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Episoden

#22 Stevan Paul: Wie holen wir uns die Hoheit über unser Essen zurück?

1 Stunde 7 Minuten
Wir essen immer schneller, kochen immer seltener und überlassen die Entscheidung darüber, was auf unseren Tellern landet, zunehmend anderen. Haben wir verlernt, Essen als Genuss und Teil unserer Kultur zu begreifen? Für unseren Podcast-Gast Stevan Paul, Kochbuchautor, Journalist und Geschichtenerzähler, ist klar: „Wir müssen uns unbedingt die Hoheit über unser Essen wieder zurückholen.“

Stevan hat sein Handwerk in der Spitzengastronomie gelernt, bevor er den Kochlöffel gegen die Tastatur tauschte. Und trotzdem kocht er jedes Wochenende für Freunde und dabei kann es nie nur ein Teller Pasta sein – kochen beruhigt einfach. Heute gehört er mit Bestsellern wie Deutschland vegetarisch, Auf die Hand und Die Kichererbsen der Signora Dolores zu den profiliertesten kulinarischen Stimmen Deutschlands.

So fällt es Hendrik und Stevan leicht ganz tief in die Ess- und Weinkultur einzutauchen und sie miteinander zu verbinden. Auf den Tisch kommt dabei sogar ein “Rezept” zum Kochen eines Eis. Nicht jeder kann’s. Haben wir die Hoheit über unser Essen verloren? Warum haben wir keine Zeit mehr zum Kochen? Oder nehmen wir sie uns nur nicht? Stevan nimmt sie sich und fast jedes Wochenende für Freunde. Seine Frau bittet ihn dabei häufig, einfach nur einen Teller Pasta zu kochen, er bringt immer mindestens 3 Gänge auf den Tisch. Warum? Weil es Spaß macht, beruhigt und gute Zutaten einfach auf den geteilten Tisch gehören. Genauso mit dem Wein. Und hier bitte die teuerste Flasche zuerst, ohne Scheu. Stevan macht gerne mal ein Fass auf!

Auch die Weinbranche bewegt Hendrik und Stevan. Mit Volldampf und viel Freude geht es in die Blindtastings. Eine herrlich selbstironische Geschichte über Stevans Mutter und einen Naturwein von Gut Oggau bringt die beiden herrlich zum Lachen und das Problem auf den Punkt. Mit Hendriks Wein für Stevan geht das Erinnerungskarussell los und plötzlich geht es um die spanische Küche, die Geschichten der Segñora Dolores, einem Hühnchen Rezept aus Jerez und einfach reichlich Geschmack.

Auf mehr Spaß auf die Ohren und auf dem Teller. Hört rein!

Teilt und kommentiert uns hier oder schreibt an podcast@weinamlimit.de. Wir freuen uns auf den Austausch mit Euch.

Hier geht es zu Stevans Page mit allen Buchtiteln und The Menù – Hamburgs Guide zu Deinen Lieblingsrestaurants:

https://www.stevanpaul.de/buecher/

https://themenu.hamburg/

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Diese Folge enthält unbezahlte Werbung aufgrund von Markennennungen sowie werbliche Inhalte in Form von Produktvorstellungen aus unserem Sortiment und denen unserer Gäste.

#21 Rudiger Gretschel: Südafrika – die Revolution ist erst der Anfang.

1 Stunde 18 Minuten
25 Jahre ist es her, dass sich Hendrik und Rüdiger Gretschel zum ersten Mal begegnet sind. Damals war Rudiger Kellermeister an der Seite von Mark Kent bei Boekenhoutskloof. Südafrika hatte sich gerade der Welt geöffnet und eine neue Generation von Winzern begann, dem Weinbau am Kap eine eigene Identität zu geben. Rüdiger war mittendrin.

Vom internationalen Erfolg des Chocolate Block über seine prägenden Jahre bei Reyneke Wines, von der Rolle der Biodynamie reisen wir bis zu seinem eigenen Weingut Swartberg Wingerde. Rudigers Geschichte ist eng mit der südafrikanischen Weinrevolution verbunden. Heute produziert er auf einer abgelegenen Farm im Piekenierskloof seine Holism-Weine. 1.000 Hektar Land, ein paar Hektar Reben, kein Strom, kein Internet. Reben kommen hier immer mit einer ganzen Farm!

Das Kap ist stetig im Wandel, lebendige Böden, Mut zum eigenen Stil und die Frage, warum gerade die Unvollkommenheit einen Wein besonders macht. Ein großartiges Gespräch entsteht in dieser Folge.

Auch die Blindproben haben es in sich: Rüdiger überrascht Hendrik mit einem weißen Bordeaux und weckt Erinnerungen an einen gemeinsamen Freund. Hendrik schickt Rüdiger mit einem außergewöhnlichen Palomino auf die Kanaren.

Eine Folge über Aufbruch, Freundschaft und die Erkenntnis, dass man beim Weinmachen niemals auslernt. Hört rein. Mehr Spaß im Glas – jetzt auch auf die Ohren.

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#20 Frank Schindler: Wir brauchen Anfassqualität bei der ProWein.

1 Stunde 5 Minuten
Die ProWein steckt mitten im Umbruch. Und Frank Schindler gestaltet ihn. Seit 2025 verantwortet er als Director ProWein World die Messe und ihre internationalen Ableger – nach Stationen im Weinhandel, in der Distribution und als Geschäftsführer eines Weinguts.

