Storecheck – Geschichten aus dem Leben eines Weinenthusiasten

Fabio Haebel gehört zu den prägenden Gastgebern Hamburgs. Seine Konzepte wie die XO Seafoodbar, das Kiosque und das besternte hæbel haben die Gastro-Szene der Hansestadt ebenso bereichert wie inspiriert. Wenige kennen sie so gut wie er.


Mit Hendrik spricht Fabio nicht nur  über seine Anfänge in der Tarterie St. Pauli mit dem besten Cordon Bleu der Stadt. Es geht auch um Gastfreundschaft, die Austauschbarkeit vieler Weinkarten, die Herausforderungen des Standorts Hamburg, Personalmangel, wirtschaftlichen Druck und die Frage, warum manche gastronomischen Konzepte langfristig erfolgreich werden und andere nicht. Fabio erklärt, warum man Gäste nicht ausschließen, sondern in die eigene Welt einladen sollte, weshalb Sterneküche vom Streetfood lernen kann und dass langfristiger Erfolg manchmal bedeutet, auf den maximalen Profit zu verzichten.


Natürlich wurden auch wieder zwei ganz besondere Weine verkostet. Ob Hendrik und Fabio sie genagelt haben?


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Diese Folge enthält unbezahlte Werbung aufgrund von Markennennungen sowie werbliche Inhalte in Form von Produktvorstellungen aus unserem Sortiment und denen unserer Gäste.

Jürgen Hammer hat Generationen von Sommeliers geprägt und gleichzeitig nie aufgehört, das eigene Berufsbild kritisch zu hinterfragen. Als Leiter der Deutschen Wein- und Sommelierschule Berlin erlebt er den Wandel der Weinwelt aus nächster Nähe.


Im Gespräch mit Hendrik Thoma geht es um die Frage, was einen wirklich guten Sommelier ausmacht: Fachwissen, Menschenkenntnis oder die Fähigkeit, Gäste dort abzuholen, wo sie stehen? Die beiden sprechen über Service, Blindproben, Fine Dining, Naturwein, Nachwuchsmangel und die Zukunft eines Berufs zwischen Handwerk, Kultur und Jürgens ganz persönlichen Aha-Moment in die Weinbranche.


Natürlich wird auch wieder blind verkostet – und dabei zeigt sich einmal mehr, warum Wein weit mehr ist als nur ein Getränk. Das macht richtig Spaß!


Eine persönliche, kluge und unterhaltsame Folge über Wein und die Kunst, im richtigen Moment sichtbar zu sein und im nächsten wieder zu verschwinden.


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Diese Folge enthält unbezahlte Werbung aufgrund von Markennennungen sowie werbliche Inhalte in Form von Produktvorstellungen aus unserem Sortiment und denen unserer Gäste.

Nach zehn Folgen mit Gästen drehen wir den Spaß um: Jonathan übernimmt die Fragen. Hendrik ist ein Interviewter. Und schnell wird klar: Das hier ist keine klassische Draufschau auf die ersten 10 Folgen.


Es geht mit Volldampf und ungeplant auch mit einem Wein ins Bordeaux. Mythos, Markt und Millionenwerte. Aber auch um ganz persönliche Erlebnisse unseres Storecheck-Moderators Hendrik in Bordeaux. Es geht um Marathon-Geschichten, die dem Bordeaux-Genuss zum Opfer fielen, alte Jahrgänge und die Frage, warum viele Menschen vergessen haben, dass Wein vor allem getrunken werden will.





Warum funktioniert das System Bordeaux plötzlich nicht mehr wie früher? Weshalb geraten Subskriptionen und Investmentdenken ins Wanken? Und warum kann ein 40 Jahre alter Cru Bourgeois manchmal mehr Freude machen als mancher hochgejubelte Blue Chip?





Eingeschenkt, und aufgrund seiner Köstlichkeit auch nachgeschenkt: ein 1986er Château Chasse-Spleen aus Moulis-en-Médoc. Kein Trophy-Wine. Ein Bordeaux, über den man reden will.





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Diese Folge enthält unbezahlte Werbung aufgrund von Markennennungen sowie werbliche Inhalte in Form von Produktvorstellungen aus unserem Sortiment und denen unserer Gäste.

In dieser Folge trifft Hendrik auf Jazzpianist Lorenz Kellhuber. Lorenz ist Virtuose, Professor, Montreux-Gewinner und leidenschaftlicher Weinmensch. Hendrik und Lorenz haben eine ganz besondere Verbindung. Diese ist von Anfang an spürbar. So auch wenn das Gespräch mit Faszination der Vergänglichkeit, die Live-Musik und Wein an sich haben, beginnt. Die Tonspur bleibt fesselnd, wenn die beiden eintauchen in einen persönlichen Austausch über Improvisation, Erinnerungen, die wir mit Wein und Musik verbinden, Präzision und einen gewünschten Kontrollverlust.





Lorenz erzählt von seinem Weg aus einer Kirchenmusikerfamilie über Berlin auf internationale Bühnen und davon, warum Jazz für ihn weniger Genre als Haltung ist. Gemeinsam sprechen Hendrik und Lorenz über Handschrift, Authentizität, das Einspielen von Instrumenten und über die Magie, wenn Wein und Musik im selben Raum anfangen zu schwingen.





Highlight und Novum dieser Folge: Lorenz hat seinen Blindtasting-Wein für Hendrik vertont! Und auch der Wein, den Hendrik für Lorenz ausgesucht hat, bringt einiges an Klangkörper mit. Seid gespannt. Eine Folge voller Spielwitz, Tiefe, großer Töne und echter Freundschaft. Hört rein! Teilt und kommentiert uns hier oder schreibt an podcast@weinamlimit.de, wenn Ihr weitere Fragen an Lorenz oder Hendrik habt. Auf die Ohren.





Diese Folge enthält unbezahlte Werbung aufgrund von Markennennungen sowie werbliche Inhalte in Form von Produktvorstellungen aus unserem Sortiment und denen unserer Gäste.