widerspruch – sie ist die eigentliche Aufgabe.
In dieser Episode sprechen Michael Gehring und Ljubo Vuljaj über das Thema, das die Hospitality-Branche gerade mehr beschäftigt als jedes andere: Was kann KI – und was nicht? Wo ist Automation Gewinn, wo ist sie Verlust? Und wie führt man ein Team durch eine KI-Transformation, ohne Vertrauen zu verlieren?
Das erwartet euch in dieser Episode
— Was KI heute in Hotels und Restaurants tatsächlich leistet – konkret und ohne Hype
— Warum Persönlichkeit als Differenzierungsmerkmal wichtiger wird, nicht unwichtiger
— Die drei grössten Risiken bei der KI-Einführung – und wie man sie vermeidet
— Welche Momente in jedem Betrieb immer menschlich bleiben müssen
— Wie man das Team in die Transformation einbindet – vor der Einführung, nicht danach
KI ist kein Wettkampf gegen den Menschen. Automation gewinnt, wo Effizienz zählt. Persönlichkeit gewinnt, wo Erlebnis entsteht. Beides hat seinen Platz.— Michael Gehring
KI revolutioniert die Hospitality – aber ersetzt sie auch das Herzstück der Branche? Michael Gehring und Ljubo Vuljaj mit einer klaren Haltung und drei konkreten Schritten für die Praxis.
73 % der Hoteliers planen KI-Investitionen bis 2026. Gleichzeitig wollen 81 % der Gäste bei Problemen und Empfehlungen einen Menschen. Diese Spannung ist kein Widerspruch – sie ist die eigentliche Aufgabe.
In dieser Episode sprechen Michael Gehring und Ljubo Vuljaj über das Thema, das die Hospitality-Branche gerade mehr beschäftigt als jedes andere: Was kann KI – und was nicht? Wo ist Automation Gewinn, wo ist sie Verlust? Und wie führt man ein Team durch eine KI-Transformation, ohne Vertrauen zu verlieren?
Das erwartet euch in dieser Episode
— Was KI heute in Hotels und Restaurants tatsächlich leistet – konkret und ohne Hype
— Warum Persönlichkeit als Differenzierungsmerkmal wichtiger wird, nicht unwichtiger
— Die drei grössten Risiken bei der KI-Einführung – und wie man sie vermeidet
— Welche Momente in jedem Betrieb immer menschlich bleiben müssen
— Wie man das Team in die Transformation einbindet – vor der Einführung, nicht danach
KI ist kein Wettkampf gegen den Menschen. Automation gewinnt, wo Effizienz zählt. Persönlichkeit gewinnt, wo Erlebnis entsteht. Beides hat seinen Platz.— Michael Gehring
37 Minuten
Was macht den Job in der Gastro wirklich aus – und wer ist verantwortlich, wenn er gut oder schlecht läuft?
65 % der Beschäftigten im Gastgewerbe empfinden ihren Job als stressig. Gleichzeitig nennen 82 % das Teamgefühl als wichtigsten Grund, warum sie bleiben. Wie passt das zusammen?
In dieser Episode sprechen Michael Gehring und Ljubo Vuljaj über die Realität des Gastro-Jobs: Was ihn wirklich belastet, was ihn einzigartig macht – und warum die Führung den Unterschied macht zwischen einer Schicht, die sich zieht, und einer, die fliegt.
65 % der Beschäftigten im Gastgewerbe empfinden ihren Job als stressig. Gleichzeitig nennen 82 % das Teamgefühl als wichtigsten Grund, warum sie bleiben. Wie passt das zusammen?
In dieser Episode sprechen Michael Gehring und Ljubo Vuljaj über die Realität des Gastro-Jobs: Was ihn wirklich belastet, was ihn einzigartig macht – und warum die Führung den Unterschied macht zwischen einer Schicht, die sich zieht, und einer, die fliegt.
44 Minuten
Steirischer Sauvignon Blanc - der Erfolgswein aus der Steiermark
Die Steiermark produziert keinen Massenwein.
Sie produziert Handschriften.
Wir sprechen über eine Weinregion, die international höchste Anerkennung erhält – und trotzdem oft unterschätzt wird.
89 von 95 österreichischen Medaillen bei der Sauvignon Selection CMB 2025 gingen an steirische Weingüter. Österreich wurde damit hinter Frankreich zweitbeste Nation weltweit.
Doch die eigentliche Frage lautet nicht:
Warum ist der Wein so gut?
Sondern:
Warum schaffen es kleine Winzer:innen heute, mehr Vertrauen aufzubauen als grosse Marken?
Die Antwort liegt in der Persönlichkeit.
Kleine Betriebe verkaufen nicht nur Wein.
Sie verkaufen Herkunft, Haltung und Begegnung.
Michael Gehring spricht über die Bedeutung echter Gastgeberkultur, über Weinkarten mit Charakter und darüber, warum Gäste heute keine Punktebewertungen suchen – sondern Geschichten.
Ein Gespräch über Wein, Haltung und echte Gastfreundschaft.
«Ein Sauvignon Blanc aus der Steiermark ist kein Wein.Er ist eine Handschrift.»
Die Steiermark produziert keinen Massenwein.
Sie produziert Handschriften.
Wir sprechen über eine Weinregion, die international höchste Anerkennung erhält – und trotzdem oft unterschätzt wird.
89 von 95 österreichischen Medaillen bei der Sauvignon Selection CMB 2025 gingen an steirische Weingüter. Österreich wurde damit hinter Frankreich zweitbeste Nation weltweit.
Doch die eigentliche Frage lautet nicht:
Warum ist der Wein so gut?
Sondern:
Warum schaffen es kleine Winzer:innen heute, mehr Vertrauen aufzubauen als grosse Marken?
Die Antwort liegt in der Persönlichkeit.
Kleine Betriebe verkaufen nicht nur Wein.
Sie verkaufen Herkunft, Haltung und Begegnung.
Michael Gehring spricht über die Bedeutung echter Gastgeberkultur, über Weinkarten mit Charakter und darüber, warum Gäste heute keine Punktebewertungen suchen – sondern Geschichten.
Ein Gespräch über Wein, Haltung und echte Gastfreundschaft.
«Ein Sauvignon Blanc aus der Steiermark ist kein Wein.Er ist eine Handschrift.»
39 Minuten
DYNAMIC PRICING in der Gastronomie
Was, wenn wir am Freitag einfach mehr verlangen würden?
In dieser Episode gehen wir dem Thema Dynamic Pricing in der Gastronomie auf den Grund – ehrlich, direkt und ohne Schönfärberei. Die Branche kämpft mit Margen von 3–6 %, steigenden Personalkosten und leerstehenden Tischen unter der Woche. Gleichzeitig lässt sie jede Woche bares Geld auf dem Tisch.
Was, wenn wir am Freitag einfach mehr verlangen würden?
In dieser Episode gehen wir dem Thema Dynamic Pricing in der Gastronomie auf den Grund – ehrlich, direkt und ohne Schönfärberei. Die Branche kämpft mit Margen von 3–6 %, steigenden Personalkosten und leerstehenden Tischen unter der Woche. Gleichzeitig lässt sie jede Woche bares Geld auf dem Tisch.