Frank und Hendrik sprechen offen darüber, was in Düsseldorf schiefgelaufen ist. Warum muss die ProWein nicht mehr um jeden Preis groß sein? Wie gewinnt sie ihre Anfassqualität zurück und zu einem Ort, an dem sich Menschen treffen, Geschäfte machen und Neues entdecken. Sein Anspruch: mehr Nähe und mehr Relevanz: „Anfassqualität“.

Aber es geht nicht nur um die Zukunft der wichtigsten deutschen Weinmesse. Frank und Hendrik sprechen über die Lage der Weinbranche. Die Branche steht unter Druck und umso wichtiger sind Orte der echten Begegnung, die durch einen positiven Ruck, den Zusammenhalt und den Blick nach vorne pushen. Und auch in dieser Folge kommen zwei Weine auf den Tisch. Hendrik ist begeistert und Frank verfolgt den Wein ins Bordeaux und liegt damit falsch, aber irgendwie auch richtig..

Eine Folge über eine Branche unter Druck, notwendige Veränderungen und über das People’s Business, das Wein lebendig macht.

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STORECHECK #20 mit Frank Schindler – jetzt überall, wo es Podcasts gibt. Teilt und kommentiert hier oder schreibt an podcast@weinamlimit.de. Wir freuen uns auf den Austausch mit Euch.

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#19 Johanna Ullrich: Festival. True Crime. Hauswein.

1 Stunde 6 Minuten
Johanna Ullrich ist mit Hotellerie, Wein und Gastfreundschaft aufgewachsen. Heute führt sie als General Managerin oder Dompteurin, wie Sie lachend sagt, das Kronenschlösschen und prägt in nächster Generation eines der bedeutendsten Genussfestivals Deutschlands: das Rheingau Gourmet & Wein Festival.

Ihren Einfluss auf das Festival beschreibt Sie mit Evolution statt Revolution: Innovieren ohne alles umzuschmeißen. Junge Talente neben großen Namen, ein gutes, rund laufendes Team und eine Form von Gastfreundschaft, bei der Genuss und ein lautes Lachen Platz haben und wichtiger sind als Ehrfurcht und Dogmatismus.

Zu Johannas Geschichte gehören auch die schwierigen Jahre. 2021 wurden aus dem Weinkeller des Kronenschlösschens Raritäten im Wert von rund 230.000 Euro gestohlen. Obwohl die Täter später ermittelt wurden, geriet zuerst die Familie selbst ins Visier. Johanna erzählt offen, was die Vorwürfe, Hausdurchsuchungen und die bis heute andauernden juristischen Auseinandersetzungen mit ihrer Familie gemacht haben.

In der Blindverkostung überrascht Johanna Hendrik. Und mit einem ganz besonderen Wein von Hendrik für Johanna schließt sich ein ganz persönlicher Kreis zurück zu Hendriks ersten Begegnungen mit der Familie Ullrich und dem Festival.

Eine ganz besondere Folge mit Johanna Ullrich. Hört rein. Mehr Spaß im Glas – jetzt auch auf die Ohren. Teilt und kommentiert uns hier oder schreibt an podcast@weinamlimit.de. Wir freuen uns auf den Austausch mit Euch.

Für weitere Infos zum Rheingau Gourmet & Wein Festival: rheingau-gourmet-festival.de

#18 Jürgen Pichler: Drei Sterne können an Langeweile nicht zu überbieten sein.

1 Stunde 18 Minuten
Jürgen Pichler hat aus einem Kellerbüro in Graz eine der einflussreichsten Medien- und Eventmarken der europäischen Hospitality aufgebaut. Mit Rolling Pin bringt er Köche, Sommeliers und Gastronomen auf die Bühne. Dabei sind große Namen und Talente, von denen vorher kaum jemand gehört hat.

Mit Hendrik spricht er darüber, warum drei Sterne auch verdammt langweilig sein können, weshalb der Gast und nicht das Ego die Hauptrolle spielen sollte und warum guter Service wichtiger sein kann als die Küche. Es geht um Unternehmertum und Beschwerdekultur, aber auch die Zukunft der Gastronomie muss zur Sprache kommen und gibt Hoffnung.

Dazu gibt es zwei Blindproben, Geschichten von großen und ziemlich schlechten Restaurantbesuchen und die Erkenntnis: Kulinarik muss nicht perfekt sein. Aber sie sollte etwas mit uns machen und uns bewegen.

Hört rein. Mehr Spaß im Glas, jetzt auch auf die Ohren. Teilt und kommentiert uns hier oder schreibt an podcast@weinamlimit.de. Wir freuen uns auf den Austausch mit Euch.

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Über diesen Podcast

Storecheck – Geschichten aus dem Leben eines Weinenthusiasten ist der Podcast von Wein am Limit, in dem Hendrik Thoma, Master Sommelier und Weinhändler, Wein als Gesprächsstoff nutzt, nicht als Prüfungsaufgabe. In jeder Folge treffen zwei Blindproben aufeinander: Der Gast bringt eine Flasche mit, Hendrik eine eigene – mal Spiegel, mal Herausforderung. Es geht um Herkunft, Haltung und Menschen, die Wein leben. Ehrlich, neugierig, mit Gripp und Humor – mehr Spaß im Glas, auf die Ohren.
Urheberangabe
Wein am Limit
Durchschnittliche Länge
Ø 1 Std. 6 Min.
Erscheinungsweise
Alle 2 Wochen
Letzter Check
vor 1 Std.
Zuerst veröffentlicht
vor 11 Mon.
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„Storecheck – Geschichten aus dem Leben eines Weinenthusiasten“

Worum geht es? Danach fragen wir noch nach dem Grund.

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